La combinación de carne y pescado en un plato no se encuentra a menudo en la cocina. Será aún más interesante cocinar un manjar italiano como la ternera en salsa con la adición de atún. Esta receta es ideal para una mesa festiva, especialmente en la temporada de invierno, cuando desea especialmente una variedad de platos de carne.
Es necesario
-
- 400 g de ternera;
- hueso de res con carne;
- media cebolla
- Hoja de laurel;
- 3 huevos;
- 1 cucharada mostaza;
- 1, 5 art. aceite vegetal;
- 100 g de atún en lata;
- 50 g de anchoas;
- 1 cucharada. crema;
- sal y pimienta;
- 1 cucharada vinagre balsámico;
- alcaparras y verduras.
Instrucciones
Paso 1
Cocina el caldo. Para ello, tome un hueso de res con carne, póngalo en un cazo con agua fría junto con media cebolla, unos granos de pimienta negra y una hoja de laurel. Deje hervir el agua y cocine el caldo durante al menos 2 horas, quitando periódicamente la espuma. Sazone con sal mientras cocina. Después de cocinar, cuele el caldo hasta que se vuelva transparente, retire las cebollas y la carne.
Paso 2
Coge un trozo de ternera sin espinas y sin grasa. Envuélvalo en una envoltura de plástico tratable con calor. Esto es necesario para que el jugo permanezca en la carne. Sumerja este paquete en el caldo, calentado hasta que hierva. Cubra la olla con una tapa y retire del fuego después de un par de minutos. Deja la carne así durante unas 3 horas.
Paso 3
Prepara la salsa de ternera. Separe las yemas y transfiéralas a un recipiente hondo. Agregue mostaza, preferiblemente no rusa, pero Dijon más suave. El grano también es adecuado. Vierta sal y pimienta en la mezcla. Batir la masa con una batidora o con la mano, agregando gradualmente aceite vegetal.
Paso 4
Tomar atún enlatado, preferiblemente sin aceite, en su propio jugo. Escurre el agua, machaca el pescado con un tenedor. Cortamos las anchoas. Agregue toda la masa de pescado a la salsa de huevo resultante. Luego vierta el vinagre y la crema espesa. Vuelve a batir la masa con una batidora. Coloque la salsa preparada en el refrigerador durante al menos media hora.
Paso 5
Prepara la carne. Sácalo del caldo, sécalo, córtalo en plástico. Divida las rodajas en tazones para servir, de 4 a 5 por porción. Retirar la salsa y verter unas cucharadas soperas. para carne. Picar las alcaparras y las hierbas y espolvorear la ternera. Para tal plato, es aconsejable servir tostadas de pan blanco o de grano o una baguette fresca. Como bebida, es adecuado el vino tinto, por ejemplo, del valle del Ródano o la rosa provenzal.
