Los carbohidratos se dividen en simples (fácilmente digeribles) y complejos. Se diferencian en estructura, velocidad de procesamiento en el cuerpo y valor nutricional. Muchos carbohidratos de fácil digestión se encuentran en el azúcar, las frutas dulces, los productos horneados y los dulces. Su exceso provoca obesidad.
Los alimentos se componen de diversas sustancias que afectan al organismo y son necesarias para el funcionamiento normal. Los carbohidratos pertenecen a un grupo de nutrientes esenciales, cuyas principales fuentes son los alimentos vegetales y los azúcares.
El papel de los carbohidratos en la nutrición
Estas sustancias son necesarias para proporcionar energía al cuerpo, mientras que la mitad del contenido calórico de la dieta recae en su parte. La cantidad de carbohidratos depende de la actividad física, mientras que la parte que no se utiliza para mantener los recursos energéticos se convierte en reservas de grasa. El exceso de carbohidratos conduce a un aumento de los niveles de colesterol en sangre e inhibe la microflora intestinal. En las personas mayores y las que hacen poco ejercicio, la necesidad diaria de carbohidratos disminuye. Tanto una deficiencia como un exceso de carbohidratos son perjudiciales para la salud, mientras que sus tipos tienen diferentes valores para el organismo.
Tipos de carbohidratos
Los principales carbohidratos de la dieta son los azúcares complejos (polisacáridos) y los monosacáridos. El azúcar elaborado con remolacha se clasifica como un disacárido porque su molécula se compone de fructosa y glucosa. Se diferencian en estructura, las complejas consisten en varias sustancias, las simples de una. La digestibilidad depende de la composición, los carbohidratos más simples se procesan más rápido en el cuerpo.
La fibra y la pectina (sustancias de lastre) también son carbohidratos. Se absorben mal, pero son necesarios para el funcionamiento normal del intestino. Contenido en alimentos de origen vegetal: frutas, hojas de plantas y hortalizas.
Las plantas contienen carbohidratos complejos en forma de almidón y celulosa. Hay pocos de ellos en productos animales, están contenidos en el hígado.
Carbohidratos digestibles
La glucosa es el principal carbohidrato simple. Si la cantidad de glucosa en la sangre cambia bruscamente, esto empeora el estado de salud, aparecen somnolencia y fatiga. Bajar el nivel te da hambre.
La fructosa se encuentra en frutas, especialmente en frutas dulces.
La lactosa se encuentra en los productos lácteos.
La sacarosa está compuesta de fructosa y glucosa. En el azúcar refinado, su contenido alcanza el 95%, otros nutrientes están prácticamente ausentes en él. El uso excesivo de dulces conduce a un exceso de carbohidratos digeribles y a la obesidad.
Los carbohidratos de fácil digestión tienen una estructura más simple, por lo que se procesan rápidamente en el cuerpo. Comer dulces, helados, productos horneados, pasteles y otros alimentos azucarados, especialmente con poca actividad física, conduce a un aumento en los niveles de azúcar en la sangre, que luego desciende bruscamente, causando hambre. Los carbohidratos no utilizados se convierten en grasa. La única ventaja de estos productos es la rápida reposición de la necesidad de energía del cuerpo.
