El carpaccio es un plato popular que nos llegó desde Italia a mediados del siglo XIX. La receta original ha sufrido muchos cambios a lo largo de las décadas, y el conjunto clásico de ingredientes está siendo reemplazado por otros nuevos.
Que es el carpaccio
En la versión clásica, el Carpaccio es un aperitivo elaborado con platos muy finos de carne de res fresca, ligeramente congelada, que se vierte con una salsa especial de aceite de oliva, jugo de limón, mayonesa y algunos otros ingredientes. Pero con el tiempo, el nombre comenzó a moverse no a una receta específica, sino al método de cortar productos: rodajas muy finas, que se encuentran en una capa a lo largo de la superficie del plato. La mayoría de las veces, este aperitivo se prepara con carne, pero hay variaciones de pescado, mariscos, champiñones, verduras e incluso frutas.
Cómo se creó el plato
La historia cuenta que a mediados del siglo XIX, un visitante de aspecto extremadamente triste visitó el Harry's Bar en Venecia. Giuseppe Cipriani, el chef del establecimiento, no pudo pasar junto a la mujer y le preguntó por qué estaba tan triste. Ella respondió que los médicos le prohibieron comer carne cocinada con el método de tratamiento térmico, por lo que ni siquiera puede imaginarse cómo comer ahora: ¡no se puede incluir carne cruda en la dieta!
Kipriani, habiendo escuchado la historia, fue rápidamente a la cocina, porque se le ocurrió la idea de preparar un plato completamente nuevo. Sacó del congelador un solomillo de ternera joven y de alta calidad, y lo cortó en platos tan finos como le permitía su habilidad. Extendió las rodajas en una capa fina en un plato, y luego mezcló rápidamente la salsa con los ingredientes a mano: mayonesa, aceite de oliva, jugo de limón, un poco de crema, sal y pimienta y unas gotas de salsas picantes. Con el aderezo resultante, vertió un poco de carne derretida, después de lo cual se la ofreció de inmediato a un visitante.
¡El cliente quedó encantado con el plato! Ni siquiera podía pensar que la salida de su situación pudiera ser tan original y sabrosa. Ono agradeció al chef, quien a su vez comenzó a inventar un nombre para su nuevo plato estrella. Decidió dedicar el nombre de la receta a Vittore Carpaccio, el famoso pintor renacentista italiano. Justificó su elección por el hecho de que el esquema de color principal de las pinturas del artista se puede rastrear en su plato: colores rojo y blanco.
Los beneficios y daños del carpaccio
Por supuesto, muchos pensarán si es posible comer carne cruda, incluso en esta forma. Es imposible dar una respuesta exacta a esta pregunta, porque todo depende de la calidad de los productos que haya elegido. La carne de res debe ser la más fresca, no debe tener manchas ni mocos, la grasa debe ser blanca como la nieve y la carne debe tener un color rojo uniforme. El pollo tampoco debe generar dudas sobre la frescura, no debe tener un olor acre, repulsivo y manchas oscuras en la superficie. Además, al elegir carne de baja calidad, existe el riesgo de contraer parásitos. Sin embargo, la carne de vacuno fresca y de alta calidad no causará ningún daño al cuerpo. Por el contrario, la carne cruda es absorbida por el organismo incluso mejor que la cocida a altas temperaturas, ya que al calentarla se destruyen muchas enzimas que son útiles para la digestión.
Preparación paso a paso de un tipo inusual de carpaccio de pollo. Un filete de pollo completamente crudo no es muy agradable de comer por su dureza y fibra, por lo que los chefs han ideado una forma de darle una estructura más tierna sin utilizar altas temperaturas: la carne se marina en sal y especias y se seca para varios dias. Cada paso de las instrucciones paso a paso va acompañado de una foto para facilitar la percepción y la preparación.
Ingredientes
Para hacer carpaccio de filete de pollo casero, necesita un mínimo de ingredientes:
- filete de pollo - 1 pieza;
- pimentón dulce molido - 1, 5 cucharaditas;
- ajo seco - 1 cucharadita;
- pimienta negra molida - 0.5 cucharadita;
- cilantro - 0.5 cucharadita;
- sal - 1, 5 cucharadas.
Cómo cocinar
1. Enjuague bien el filete de pollo, séquelo con toallas de papel y mida la cantidad necesaria de especias secas. No es necesario observar las proporciones indicadas si se quiere que el plato sea más o menos picante y picante. En principio, el ajo seco se puede reemplazar con ajo fresco prensado a través de una prensa de ajo. Esto alegrará el sabor, pero quedarán pequeños trozos del producto en el plato terminado. Cuando se utilizan exclusivamente ingredientes molidos, el plato adquiere un color hermoso, uniforme y una superficie lisa. Además, es recomendable utilizar sal "extra" para que los granos pequeños empapen la carne con más fuerza.
2. Revuelva las especias, viértalas sobre el filete de pollo y mezcle bien, masajeando la carne con las manos y frotando las especias.
3. A continuación, la carne deberá someterse a una carga pesada durante algún tiempo. Para hacer esto, vertí agua en un tazón grande y la coloqué en una cacerola directamente encima del filete de pollo. En esta posición, debe permanecer a temperatura ambiente durante unos 40-60 minutos.
4. Utilice una aguja gruesa para enhebrar la carne deshuesada en el hilo. Cuélguelo en un lugar cálido y bien ventilado durante 3-4 días.
5. Después de unos días, comience a cortar pequeñas rodajas de la carne para ver si está lista. Debería volverse tierno por dentro y la dureza de la carne cruda debería desaparecer. Quite el exceso de especias del filete y límpielo hasta dejar una superficie lisa.
6. Ya está listo un delicioso platillo de botana, queda cortarlo finamente y servir.
