La masa es la "base" de la pizza. En él se mantiene el sabor del plato italiano, y no en el relleno, como muchos piensan. Sin una buena base, el relleno no es nada. La masa de pizza es diferente. Entonces, en Roma se hace delgado y con un ligero crujido, y en Nápoles, regordete y suave. Pero una cosa es que el pizzaiolo es seguro: la masa ciertamente debe ser sabrosa, porque todo comienza con ella.
¿Qué es la masa de pizza?
Pocas personas hacen su propia masa de pizza. Algunas personas piensan que no tendrán éxito, mientras que otras no tienen tiempo para esta problemática tarea. Por lo tanto, para muchos es más fácil ir a comprar masa preparada a la tienda o incluso pedir pizza en un restaurante. Y en vano, porque lo casero es mucho más sabroso, porque está hecho con ingredientes frescos, cuyas proporciones se pueden cambiar según las preferencias personales.
Hay varias variedades de masa para pizza. Delgado, espeso, crujiente, mezclado con kéfir, leche, requesón o crema agria, con o sin levadura. Solo queda elegir lo que sea más de tu agrado. Entonces, en Italia, las recetas de lo básico varían según la región. En Rusia, todo es más simple, y para la pizza casera se toman tipos de masa completamente diferentes: desde líquida hasta hojaldrada.
¿Qué harina es mejor para amasar la masa de pizza?
Los pizzeros experimentados siguen repitiendo que una buena pizza comienza con una buena harina. Realmente toca el violín principal en la masa de pizza. Sabor, ligereza, altura lateral, crujido, miga: estos parámetros dependen en gran medida de la harina.
Existen varios tipos y variedades de harinas. Para la preparación de pizza se utiliza principalmente harina de trigo. Puedes hacer una base de centeno o maíz, pero esto no es para todos.
Para elegir el tipo de harina de trigo para este plato italiano, debes decidir qué tipo de pizza cocinarás: gruesa o fina. En el primer caso, la harina premium es óptima, pero solo se marca como "extra", "mejorada", "especial". Este grado también se llama el más alto.
Si desea hacer una pizza lo más parecida posible a la original, utilice harina italiana marcada con "00". Se puede encontrar en muchos hipermercados. Se diferencia del grado premium ruso en el grado de molienda y es ideal para pizza y pasta. La base de esta harina resultará lo más aireada y de poros grandes posible, con bordes muy elevados.
Para preparar pizza en una base delgada, puede usar de manera segura harina no solo del más alto, sino también del primer grado. Ella hará un excelente trabajo con la tarea. El papel clave en esta pizza se asigna al relleno, y la masa en sí no debe "escucharse". La harina de primer grado contiene mucho gluten, lo que evitará que la masa suba en el horno.
Hay que recordar que la harina es diferente, aunque sea del mismo tipo. Por lo tanto, debe estar preparado para desviarse de la receta. Entonces, tendrás que agregar harina a la masa si no quiere amasar y salirse de tus manos. Por el contrario, vierta líquido si sale demasiado duro.
Tenga en cuenta que no se recomienda utilizar un rodillo al extender la masa para los pizzeros, ya que este expulsa el dióxido de carbono de la misma. Los profesionales siempre forman la pizza con las manos, equiparando el uso de un rodillo con un pecado casi mortal.
Cómo preparar correctamente la harina para pizza
Elegir la harina adecuada es la mitad de la batalla. Su preparación también es de gran importancia. Entonces, los fabricantes de pizzas recomiendan tamizarlo. Esto ayudará a deshacerse de grumos y escombros, saturar con oxígeno. Y la masa saldrá tierna y ligera, lo que repercutirá positivamente en el sabor final del plato.
Las amas de casa experimentadas aconsejan agregar un par de cucharadas de sémola a la harina. Esto agregará esponjosidad a la masa.
Cómo hacer masa de kéfir sin levadura para pizza: una receta fácil
La masa de kéfir es ideal para pizzas esponjosas. Hay una leve acidez en su sabor. La masa de kéfir se prepara y se extiende fácilmente. Hay recetas con o sin levadura. En la primera versión, la masa saldrá más aireada, pero tendrás que jugar con ella por más tiempo.
- 1 cucharada. kéfir
- 1 huevo;
- 2, 5 art. harina;
- 1 cucharada. l. aceite vegetal;
- 1 cucharada. l. Sáhara
- 1/2 cucharadita soda
- sal al gusto.
- Tamizar la harina y mezclar con sal y bicarbonato de sodio. Este último no necesita extinguirse, porque la receta contiene un producto lácteo fermentado.
- Batir el huevo con un tenedor, pero no duro. Agréguelo al kéfir a temperatura ambiente y luego vierta aceite vegetal.
- Vierta el azúcar y la harina, pero no todos a la vez, sino en pequeñas porciones. Revuelva la mezcla hasta que quede suave. Como resultado, la masa debería quedar apretada. Si está aguado, agregue más harina. Forme una bola con la masa y déjela "reposar" durante 5-7 minutos. Después de eso, puede extenderlo y colocar el relleno.
La masa de kéfir es ideal no solo para pizza, sino también para pasteles salados, como tartas con patatas o repollo.
Cómo hacer masa para pizza: una receta rápida
El valor de una masa de este tipo es que se cocina muchas veces más rápido, ya que no es necesario extenderla. Basta con combinar los componentes y preparar el relleno. Esta masa es adecuada para hornear no solo en el horno, sino también en una sartén.
300 g de harina;
- 1 huevo;
- 1 cucharada. Leche;
- 1/2 cucharadita soda;
- vinagre para apagar la soda;
- sal al gusto.
- Batir el huevo en un bol hondo.
- Agrega todos los ingredientes excepto la harina. Recuerda apagar el bicarbonato de sodio con vinagre. Mezclar bien.
- Agrega la harina tamizada en porciones, recordando remover para que la masa sea lo más homogénea posible. Su consistencia debe ser espesa y exuberante. Para determinar la consistencia, sumerja una cuchara en la masa. Si gotea, agregue harina. La masa de la consistencia correcta debe deslizarse lentamente sobre la cuchara.
- Déjelo solo durante 20-25 minutos. Esto es necesario para que la masa se "aleje". Si descuidas esto, la base no resultará exuberante. La masa necesita aproximadamente media hora para hornearse.
Cómo amasar masa de pizza con levadura
Tenga en cuenta que todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente al amasar la masa de levadura. De lo contrario, la masa “madurará” durante mucho tiempo o no aumentará en absoluto. Se pueden utilizar levaduras tanto vivas como secas. La elección depende de las preferencias personales. Es más conveniente trabajar con levadura seca, porque no es necesario diluirla con agua primero.
- 1 paquete de levadura seca;
- 3 cucharadas harina;
- 1 cucharada. agua;
- 3 cucharadas l. aceite vegetal;
- sal al gusto.
- Combine la harina tamizada con sal y levadura.
- Vierta agua, debe estar tibia. Se puede reemplazar con kéfir, luego la masa será más sabrosa. Revuelva la mezcla hasta que quede suave. Cubra con una envoltura de plástico y espere de 15 a 20 minutos.
- Vierta aceite vegetal y amase la masa. Debe salir suave y elástico. Hornee pizza en una masa de este tipo durante al menos 15 minutos a 190-200 grados.
Cómo hacer masa fina para pizza
Este tipo de pizza requiere harina de trigo blando. De lo contrario, será difícil conseguir una base crujiente y al mismo tiempo no demasiado seca.
- 500 g de harina;
- 25 g de levadura viva;
- 25 g de aceite vegetal;
- 1/2 cucharadita sal;
- 1/2 cucharadita Sáhara;
- 1 cucharada. agua.
- Vierta un poco de agua tibia en el recipiente. En la levadura caliente, los hongos morirán antes de que puedan cumplir su misión. Y en agua fría simplemente no "despertarán".
- Agrega la levadura y deja que se disuelva.
- Agrega sal y azúcar. Complementar con aceite vegetal. Es recomendable optar por la aceituna, mejorará el sabor de la tarta. Revuelva y asegúrese de que el azúcar y la sal se disuelvan.
- Agrega la harina tamizada y amasa la masa hasta obtener una natilla. Esto suele tardar 10 minutos. La masa debe estar bien alejada de las paredes del recipiente y ser elástica al mismo tiempo.
- Haga una bola con la masa, córtela en tres trozos. Forme una bola con cada porción.
- Cubre las bolas con film transparente y déjalas a temperatura ambiente durante media hora. Formar una base de pizza con las manos, preparar la salsa, rellenar y hornear.
