Los aminoácidos, vitaminas y minerales contenidos en el hígado lo convierten en un producto dietético insustituible, útil en enfermedades de anemia, diabetes y aterosclerosis. Se recomienda incluir platos de hígado en el menú para embarazadas y niños. A algunas personas no les gusta el característico amargor del hígado, que ayuda a deshacerse de una variedad de especias y salsas.
Es necesario
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- Para el hígado en salsa de crema agria:
- 500 g de hígado;
- ½ taza de crema agria:
- 1 cucharada. una cucharada de harina;
- 1 cabeza de cebolla;
- 2 cucharadas. cucharadas de aceite;
- pimienta negro;
- sal.
- Para stroganoff de hígado en salsa blanca:
- 500 g de hígado;
- 2 cucharadas. cucharadas de ghee (margarina o ghee);
- 1-2 cabezas de cebollas;
- 1 cucharada. una cucharada de harina;
- 1 vaso de crema agria;
- 2 cucharadas. cucharadas de pasta de tomate.
- Para el hígado en salsa de champiñones:
- 500 g de hígado;
- 50 g de champiñones secos;
- 200 g de ghee (o manteca de cerdo);
- 200 g de crema agria;
- 1-2 cabezas de cebollas;
- sal.
Instrucciones
Paso 1
Hígado en salsa de crema agria
Lave el hígado de res, cordero o cerdo, límpielo de la película y los conductos biliares. Luego cortar en rodajas, sal, espolvorear con pimienta, enrollar bien en harina y freír por ambos lados en una sartén con mantequilla derretida. Pelar las cebollas, picarlas finamente y sofreírlas. Transfiera el hígado a una cacerola poco profunda, agregue las cebollas fritas, la crema agria, el jugo de la sartén y un vaso de caldo (o agua). Cierre la sartén con una tapa y ponga a fuego lento a fuego lento durante 30-40 minutos. Coloque las rodajas de hígado cocido en una fuente. Salar la salsa de crema agria obtenida durante el guiso y verterla sobre el hígado. Espolvoree perejil finamente picado encima del plato. Puede servir pasta, patatas fritas o hervidas como guarnición para el hígado en salsa de crema agria.
Paso 2
Stroganoff de hígado de res en salsa blanca
Enjuague y limpie el hígado de películas y conductos biliares grandes. Córtalo en trozos pequeños y alargados. Picar finamente las cebollas y sofreírlas en aceite. Calentar la grasa o el aceite en una sartén y colocar el hígado en ella. Sazone con sal y saltee durante 7-10 minutos. Luego agregue las cebollas fritas y espolvoree con harina. Mezclar todo bien y después de cinco minutos agregar la crema agria mezclada con la pasta de tomate. Coloque la tapa en el plato y cocine a fuego lento el stroganoff a fuego lento durante 10 minutos. Espolvorea con eneldo picado o perejil antes de servir.
Paso 3
Hígado con salsa de champiñones
Remojar los hongos secos durante 10 horas, lavar el hígado y limpiarlo de películas y conductos biliares. Cortar el hígado en trozos pequeños y freír en una sartén con aceite caliente. Hervir los champiñones, sacarlos del caldo con una espumadera y picar con un cuchillo. Pelar y cortar la cebolla en aros. Freír junto con los champiñones en una sartén con mantequilla. Poner el hígado, los champiñones, la cebolla en una olla de cerámica y cubrir con el caldo de champiñones. Sal, agrega crema agria y mete en un horno precalentado a 200 grados para hornear por unos 20 minutos Las papas fritas son adecuadas para este platillo como guarnición.
