El relleno de este rollo niega todos los intentos de limitar de alguna manera las calorías. Sin embargo, no siempre fue así. Por ejemplo, en el siglo XIV, no había indicios de nada graso o carnoso en el relleno.
Es necesario
- - 800 g de pulpa de ternera (una pieza);
- - 350 g de carne picada (grasa);
- - 1 manojo de perejil;
- - 50 g de queso de oveja pecorino (curado);
- - 50 g de pan rallado;
- - 3 huevos;
- - 100 g de queso provola;
- - 50 g de salami (rodajas);
- - 1 cebolla;
- - 200-250 ml de vino tinto (seco);
- - 1 litro de puré de tomates;
- - aceite de oliva;
- - sal.
Instrucciones
Paso 1
Enjuague el perejil, reserve algunas ramas, pique finamente el resto. Rallar el queso de oveja y añadirlo a la carne picada. Agregue el perejil picado, 1 huevo y las galletas y mezcle bien.
Paso 2
Corta 2 huevos duros en círculos. Corta el queso de alambre en tiras. Pelar la cebolla y cortarla en aros.
Paso 3
Poner un trozo de carne en una tabla, cubrir con 2 hojas de film transparente y batir ligeramente hasta que se vuelva rectangular. Coloque la carne picada sobre la capa de carne, extienda rodajas de salami, círculos de huevo, tiras de queso y ramitas de perejil.
Paso 4
Enrolle la carne en un rollo y átela con un hilo grueso. Poner el panecillo en una sartén con un poco de aceite de oliva tibio y dorarlo por todos lados a fuego alto.
Paso 5
Vierta el vino sobre el panecillo y, girando periódicamente la carne, deje que el alcohol se evapore. Vierta los tomates rallados en una sartén, hierva todo y sal. Cocine a fuego lento el rollo, tapado con una tapa, a fuego lento durante 40 minutos, sin olvidar darle la vuelta.
Paso 6
Retire la carne terminada de la sartén, retire el hilo y corte el rollo en rodajas. Vierta la salsa resultante sobre la carne antes de servir.
