El tiramisú helado seguramente complacerá a todos los amantes del postre clásico italiano. Este manjar es ideal para un postre festivo en la calurosa temporada de verano.
Es necesario
- Para hacer galletas Savoyardi:
- - claras de huevo (180 g);
- - yemas de huevo (120 g);
- - azúcar (165 g);
- - harina (165 g);
- - azúcar glas (35 g).
- Para preparar la crema:
- - leche (70 ml);
- - crema para batir (200 g);
- - yemas de huevo (25 g);
- - azúcar (25 g);
- - harina (10 g);
- - chocolate blanco (200 g);
- - queso mascarpone (250 g);
- - café molido;
- - vainilla.
- Para preparar el glaseado:
- - chocolate negro (100 g);
- - mantequilla (60 g);
- - cacao en polvo (30 g).
- Adicionalmente:
- - café fuerte (100 ml);
- - azúcar (40 g);
- - palitos de madera para helado (5 uds.).
Instrucciones
Paso 1
Primero necesitas hacer la masa para las galletas Savoyardi. Para ello, amase una mezcla de yemas de huevo y 65 g de azúcar granulada. Batir las claras en un bol aparte, añadiéndoles poco a poco 100 g de azúcar. Batir hasta que se forme una espuma espesa y esponjosa. Luego combine cuidadosamente las claras batidas con las yemas, agregando gradualmente la harina de trigo tamizada.
Paso 2
Precaliente el horno a 200-220 grados. Cubre la bandeja de horno con papel pergamino y coloca 5 palitos de helado de madera a una distancia entre sí. Usando una manga pastelera, coloca la masa preparada de manera que cubra la mitad de la longitud de los palitos. Espolvorea la masa para galletas con abundante azúcar en polvo y hornéala en un horno precalentado durante 8-10 minutos.
Paso 3
A continuación, comenzamos a preparar las natillas. En una cacerola pequeña, mezcla las yemas de huevo, el azúcar, la harina y una pequeña cantidad de vainilla (en la punta de un cuchillo) hasta obtener una masa espesa y homogénea. Vierta la leche en la mezcla resultante, agregue 25 g de crema y ponga la sartén a fuego lento. Cocine la crema hasta que espese, revolviendo constantemente, luego retire las natillas del fuego y enfríe a 40 grados.
Paso 4
Derretir chocolate blanco al baño maría y combinarlo con natillas. En un bol aparte, batir 125 g de nata, mezclar con queso mascarpone y un poco de café molido. Mezclar suavemente la masa cremosa con la crema de chocolate.
Paso 5
Hacemos café fuerte con azúcar y lo dejamos enfriar un poco. Gire la masa preparada boca abajo con un palo y satúrelo con café preparado. Ponga la natilla preparada encima de las galletas, utilizando para ello una manga pastelera. Luego colocamos las galletas en el congelador durante 1, 5-2 horas.
Paso 6
Antes de servir, el helado debe cubrirse con glaseado de chocolate. Para preparar el glaseado, derrita una barra de chocolate amargo y 60 g de mantequilla al baño María. Cuando la mezcla preparada se haya enfriado un poco, sacamos el helado de la nevera y lo sumergimos en el glaseado de chocolate, sujetándolo por el palito. Espolvoree helado de tiramisú por encima con cacao en polvo y sirva.
