Existen diferentes recetas para hacer caviar de berenjena. Es importante que durante el tratamiento térmico se conserven casi todos los nutrientes contenidos en las verduras.
Caviar de berenjena
Lave, seque y pinche 1 kg de berenjena mediana en un lado de cada berenjena. Colóquelos en una bandeja para hornear con los pinchazos hacia arriba, colóquelos en el horno, precalentado a 200 grados y hornee durante aproximadamente media hora. Cuando esté frío, retire la piel y pique la berenjena (puede usar una licuadora).
Pica finamente 3 cebollas y saltea a fuego lento, tapado, hasta que esté transparente. Pique 2-3 tomates finamente y cocine a fuego lento junto con las cebollas y las berenjenas a fuego lento, tapado, revolviendo con frecuencia. Cuando el caviar espese, agregue ajo machacado (2-3 dientes), cebollas verdes, perejil, sal y azúcar al gusto.
Caviar de berenjena con queso feta
Hornea 1 kg de berenjena. Cuando esté frío, quitar la piel y triturar con un tenedor o batir con una batidora. Agrega 100 g de queso feta rallado, 3 huevos duros y troceados, 100 g de aceite vegetal, unos dientes de ajo machacados y una cucharada de vinagre de postre. Mezclar todo bien, poner en una ensaladera, espolvorear con hierbas picadas (cebolla, perejil, eneldo).
Caviar de berenjena y calabacín
Hornea 0,5 kg cada berenjena y calabacín. Cuando esté frío, pelar y picar finamente. Pica finamente 2 cebollas y sofríe a fuego lento, tapado. Agregue 4 zanahorias ralladas y cocine a fuego lento hasta que estén blandas. Ponga en una sartén con verduras 4-5 tomates finamente picados, un par de dientes de ajo machacados, agregue 150 g de aceite vegetal y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue sal, azúcar, vinagre, hierbas picadas al gusto.
