La sopa "Kharcho" es un plato nacional de la cocina georgiana, que se distingue por su grosor especial y su sabor picante y picante. El kharcho clásico está hecho de ternera, pero muchas variaciones de este plato permiten el uso de cerdo y otros tipos de carne.
Historia y descripción del plato
La receta clásica de kharcho utiliza exclusivamente carne de res. Incluso traducido del idioma georgiano, el nombre de este plato suena como "sopa de ternera". Además, durante muchas décadas, ha utilizado la verdadera salsa georgiana "tkemali", una salsa agria a base de ciruelas.
Sin embargo, en el mundo moderno, muchas amas de casa prefieren comprar productos más simples y menos costosos, por lo que han aparecido decenas de variaciones con reemplazos de los ingredientes mencionados anteriormente por la pasta de tomate y la carne de cerdo comunes. Sin embargo, incluso con los productos más comunes, este plato tiene un sabor interesante y agradable, y todo gracias a su exitosa combinación. La acidez de la pasta de tomate y los tomates, combinada con el picante del ajo y el picante de las especias georgianas, crean una sensación de sabor increíble.
Este artículo proporciona una descripción paso a paso de una de las recetas de Kharcho más simples, para que pueda preparar fácilmente un delicioso primer plato siguiendo los pasos y siguiendo algunos trucos. Para mayor claridad y sencillez, cada etapa va acompañada de una fotografía.
Ingredientes
Para preparar esta versión de deliciosa sopa georgiana, necesitará los siguientes productos:
- Carne de cerdo (es mejor tomar pulpa deshuesada) - 500 gramos;
- Tomates - 2 piezas;
- Cebollas doradas - 2 piezas;
- Arroz - 100 gramos;
- Ajo - 2-3 dientes grandes;
- Pasta de tomate - 1 cucharada;
- Verdes de cilantro fresco - al gusto;
- Condimento "Khmeli-suneli" - 1 cucharadita;
- Sal, pimienta, hierbas, al gusto.
Receta paso a paso
1. En primer lugar, prepare toda la comida, mida la cantidad necesaria de arroz y especias. Se puede tomar cualquier arroz, tanto de grano largo como redondo. Se necesitarán unos 100 gramos, un poco menos de medio vaso.
2. Enjuague bien el cerdo, colóquelo en una cacerola grande de 3 litros y vierta 2,5 litros de agua fría sobre él. Deje hervir el agua a fuego alto, reduzca un poco la potencia y cocine la carne de cerdo durante al menos 1,5-2 horas hasta que esté completamente cocida y el caldo esté rico. No olvides retirar constantemente la espuma resultante del caldo para que quede limpia y transparente. ¡Recuerda que nunca debes agregar sal al caldo en esta etapa! Las sopas se salan y se sazonan al final, cuando todos los ingredientes están listos; de lo contrario, la carne puede volverse dura y muy seca, lo que estropeará en gran medida la impresión de un primer plato caliente.
3. Pelar las cebollas, enjuagarlas bien con agua fría y cortarlas en cubos pequeños. Para evitar que la cebolla cause ojos llorosos, enjuague con agua fría y un cuchillo, y para obtener el mejor efecto, la cebolla misma se puede quitar antes de cortar en el congelador durante unos minutos. Esta receta usa dos cabezas de cebolla de tamaño mediano, pero si es muy grande, puede usar una cebolla grande.
4. Lave los tomates con agua fría. Luego, se les debe quitar la cáscara, para esto, haga cortes superficiales en cada tomate con un cuchillo afilado, como se muestra en la foto de abajo, luego coloque las verduras en el fregadero, escaldelas con agua hirviendo y vierta inmediatamente frío (o mejor - hielo, del refrigerador) agua sobre ellos.
5. Después de las acciones tomadas, la cáscara se quita fácil y rápidamente de los tomates. Quítelo y luego use un cuchillo de sierra para quitarle el corazón al tomate. Corta los tomates pelados en cubos pequeños.
6. A continuación, debe picar el ajo. Hazlo de la forma que te resulte familiar: puedes pasarlo por una prensa de ajos, rallarlo con un rallador fino o cortarlo a mano en cubos muy pequeños. Los fanáticos de un sabor más picante pueden aumentar la cantidad de dientes, porque el kharcho real debe ser picante y picante.2-3 dientes dan una cantidad óptima promedio de pungencia en el caldo para que se sienta, pero no queme la lengua.
7. Enjuague bien el arroz con abundante agua fría. Al principio, estará turbio, con un tinte blanco, porque el almidón se eliminará de la superficie de los granos de arroz. Repita el procedimiento hasta que el agua después del arroz esté perfectamente clara, de lo contrario el almidón puede arruinar la apariencia del plato terminado. Cuando la carne esté lista, será necesario sacarla del caldo para que se enfríe un poco y esté lista para rebanar.
8. Después de eso, vierta el arroz lavado en el caldo y comience a freír las verduras. Calentar una pequeña cantidad de aceite vegetal en una sartén y freír la cebolla picada en ella hasta que esté ligeramente dorada.
9. Cuando la cebolla haya adquirido el color deseado y el delicioso aroma dulzón, agregue tomates picados, ajo picado y 1 cucharada de pasta de tomate. Revuelva y cocine a fuego medio durante 5 minutos.
10. En este momento, corte en rodajas la carne de cerdo ligeramente enfriada. Elija el tamaño de las piezas según sus preferencias de sabor. En algunas familias, las sopas se sirven junto con grandes porciones de carne dentro del caldo. Una opción más clásica consiste en moler en cubos pequeños.
11. Vierta verduras fritas, carne picada, condimento Khmeli-suneli, sal y pimienta al gusto en el caldo con arroz ya preparado.
12. Después de este paso, puede agregar un manojo de cilantro fresco a la sopa, pero muchos cocineros prefieren agregar hierbas frescas a la sopa justo antes de servir para que no se oscurezca. Vierta las porciones en tazones, sazone con hierbas. La sopa kharcho georgiana casera con carne de cerdo está lista.
