El hígado de pollo es un producto saludable. ¿Quién no sabe que es una excelente fuente de proteínas, ácido fólico, hierro, vitaminas, especialmente A y B12? Pero todas estas maravillosas características para los gourmets son solo una agradable ventaja del hecho de que los platos elaborados con hígado de pollo bien cocido son un manjar exquisito.
El principal error de las amas de casa sin experiencia que preparan hígado de pollo es un tratamiento térmico demasiado prolongado. El hígado blando delicado requiere freír o hervir rápidamente, por lo que el producto preparado se coloca inmediatamente en aceite precalentado o en agua hirviendo. El hígado se lava antes de cocinar, se corta el exceso de grasa y se eliminan las áreas cuestionables. Si un trozo de hígado se pone verde, por supuesto, puede cortar la parte estropeada por la bilis derramada, pero es mejor desechar este hígado, ya que puede estropear el sabor de todo el plato si no elimina por completo la fuente. de ardiente amargura.
Si vas a freír el hígado de pollo, sécalo después de procesarlo y enjuagarlo. Derrita un poco de mantequilla sin sal en una sartén grande y ancha y saltee el producto durante unos minutos a fuego medio. El hígado terminado es de color marrón dorado por fuera y rosa pálido por dentro. Si tiene miedo de que el hígado resulte crudo, déjese guiar, como con la carne, por el jugo liberado por la punción en el producto. Debe ser transparente.
Ensaladas de hígado de pollo
Uno de los platos de hígado de pollo más sencillos y deliciosos son las ensaladas calientes. Hay muchas variaciones, porque el hígado de pollo tierno se combina con muchos ingredientes. Intente hacer una ensalada tibia con hígado y nueces. Necesitará 350 gramos de hígado de pollo, 25 gramos de mantequilla sin sal, 110 gramos de una mezcla de hojas tiernas de lechuga, un gran puñado de nueces sin cáscara, así como 1 cucharada de aceite de nuez (se puede sustituir por aceite de oliva o de semilla de uva).) y 1 cucharada de vinagre de vino … Mezclar hojas de lechuga con trozos de nueces fritas durante un par de minutos en una sartén seca, freír el hígado en mantequilla y poner en una ensalada con una espumadera, sazonar con sal y pimienta, y mantequilla ligeramente batida con vinagre. Ensalada lista.
Paté de hígado de pollo
Hay muchas recetas de paté de hígado de pollo. Este manjar es quizás el más popular entre los platos de hígado de pollo. Las azafatas compiten, dándole a este paté diferentes matices de sabor, cocinándolo con champiñones, tocino, arándanos, piñones, aceitunas y muchos otros aditivos. Aquí tienes una receta para un simple paté de hígado de pollo con tocino y tomillo.
Tome 500 gramos de hígado de ave, 100 gramos de mantequilla ablandada sin sal, 100 gramos de tocino, 1 cucharada de hojas frescas de tomillo y 5 cucharadas de jerez. Procesar el hígado, enjuagar y secar. Calentar 25 gramos de mantequilla en una sartén, en cuanto empiece a hacer espuma, agregar el tocino cortado en cubitos y freír hasta que esté crujiente. Agregue el hígado de pollo y el tomillo. Mantenga el fuego hasta que el hígado esté tierno, revolviendo para que se dore uniformemente. Vierta el jerez, sazone con sal y pimienta, caliente durante 1-2 minutos y retire del fuego. Deje enfriar un poco y muela en un procesador de alimentos, agregando el aceite restante.
Si va a almacenar dicha pasta durante varios días, colóquela en un tazón, derrita otros 50 gramos de mantequilla en una sartén y vierta sobre la superficie sobre la que, primero, puede poner una ramita de tomillo, romero o seco. hoja de laurel.
