La versión clásica de la tarta de manzana americana es un pastel delicado hecho de dos capas de masa con un relleno fragante entre ellas. Este postre favorito de los estadounidenses también se llama pastel. Hay muchas modificaciones de la tarta de manzana, pero la receta clásica se basa en una masa tierna y quebradiza y se rellena con manzanas y canela en caramelo.
Peculiaridades de la cocina americana de tarta de manzana
La receta clásica de tarta de manzana americana implica el uso de manzanas duras: Granny Smith, Fuji, Red Delicious, etc. Esto permitirá que las piezas conserven su forma durante el proceso de horneado. En una receta casera se permite mezclar manzanas verdes y rojas para obtener un aroma más complejo. Mezclar manzanas con canela y hornear en caramelo a base de jugo y azúcar le da al pastel un sabor original especial, lo que hace que el relleno sea más espeso y sabroso.
La receta clásica de tarta de manzana americana
Ingredientes para la masa:
- 200 g de mantequilla;
- 320 g de harina;
- 1 cucharada Sáhara;
- 1/2 cucharadita sal;
- 100-120 ml de agua fría.
Ingredientes para el relleno:
- 1 kg de manzanas;
- 80-100 g de azúcar;
- 1 cucharada canela;
- 1 cucharada jugo de limon;
- 30 g de mantequilla;
- 1, 5 cucharadas. maicena.
Cocinar el pastel americano de manzana paso a paso: masa
Rallar la mantequilla y colocar en el congelador. Combine la harina con la sal, revuelva. Mezcle la mantequilla congelada con harina en un procesador de alimentos o molinillo. Puede enjuagar la masa de mantequilla y harina con un tenedor común, pero debe hacerlo rápidamente, hasta que la mantequilla se derrita.
Debería obtener una miga muy fina. Agregue agua helada en pequeñas porciones, amasando continuamente hasta que la masa comience a pegarse cuando se presiona. Pero al mismo tiempo, la masa no debe pegarse a tus manos.
Amasar todo bien, dividir la masa por la mitad y hacer una bola con cada parte. Envuelva cada bola con film transparente y refrigere por 1 hora. La masa de mantequilla se debe enfriar antes de hornear para que el gluten se hinche bien. Tal producto será aireado, poroso y suave. Estirar la masa fría para que las tortas no se desmenuce, se desmorone, se rompa o se pegue al rodillo.
Relleno para tarta de manzana americana
Empiece a preparar el relleno con manzanas. Pelar y cortar en trozos pequeños, quitando el corazón. Agregue canela y azúcar a las manzanas en una taza. Es aconsejable tomar azúcar moreno, no regular. Vierta el jugo de limón, esto permitirá que las rodajas de manzana mantengan su forma al hornear y evitará que se doren; el relleno resultará en un hermoso color dorado.
Mezclar todo bien y dejar durante 30-40 minutos a temperatura ambiente para que las manzanas comiencen a exprimirse. Escurre el jugo en una cacerola. Se puede utilizar para almíbar.
Coloque la cacerola a fuego lento y cocine a fuego lento el jugo durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Cuando haya mucha espuma y el almíbar comience a espesarse, retíralo del fuego. Vierta el almíbar de caramelo resultante sobre las manzanas.
Espolvorea las manzanas con maicena y mezcla todo bien. El relleno está listo.
Montaje paso a paso de tarta de manzana americana
Retire ambos trozos de masa del refrigerador. Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo de la mesa con harina, frota con harina y un rodillo. Enrolle la bola en una capa de modo que el diámetro de la torta resultante sea mayor que el de la fuente para hornear, justo a la altura de los lados. Para que la galleta se extienda uniformemente, dirija el rodillo desde el centro hacia el borde, moviéndolo en círculo.
Use un rodillo para transferir la capa resultante a una fuente para hornear. Para hacer esto, envuelva con cuidado una capa de masa sobre ella, quitando el exceso de harina. Sosteniendo por encima del molde, desenrollar la masa y esparcirla por el fondo.
Forme suavemente los lados del pastel, presionando la capa a lo largo del fondo del molde con los dedos. Los lados deben tener una ligera superposición.
Coloque el relleno de manzana en la capa. Extienda la segunda bola de masa de la misma manera que la primera torta, también debe extenderse un poco más allá de los bordes del molde. Cubre el relleno con una segunda capa.
Termina de formar los lados, para esto, ciega los bordes de las tortas y mete la capa superior debajo de la inferior. Para ayudar a que la masa se mantenga unida fácilmente, humedezca sus dedos con agua.
También meta todo el exceso de masa en un círculo. Por lo tanto, obtendrá un borde hermoso: un borde ondulado. Está formado por manos, para ello, sustituye dos dedos de una mano, y empuja la masa con la otra.
Desde el centro de la capa superior, haz 5 cortes pequeños con un cuchillo. Son necesarios para el vapor libre y para verificar que las manzanas estén listas. Trate de hacer los cortes uniformes para que pueda cortar el pastel terminado en porciones.
Coloca el plato en un horno precalentado a 200 ° C y hornea a la misma temperatura durante 1 hora. Aquí hay un truco: es mejor poner los pasteles en el fondo del horno para que la parte superior no se queme antes de hornear las manzanas. De lo contrario, puede resultar que los bordes ya se hayan agarrado y oscurecido un poco, y el interior del pastel todavía esté húmedo. Si aún tiene éxito, cubra los lados con papel de aluminio y envíe el pastel al horno.
Pasada una hora, saca el bizcocho y cúbrelo con papel de aluminio, aunque no esté quemado. Presione suavemente el papel de aluminio para evitar que salga volando. Hornea la tarta de manzana por otros 30 minutos. Si el relleno de manzana comienza a burbujear ligeramente por las grietas, entonces las manzanas están bien horneadas.
Verifique la preparación del pastel a través del orificio en la capa superior: perfore las manzanas con un palillo, deben estar suaves. La clásica tarta de manzana americana está lista. Pero necesita enfriarse por completo e infundir.
Sirve la tarta de manzana americana fría con una ración de helado o nata montada casera.
