Los platos de setas son generalmente muy populares. Es especialmente agradable abrir un tarro de delicioso caviar de hongos aromáticos en medio del invierno y recordar la "tercera caza" del juego en el cálido bosque otoñal brillante …
Caviar de hongos
Los hongos porcini y los rebozuelos son adecuados para el caviar de hongos. Enjuague los champiñones frescos y fuertes, deséchelos en un colador y deje escurrir el agua. Para los champiñones grandes, separe las tapas de las piernas. Prepare una salmuera con 200 g de agua, 10 g de sal y 4 g de ácido cítrico, hierva y agregue 1 kg de champiñones. Cocine hasta que estén tiernos, revolviendo suavemente con una paleta de madera para que los champiñones no se deformen, y quitando la espuma. Cuando los champiñones se hayan hundido hasta el fondo, ponerlos en un colador, enjuagar con agua fría y dejar escurrir el líquido.
Pasar los champiñones por una picadora de carne. Disuelva 20 g de mostaza en 100 g de vinagre al 5%, agregue 100 g de aceite de girasol, sal y pimienta al gusto. Sazone la masa de champiñones con esta mezcla y mezcle bien. Coloque el caviar en frascos limpios y secos, cubra con tapas de barniz hervido y coloque los frascos en un recipiente con agua caliente. Deje hervir el agua y esterilice los frascos de 0,5 litros durante 45 minutos, 1 litro durante 55 minutos. Enrolle las tapas, dé la vuelta a las latas y cúbralas con un paño grueso para que se enfríen gradualmente.
Champiñones guisados
Este método de recolección de hongos es adecuado para hongos porcini, champiñones, boletus, boletus, boletus, agáricos de miel. Enjuagar bien las setas, cortar las grandes, dejar las pequeñas intactas, hervir durante 5 minutos (1 litro de agua, 20 g de sal y 3 g de ácido cítrico por 1 kg de setas). Desecha los champiñones en un colador. Después de escurrir el agua, ponerlos en una cacerola y agregar 50 g de aceite de girasol, 100 g de cebolla picada, laurel, pimienta de Jamaica y pimientos picantes, 15 g de sal. Cocine a fuego lento la mezcla de champiñones a fuego lento durante unos 50 minutos debajo de una tapa, luego transfiera a frascos secos calientes de 0, 5 l y cubra con tapas barnizadas hervidas. Coloque los frascos en un recipiente con agua caliente, hierva el agua y esterilice durante 2 horas. Enrolle un poco las tapas y deje los frascos durante 2 días, luego esterilice por otros 40 minutos y cierre herméticamente.
