El chucrut o repollo blanco en escabeche es prácticamente un clásico de la cocina casera rusa. Pero cualquier clásico requiere actualizaciones y transformaciones. Puede obtener nuevos sabores con ingredientes familiares encurtiendo coliflor.
Las reglas y principios básicos del decapado son conocidos por todos los amantes de las preparaciones caseras. Cocinar coliflor en escabeche tampoco requiere habilidades culinarias complicadas. Quizás la característica principal es la abundancia de especias y hierbas y sus combinaciones. El hecho es que la coliflor se lleva bien con ellos, lo que abre un espacio para la creatividad de la cocina.
Cómo elegir y preparar la coliflor para encurtir
Para los espacios en blanco, necesita una coliflor de apariencia ideal: de color blanco o crema pálido sin una sola mancha oscura. Otro signo de una buena verdura son muchas hojas en el área del tallo, lo que significa que el repollo se almacenó correctamente. Finalmente, el repollo no debe verse "despeinado", es decir, las inflorescencias deben encajar perfectamente.
Como cualquier otro producto, la coliflor debe prepararse para el decapado. Tome una cabeza de repollo, colóquela en una cacerola grande y cúbrala con agua. Agrega una cucharada de sal y deja reposar durante 40 minutos. Esto limpiará el repollo de suciedad, pasto y posibles insectos que se apiñen entre las inflorescencias. Enjuague la cabeza de repollo nuevamente y desmóntelo en inflorescencias. Si de repente desarmaste el repollo sin enjuagarlo, pon las inflorescencias en agua hirviendo con sal durante 15 minutos. No olvide esterilizar los envases de decapado para que la futura pieza de trabajo no se deteriore y los frascos no "exploten".
Coliflor en escabeche con pimiento morrón
Ingredientes:
Para la marinada
- Agua - 1 l
- Vinagre de mesa 9% - 3 cucharadas. l.
- Sal - 2 cucharadas. l
- Azúcar - 3 cucharaditas
- Ajo - 2 dientes
- Aceite vegetal - 5 cucharadas. l.
Para el repollo:
- Coliflor - 1 kg
- Zanahorias - 1 ud. (grande)
- Pimienta búlgara - 2 piezas
- Ajo - 6-8 dientes
- Eneldo al gusto
- Hojas de cereza y grosella al gusto.
- Pimienta de Jamaica - unos guisantes
- Pimienta negra - unos guisantes
- Clavos al gusto
- Hoja de laurel - al gusto
Preparación:
- Lave el repollo, como se recomienda anteriormente, desmóntelo en inflorescencias.
- Lavar los pimientos morrones, quitar las semillas, cortarlos en cubos.
- Rallar las zanahorias o cortarlas en tiras.
- Preparar la marinada: hervir agua en un cazo, agregar vinagre, aceite, sal, azúcar y ajo, previamente cortados en rodajas finas. Cocine por 5 minutos.
- Ponga el repollo en la marinada, déjelo hervir, cocine por 1-2 minutos.
- Agregue el pimiento y las zanahorias, tape, retire del fuego.
- Ponga hojas de grosella y / o cereza en frascos preesterilizados en el fondo de cada uno, agregue una ramita de eneldo, un par de dientes de ajo, guisantes y clavo de olor (al gusto), hoja de laurel.
- Ponga el pimiento en los frascos, sobre él, el repollo. Apisonar.
- Vierta la marinada caliente, enrolle los frascos.
- Dale la vuelta a las latas, déjalas enfriar.
El repollo estará listo en unos días, pero puedes guardarlo en un lugar fresco durante todo el año. Tal repollo es un gran bocadillo en sí mismo, también puede hacer una ensalada con cebollas y aceite vegetal. Va bien con cualquier plato de patatas.
Coliflor en escabeche con remolacha
- Coliflor - 2 kg
- Zanahorias - 2 piezas
- Remolachas - 2 piezas
- Pimienta búlgara - 2 piezas
- Ajo - 5 dientes
- Sal - 100 g
- Azúcar - 100 g
- Eneldo al gusto
- Pimienta de Jamaica y pimienta negra - 20 piezas
- Agua - 1,5 l
- Vinagre de mesa 9% - 80 ml
Preparación
- Enjuague el repollo, desmóntelo en inflorescencias.
- Lavar los pimientos morrones, quitar las semillas, cortarlos en tiras finas.
- Rallar zanahorias y remolachas.
- Cortar el ajo en "pétalos" delgados
- Ponga las inflorescencias en agua fría, hierva, sal, cocine durante 10-15 minutos.
- Prepara la marinada. Hervir 1,5 litros de agua, agregar sal, azúcar y vinagre, cocinar por 5 minutos.
- Agregue zanahorias, remolachas y pimientos a la marinada, cocine por otros 2 minutos.
- Ponga los granos de pimienta y el repollo en frascos preparados previamente.
- Luego coloque las verduras en capas y vierta sobre la marinada.
- Enrolle las latas, envuélvalas en una manta, déjelas enfriar.
- Almacene en un lugar fresco.
Coliflor en escabeche estilo coreano
¡La principal característica de este aperitivo es su nitidez! Aquellos que no tengan miedo de probar los platos del sudeste asiático apreciarán la coliflor al estilo coreano, cocinada de acuerdo con todas las reglas. Si para usted los platos marcados como "picantes" son demasiado, use especias menos vigorosas y el aperitivo resultará picante, agradablemente dulce, pero moderadamente picante. Aunque, créeme, ¡merece la pena probarlo en la versión original!
Ingredientes:
- Coliflor - 1 kg
- Zanahorias - 2 piezas
- Ajo - 5 dientes (puede tener una cabeza entera si le gusta el picante)
- Pimientos rojos picantes - 2 vainas
- Azúcar - 150 gr.
- Aceite vegetal - 1/4 taza.
- Agua - 1 l
- Sal gruesa - 1 cucharada cuchara con tapa
- Vinagre de mesa 9% - 80 ml
- Pimienta negra - 1 cucharadita
- Cilantro - 1 cucharadita
Preparación:
- Prepara el repollo como antes. Desmontar en inflorescencias y hervir durante 3 minutos. Escurre el agua a través de un colador, deja a un lado la sartén.
- Pele y ralle las zanahorias (idealmente para las zanahorias coreanas) o córtelas en tiras muy finas.
- Agregue zanahorias al repollo. Ponle cilantro, ají picante y pimienta negra.
- Pelar y picar los ajos. Alternativamente, muele los dientes de ajo con sal y pimienta.
- Prepara la marinada. Hervir agua, agregar sal, azúcar y aceite, dejar hervir nuevamente, agregar vinagre, retirar del fuego.
- Coloque las verduras con especias en frascos preparados. Vierta la marinada hirviendo sobre ellos y agregue el ajo.
- Enrollar los tarros con tapa y dejar enfriar. Luego póngalo en el refrigerador por un día.
- Después de eso, puede reorganizar los bancos en cualquier otro lugar.
Coliflor en escabeche con tomates
Ingredientes:
- Coliflor - 1 kg
- Tomates - 0,5 kg (pequeños, esto es importante)
- Pimiento dulce - 0,5 kg
- Pepinos - 0,5 kg
- Agua - 1 l
- Vinagre de mesa 9% - 100 ml
- Azúcar - 2 cucharadas. l.
- Sal gruesa - 1 cucharada l.
Preparación:
- Prepara las inflorescencias y hiérvelas un minuto.
- Pimienta, enjuagar, sin semillas, picar en trozos grandes.
- Lavar los tomates, no cortarlos, comprobar que quepan por completo en los frascos.
- Lave los pepinos, córtelos por ambos lados, pique en trozos grandes.
- Prepara la marinada. Hierva agua, agregue sal, azúcar, revuelva, cocine por 5 minutos. Agregue vinagre, cocine por un minuto más.
- Extienda las verduras en frascos esterilizados, vierta agua hirviendo limpia, cubra con tapas y toallas y deje reposar durante 15-20 minutos.
- Escurre los frascos y vierte la marinada hirviendo sobre las verduras. Ruede los bancos.
Coliflor en escabeche sin esterilizar
Una receta rápida que no requiere preesterilización de latas. Simplemente no olvide que solo puede almacenar tales espacios en blanco en el refrigerador o en un sótano bastante frío. Los gabinetes de cocina o la despensa no serán adecuados para el almacenamiento en este caso.
Ingredientes:
- Coliflor - 2 kg
- Zanahorias - 1 ud. (grande)
- Pimiento dulce - 2 piezas
- Pimiento picante - 1 vaina
- Azúcar - 4 cucharadas. l.
- Sal gruesa - 3 cucharadas. l.
- Vinagre - 80 ml
- Agua - 2 l
- Hoja de laurel - al gusto
Preparación:
- Prepare el repollo, divídalo en inflorescencias. Asegúrese de que todos sean aproximadamente del mismo tamaño.
- Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas.
- Pimienta, pele bien las semillas y córtelas en trozos grandes o en aros.
- Agregue las verduras preparadas al agua hirviendo y cocine durante 1-2 minutos.
- Prepara la marinada como de costumbre.
- Coloque lavrushka, los aros de pimiento picante en frascos, luego el repollo, el pimiento dulce y las zanahorias en capas. Apisonar, verter la marinada hirviendo.
- Enrolle las latas con tapas de metal, déjelas enfriar debajo de una manta tibia.
Coliflor en escabeche con limón
Ingredientes:
- Coliflor - 1 kg
- Agua - 0,3 l
- Vinagre de sidra de manzana - 200 ml
- Limón - 1 ud.
- Sal - 2 cucharaditas
- Granos de pimienta - 1 cucharadita
- Ajo - 2 dientes
Cocinar repollo y adobo como antes. Picar el ajo de cualquier forma, picar finamente el limón. Coloque rodajas de limón, ajo y pimienta en frascos. Luego esparce el repollo y vierte sobre la marinada. Ponga otras 1-2 rodajas de limón encima. Deje enfriar y refrigere. El repollo estará listo en 12-14 horas.
Ensalada de coliflor en escabeche con frijoles
Ensalada muy fácil y rápida de preparar, siempre que ya tengas repollo en escabeche.
Ingredientes:
- Coliflor en escabeche - 400 g
- Frijoles enlatados - 300 g
- Zanahorias - 1 ud.
- Pepinos en escabeche o ligeramente salados - 3-4 piezas
- Verdes al gusto
Preparación:
Lavar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en rodajas. Corta los pepinos en cubos. Mezcle zanahorias y pepinos con repollo en escabeche y frijoles enlatados. Espolvoree con hierbas encima, sirva.
Coliflor en escabeche estilo tailandés con cúrcuma
El repollo amarillo alegre, brillante y crujiente al estilo tailandés se almacena perfectamente durante todo el año. En la receta, es importante el estricto cumplimiento de las instrucciones y las buenas especias frescas. Idealmente, si tritura el cilantro de los frijoles usted mismo en un mortero especial.
Ingredientes:
- Coliflor - 1 kg
- Vinagre de sidra de manzana 6% - 120 ml
- Vinagre de mesa 9% - 200 ml
- Agua - 0,8 l
- Azúcar - 3 cucharadas. l.
- Sal - 1 cucharadita
- Cúrcuma - 1 cucharadita
- Curry - 2 cucharaditas
- Cilantro - 1 cucharadita (polvo)
- Ajo - 1-2 dientes
- Jengibre fresco - trozo pequeño
- Aceite vegetal refinado - 2 cucharadas. l.
Preparación:
- Cocinar repollo para encurtir, como de costumbre.
- Hervir agua, echarle repollo, cocinar en agua hirviendo durante 5 minutos.
- Acomode el repollo caliente en frascos esterilizados previamente preparados.
- Frote el jengibre y el ajo en un rallador fino justo antes de cocinar. El jengibre debería resultar una cucharadita.
- Prepara la marinada. Hervir agua. Agregue sal y azúcar, mezcle, cocine por un minuto, luego agregue todas las demás especias. Cocine por otros 2 minutos y vierta el vinagre. Retírelo del calor.
- Vierta frascos de repollo para adobo caliente hasta la parte superior.
- Enrollar los frascos con tapa metálica, darles la vuelta y dejar enfriar.
