El café más caro del mundo proviene de Indonesia. Sus granos tienen un sabor inusualmente suave con toques de caramelo y aroma de chocolate y vainilla. La bebida en sí nace gracias a un pequeño animal.
Café animal
La "bebida de los dioses" más cara del mundo es el luwak de café de Indonesia. Debe su origen a un animal de ojos muy tristes: una civeta de palma. Es un pequeño mamífero carnívoro de la familia de las civerridas que en apariencia se asemeja a una ardilla.
Las plantaciones de café de Luwak se encuentran en las islas de Sumatra, Java y Sulawesi.
El tipo de café más caro del mundo se produce de una manera bastante inusual, y ese es su sabor. Primero, los agricultores indonesios cosechan cuidadosamente el cafeto de las plantaciones de manera tradicional. Después de eso, alimentan con bayas frescas a las civetas, que las comen con apetito.
El café en su estómago e intestinos se somete a un procesamiento exclusivo debido a enzimas especiales. La pulpa de las bayas se digiere y los granos se liberan de forma segura de forma natural en forma intacta, aunque junto con excrementos de animales. Los agricultores los secan cuidadosamente al sol, luego los enjuagan bien, luego los devuelven al sol y solo luego los fríen un poco.
Cada animal se alimenta con aproximadamente un kilogramo de granos de café maduros por día. Como agradecimiento, le traen al agricultor solo unos 50 gramos de los granos que necesita.
El café elaborado con civetas de Indonesia es famoso por su aroma sutil y sabor suave. Los verdaderos amantes del café notan la presencia de notas discretas de turrón, miel y mantequilla en su sabor y en el aroma, un cóctel de chocolate y vainilla. Su sabor es bastante equilibrado y tiene un ligero amargor. Sin embargo, los gourmets del café no valoran más el sabor, sino el regusto estable y agradable del café más elitista del mundo.
¿Cuánto cuesta el café más caro?
El precio minorista por libra (aproximadamente 450 gramos) de café luwak varía entre $ 100 y $ 600. Algunas cafeterías ofrecen este café por $ 30 la taza.
La oferta de café luwak es muy limitada. Solo 1,000 libras de granos de esta variedad ingresan al mercado cada año.
El alto precio de esta variedad se debe al hecho de que las civetas no pueden reproducirse en cautiverio. Es por eso que es posible aumentar la producción de este café solo a expensas de los individuos silvestres, que aún deben ser capturados.
Además, una enzima especial, por la que este animal es tan valorado, se produce en su cuerpo solo seis meses al año. Durante los seis meses restantes, los agricultores se ven obligados a mantener la civeta "inactiva". Algunos incluso liberan a sus animales en la naturaleza durante el tiempo de inactividad y, para la temporada, vuelven a ser capturados. Resulta más rentable que simplemente alimentarlos durante seis meses. Dado que son depredadores por naturaleza, los agricultores no están limitados a una ración de café. La carne debe estar presente en el menú diario de las civetas; por regla general, prefieren alimentarlas con pollo.
