El malvavisco es un manjar delicado con una textura muy agradable y un sabor delicado. Por lo general, lo compran en una tienda, pero puedes intentar hacer un postre en casa. Es mejor comenzar con opciones simples, por ejemplo, con malvaviscos pokrovsky.
El malvavisco clásico se elabora a base de puré de manzana natural. Es lo que le da al manjar su característico sabor amargo y delicado aroma. Además, la pectina contenida en las manzanas contribuye a la creación de la textura deseada y le permite arreglárselas con un mínimo de sustancias gelificantes. Sin embargo, hoy el postre clásico ha sido reemplazado por una variedad de opciones. El manjar está hecho de varias frutas y bayas, y los malvaviscos pokrovski se elaboran a base de azúcar y acidificantes (jugo de limón, vinagre, vino). El manjar adquiere la textura elástica y delicada necesaria gracias a la adición de gelatina.
Para preparar malvaviscos necesitarás:
- 2 vasos de agua;
- 1 taza de azúcar;
- 20 g de vinagre;
- vainillina en la punta de un cuchillo;
- 25 g de gelatina en polvo;
- 3 cucharaditas de vino blanco seco.
En una cacerola, combine el azúcar y el agua. Ponga la mezcla a fuego lento y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva por completo y el almíbar espese. Verifique la preparación tomando un poco de almíbar con una cuchara y luego sacando una bola suave con los dedos. Coloque el recipiente con la mezcla de azúcar en un recipiente o recipiente con agua fría. Mientras revuelve, agregue vainillina, vino blanco seco y vinagre al almíbar frío. Triturar todo hasta que quede suave y luego batir con una batidora. Asegúrese de que no entre agua en la masa de azúcar.
Puede agregar ralladura de limón o naranja muy fina a la masa, la delicadeza adquirirá un matiz de sabor interesante.
Vierta la gelatina en polvo con unas cucharadas de agua fría y deje que se hinche, luego coloque al fuego. Mientras revuelve, caliente la mezcla de gelatina hasta que se disuelva. Enfriarlo un poco y verterlo en la masa de azúcar en un chorro fino, sin dejar de batir. Cuando la mezcla esté esponjosa, crujiente y aireada, colóquela en una manga pastelera con boquilla en forma de estrella. Engrasa una bandeja para hornear con aceite y coloca encima los malvaviscos en forma de pequeñas rosetas. Si no hay bolsa, esparce la masa de malvavisco con una cuchara mojada en agua fría. Deje que las prendas se sequen a temperatura ambiente. El tratamiento terminado debe ser suave, tierno, pero conservando bien su consistencia. Sujete las mitades de malvavisco en pares, humedeciendo ligeramente la unión con agua.
El malvavisco terminado se puede verter con glaseado de chocolate. El manjar se volverá más rico en calorías, pero muy sabroso. Ponga 200 g de chocolate negro en una cacerola, agregue 3 cucharadas. cucharadas de crema. En lugar de chocolate negro, puede usar chocolate blanco, con leche o con sabor a color. Mientras revuelve, caliente la mezcla hasta que el chocolate se disuelva por completo. Coloque las mitades de malvavisco en un tenedor y sumérjalas suavemente en el chocolate ligeramente enfriado. Deje que se escurra el exceso de glaseado, luego coloque los malvaviscos en una bandeja para hornear o un plato plano para que se asiente.
Espolvorea virutas de coco sobre el chocolate sin curar o aplica unas cuantas pinceladas con chocolate derretido en un tono diferente para un tratamiento aún más favorecedor.
Cuando el chocolate se haya endurecido, calienta el resto del glaseado, dale la vuelta a los malvaviscos y usa una brocha o cuchara para aplicarlo en los fondos. Deja que el chocolate se endurezca y coloca los malvaviscos en una fuente.
