El maíz en escabeche te permitirá diversificar tu dieta en otoño e invierno, preparar deliciosas guarniciones, sopas y muchos otros platos. La leche entera y las mazorcas maduras se enlatan para uso futuro, o los granos se separan con anticipación para futuras ensaladas, guisos y sopas. El maíz en blanco es bueno solo y en combinación con verduras. El sabor de las mazorcas y los granos enlatados depende en gran medida de los ingredientes de la marinada, las especias y las hierbas.
Marinar maíz en casa: consejos útiles
- Se recomienda encurtir maíz dulce joven de cualquier tipo. La mazorca debe estar firme, con granos bien formados.
- Si usa una mazorca vieja y necesita separar los granos, los cocineros usan un truco simple: bajan el maíz durante 10-15 segundos en agua caliente, luego inmediatamente en agua fría. Después de eso, los granos se pueden cortar fácilmente con un cuchillo afilado, empuñándolos lo más cerca posible de la mazorca.
- Escaldar el maíz y quitarle la pelusa con cuidado evitará que la marinada se oscurezca durante mucho tiempo. Los espacios en blanco se verán apetitosos e incluso se pueden servir en la mesa festiva.
- Para conservar el maíz en escabeche durante mucho tiempo, debe esterilizarse. contenedores y espacios en blanco. De lo contrario, las esporas de microorganismos en la mazorca pueden germinar.
- El maíz generalmente se hierve antes de encurtir. El tiempo de tratamiento térmico puede oscilar entre media hora y 1-2 horas, todo depende del grado de madurez de las orejas. Se debe verificar si los granos se han ablandado, si es necesario, aumentar el tiempo de cocción. El maíz con leche se puede rellenar inmediatamente con adobo.
- El maíz en escabeche casero se almacena en un recipiente estéril en un lugar fresco y oscuro sin fluctuaciones repentinas de temperatura durante 1-2 años. Después de abrir el frasco enrollado, si quedan granos sin usar, puede guardarlos en un recipiente cerrado sumergido en la marinada durante varios días. Si no queda relleno, es mejor congelar la oreja con una película adhesiva.
- Después de enrollar las piezas de trabajo esterilizadas, voltee el recipiente, envuélvalo con una manta y déjelo enfriar a temperatura ambiente. Luego guárdelo para su almacenamiento permanente en un lugar fresco y oscuro.
Mazorca de maíz en escabeche
Retire las fibras y las hojas de 6 mazorcas de maíz jóvenes, enjuague bien con agua corriente. Hervir durante 30 minutos, luego dejar reposar en la sartén durante el mismo tiempo.
En un recipiente aparte, hierve 2 litros de agua y revuelve hasta que se disuelvan por completo un par de vasos de azúcar granulada y 3 cucharadas de sal gruesa. Después de eso, agregue a la marinada:
- unos guisantes de pimienta de Jamaica;
- 3-4 inflorescencias de un clavel;
- 2 hojas de laurel;
- 30 ml de vinagre de mesa al 9%.
Corta cada mazorca de maíz hervida en 2-3 trozos y colócalos en frascos de vidrio esterilizados. Mantenga la marinada a fuego moderado durante 5-6 minutos, luego retírela del fuego y vierta sobre el maíz. Enrolle el recipiente.
Maíz de leche en escabeche
Pele 6-7 mazorcas de leche (seleccione la cantidad según el recipiente adecuado). Lavar bien con agua corriente y poner en un colador para que se seque. Hervir agua en una cacerola, disolver 4 cucharadas de azúcar granulada y una cucharada de sal, volver a hervir la marinada.
Agregue especias y condimentos:
- 2 lavrushkas;
- una pizca de cilantro;
- 3 guisantes de pimienta de Jamaica.
Hervir la mezcla resultante durante 4 minutos, retirar lavrushka. Coloque las mazorcas de maíz en un frasco esterilizado y vierta la marinada. Agrega 3 cucharadas de vinagre al 9% y enrolla.
Granos De Maíz En Escabeche Sin Vinagre
Retire las hojas y fibras de un kilogramo de maíz, enjuague bien. Escaldar por un minuto, luego bajar inmediatamente con agua fría y cortar los granos en la base con un cuchillo. Hervir durante una hora a fuego lento, retirando la espuma con una espumadera. Colar el caldo, pero no verterlo.
Transfiera los granos de maíz a un recipiente de vidrio esterilizado, 3/4 de su capacidad. Hervir el caldo nuevamente, poner azúcar granulada a razón de 6 cucharadas por cada 1.5 litros y sal de mesa molida gruesa a razón de 2 cucharadas por el mismo volumen.
Vierta la marinada hirviendo sobre los granos de maíz, cubra, pero no retuerza. Coloque una toalla doblada por la mitad en el fondo de una cacerola grande, coloque un recipiente con espacios en blanco. Vierta agua tibia para que los frascos queden "hasta los hombros".
Ponga la cacerola al fuego, hierva y baje el fuego. Pasterice las piezas de trabajo en un baño de agua durante media hora, luego retírelas y enrolle.
Maíz de leche marinado con calabacín y pimiento morrón
Limpie bien 3-4 mazorcas de maíz de leche de las vellosidades y las hojas, córtelas en trozos. Enjuague con agua corriente junto con 2 vainas de pimiento rojo, un calabacín pequeño. Quite las vainas de los tallos, particiones y semillas, córtelas en anillos. Retire la piel y las semillas de la calabaza, pique la pulpa en rodajas.
Llene un frasco limpio con una mezcla de maíz y verduras. Hervir 300 ml de agua en una cacerola, disolver por completo medio vaso de azúcar granulada y un par de cucharadas de sal de mesa. Luego agregue 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana y adobe sobre el maíz y las verduras. Esterilice las piezas de trabajo en un baño de agua durante 40 minutos y luego enróllelas.
Maíz marinado con pepinos, zanahorias y pimientos
Enjuagar bien con agua corriente y secar:
- 2 mazorcas de maíz sin hojas ni fibras;
- 4 pepinos;
- 3 zanahorias
- 2-3 vainas de pimiento dulce.
Escaldar el maíz durante 15 segundos, luego enjuagar nuevamente con agua fría y separar los granos. Enjuágalos nuevamente en un colador y deja escurrir el agua. Cortar los pepinos y las zanahorias en aros, los pimientos morrones en tiras.
Vierta agua fría en una cacerola y revuelva:
- 3 cucharadas de azúcar granulada;
- 2 cucharadas de sal de mesa;
- 300 ml de aceite de oliva;
- 40 ml de vinagre al 9%.
Sumerja el maíz con leche, las verduras en la marinada y cocine a fuego medio hasta que estén tiernas. Luego transfiéralo a un recipiente de vidrio esterilizado y enrolle.
Maíz en escabeche aromático con hojas de grosella
Pelar las mazorcas de maíz dulce joven y cortar los granos (800 gramos en total). Lave el calabacín, las zanahorias, los pimientos morrones. Retire el tallo, las semillas y el tabique de la vaina. Pela las zanahorias. Retire las semillas de calabaza. Corte todas las verduras en cubos pequeños de tamaño similar a los granos de maíz.
Hervir el maíz durante media hora, luego ponerlo en un colador, dejar escurrir el agua. Mezclar con verduras picadas. Hierva el agua, agregue 1, 5 litros de una cucharadita de sal de mesa y una cucharada de azúcar granulada. Después de hervir la marinada, vierta una cucharada de vinagre al 9%.
Forre un recipiente de vidrio limpio con hojas de grosella negra bien lavadas y secas, también puede agregar perejil y eneldo cada ramita. Ponga el maíz y las verduras encima. Vierta la marinada hirviendo encima. Cubra el recipiente con tapas, no gire y esterilice al baño maría durante 40 minutos. Luego enróllalo.
Maíz marinado con cebolla y jugo de limón
Esterilizar tarro de 1 litro. Lave un par de mazorcas de maíz, cebolla, manojo de perejil y jalapeños pequeños. Pele el maíz de todas las vellosidades y hojas, la cebolla (de la cáscara, la vaina) de las semillas. Pique las verduras en trozos grandes, corte las verduras en rodajas, orejas - arandelas. Hervir el maíz hasta que esté suave, retirar del agua y mezclar con las verduras.
Vierta las verduras, el maíz y las verduras con 0.5 tazas de jugo de limón recién exprimido, agregue pimienta negra recién molida en la punta de un cuchillo. Mezclar todo bien y colocar en un recipiente estéril, dejándolo no completamente lleno.
Hervir agua en una cacerola, agregar un par de cucharaditas de azúcar granulada, una cucharadita de sal. Hervir durante 5 minutos, verter medio vaso de vinagre de sidra de manzana. Vierta el maíz y las verduras con la marinada hirviendo, enrolle inmediatamente el recipiente.
Maíz en escabeche picante con chile
Para una cosecha rápida y sencilla, necesita maíz lácteo, recogido a más tardar hace un día. Se deben pelar 4 mazorcas de fibras, hojas, lavar y cortar en aros. Lave de 2 a 5 chiles (dependiendo del picor deseado del aperitivo), apio fresco (ramita) y cebolla. Retire la cáscara de la cebolla.
Pica todas las verduras y mézclalas con aros de maíz. Poner en un recipiente de vidrio esterilizado. Hervir 3 tazas de agua en una cacerola, disolver 6 cucharadas de azúcar granulada y 2 cucharaditas de sal de mesa, hervir hasta que las especias se disuelvan por completo y verter en un par de vasos de vinagre de vino.
Con una marinada ligeramente enfriada, cubra completamente el contenido del recipiente de vidrio, cubra con una tapa, pero no apriete. Cuando el maíz y las verduras se hayan enfriado, selle bien el recipiente y envíelo al refrigerador. Después de una semana, ya puedes probar el aperitivo de maíz en escabeche.
Bocadillo chino de maíz en escabeche
El maíz en escabeche casero se puede utilizar en una amplia variedad de platos, desde ensaladas hasta sopas y guarniciones, incluso postres. Las mazorcas de maíz enlatadas enteras son un excelente refrigerio por sí solas.
Para preparar una adición picante a la carne o el pescado según las recetas de los chefs chinos, necesitará una lata de maíz tierno en escabeche. Primero, enjuague las mazorcas y la parte media de la flecha de la cebolla en agua limpia y deje secar.
En un recipiente aparte, combine los ingredientes de la salsa china:
- una cucharadita de vino de cocina Shaoxing;
- una cucharada de vinagre de arroz negro;
- 0.5 cucharada de salsa de soja;
- una cucharada de aceite de chile;
- 0.5 cucharada de azúcar granulada.
Coloque los elotes tiernos en escabeche en un plato para servir y vierta sobre la salsa china resultante. Cortar la flecha de cebolla en aros finos y espolvorear sobre las mazorcas. Deje reposar el aperitivo durante 15 minutos y sirva.
Ensalada de maíz en escabeche con huevos
Tome un vaso de granos de maíz en escabeche, escurra un poco de la marinada para aderezar. Mezclar el maíz con una cucharadita de azúcar granulada, sal al gusto. Conservar en el frigorífico mientras se cocinan los demás ingredientes de la ensalada. Hervir un par de huevos de gallina, enfriar, pelar y cortar en gajos.
Lavar, secar un manojo de plumas de rábano y cebolla verde, una pequeña vaina de chile. Picar las plumas, cortar la parte superior e inferior del rábano, picar la fruta en aros finos. Retire el tallo de la vaina, pique el resto muy finamente.
Aparte un puñado de maíz frío y una cucharada de cebolla picada, mezcle todos los demás ingredientes de la ensalada (excepto los huevos) con parte de la marinada colada y medio vaso de crema agria, sal y pimienta al gusto. Poner en una ensaladera, colocar encima las rodajas de huevo, sal, espolvorear con el resto de la marinada. Decora con los granos de elote y la cebolla.
Sopa de maíz en escabeche
Lavar, pelar hierbas, verduras y raíces para sopa:
- un par de zanahorias;
- un trozo de raíz de jengibre fresca;
- cebolla roja;
- un par de tallos de apio fresco;
- vaina de pimiento rojo;
- 3-4 plumas de cebolla verde;
- un manojo de cilantro.
Picar las hierbas, quitar el tallo y el corazón del pimiento. Pelar la cebolla, el jengibre y la zanahoria. Picar las verduras, dejar un trozo de jengibre. Hierva una libra de pollo hasta que esté tierno. Colar 2 litros de caldo y desarmar el pollo en fibras. Eche un vaso de maíz en escabeche en un colador, escurra la marinada.
Vierta un par de cucharadas de aceite de girasol refinado en una cacerola con fondo grueso o una cacerola profunda, caliente y saltee las zanahorias picadas en ella durante 3 minutos. Agregue los pimientos morrones y las cebollas, saltee revolviendo regularmente hasta que todas las verduras estén tiernas.
Vierta el caldo, revuelva todo y deje hervir, luego agregue el jengibre y el apio. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 6-7 minutos. Agregue el maíz en escabeche y cocine por otros 7 minutos. Retire el jengibre del caldo, coloque el pollo, las hierbas. Sal la sopa al gusto y cocine a fuego lento durante 5 minutos a fuego lento. Apague la estufa y deje el plato tapado durante 15 minutos.
Maíz en escabeche con pollo y camarones
Corta 200 gramos de filete de pollo en rodajas. Vierta dos cucharadas de salsa yakitori y revuelva la carne con ella durante 3-4 minutos hasta que esté bien saturada. Dejar macerar media hora. Luego, el pollo debe cortarse en tiras. No vacíes el yakitori.
Ponga 7-8 camarones congelados en agua hirviendo durante un minuto, retire y pele la cáscara. Enjuague y seque algunos tallos de cebolla verde, luego córtelos en aros.
Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en una cacerola, poner en ella:
- camarón;
- 2 cucharadas de elote en escabeche
- 2 cucharadas de guisantes verdes;
- cebollas verdes;
- carne de pollo.
Revuelve bien todos los ingredientes y sofríe a fuego medio, volteando el contenido de la cacerola de vez en cuando. En un bol, bata un par de huevos de gallina crudos con una escoba. Cuando el pollo esté completamente frito, se ablanda y coge una costra dorada, vierte la masa de huevo, sala el plato al gusto y fríe hasta que la proteína esté cocida.
Hervir medio vaso de arroz hasta que esté tierno, poner en un colador y verter con agua fría. Transfiera a una sartén de hierro fundido, sal al gusto, agregue una cucharada de salsa de soja y caliente bien. Coloque pollo, maíz, camarones y verduras en los platos, coloque un montón de arroz con salsa de soja al lado.
