La salsa balsámica es un atributo indispensable de la cocina italiana, se le llama el rey de las salsas, ya que mágicamente puede transformar el sabor de ensaladas, carnes, pescados e incluso postres. La salsa recibió su nombre de "balsámico" por sus propiedades curativas, antiinflamatorias y antisépticas.
La historia de la salsa balsámica
La salsa balsámica (balsámico) es una valiosa salsa para alimentos de color marrón oscuro con un sabor agridulce, que está hecha de vinagre balsámico. Tradicionalmente, este vinagre se elaboraba en la pequeña ciudad italiana de Módena.
El balsámico se elabora a partir de algunas variedades de uva blanca, que después del prensado se almacenan en toneles de sus tipos especiales de madera. Dicho vinagre puede madurar de 12 a 25 años. A medida que se evapora, el vinagre se vierte en barriles más pequeños.
El nombre de vinagre "balsámico" adquirió debido a que originalmente se usó en medicina para tratar heridas, y también se recomendó como remedio para la peste.
Por el momento, ningún buen restaurante europeo está completo sin salsa balsámica, que puede agregar sabor a carnes, pescados y platos dulces.
Salsa balsámica clásica
Para hacer esta salsa sabrosa, necesitará los siguientes ingredientes:
- 100 ml de vinagre balsámico;
- 1 cucharada. Sáhara;
- clavel - 4 piezas.;
- 1 cucharadita canela.
Vierta vinagre balsámico y azúcar granulada en una cacerola pequeña de esmalte, luego coloque la cacerola a fuego medio. Agregue especias (clavo y canela). Si no le gusta el aroma de la canela y el clavo, puede preparar balsámico sin especias.
Después de llevar la salsa a ebullición, reduzca el fuego a bajo. A fuego tan bajo, la salsa se evaporará hasta que espese, en 30-40 minutos. Durante este tiempo, la cantidad de salsa disminuirá 2 veces. La salsa balsámica se verá como miel líquida en apariencia.
Colar la salsa balsámica terminada y enfriar.
Salsa cremosa balsámica
Necesitará:
- 2 cucharadas. l. vinagre balsámico;
- 2 cucharadas. l. manteca;
- 2 cucharadas. l. aceite de oliva;
- cebollas - ½ piezas;
- 50 g de parmesano;
- 1 cucharada. crema.
Lavar, pelar y picar las cebollas con una batidora. Vierta una mezcla de aceite de oliva y mantequilla en una sartén y fría las cebollas hasta que estén doradas. Agregar la nata y llevar a ebullición a fuego lento.
Ahora puedes verter vinagre balsámico en la sartén y después de un par de minutos debes retirar la sartén de la estufa. Rallar finamente el parmesano y agregar la salsa. La salsa balsámica picante está lista. La salsa preparada según esta receta es perfecta con carnes, aves, pastas y verduras.
Salsa de crema balsámica
La salsa preparada según esta receta está destinada a verdaderos gourmets. La salsa de crema es sorprendentemente versátil y va bien con aperitivos, ensaladas, platos de pescado y carne, postres y frutas. Necesitará:
- 1 cucharada. vinagre balsámico.
Preparar una salsa de crema de este tipo no es nada difícil; debe hervir el vinagre 2-3 veces. Vierta vinagre balsámico en una cacerola, haga una marca para indicar el nivel inicial. Lleve el balsámico a ebullición a fuego medio, luego cocine a fuego muy lento. Mire las marcas en la sartén.
Para comprobar si la salsa está lista, sumerja una cuchara en la cacerola y luego levántela. Si hay un líquido espeso detrás de la cuchara, entonces la salsa de crema balsámica está completamente lista.
