Lagman es un delicioso platillo elaborado con fideos caseros y salsa. No es difícil aprender a cocinarlo, aunque la capacidad de enrollar fideos requiere ciertas habilidades. Para diversificar el plato, puede intentar cocinarlo con varias salsas.
Que es lagman
Entre los chefs modernos, un plato de Asia Central como el lagman se ha vuelto popular. "Masa estirada" es la traducción literal del nombre del plato. Se basa en fideos dibujados y enrollados a mano, y el toque final es una salsa especial. Puede ser carne, verdura o en combinación con carne y verduras. Para carnes y salsas combinadas, solo se usa cordero o ternera. Las verduras con especias para lagman se toman en una amplia variedad, depende de las preferencias de sabor.
Este plato se cocina mejor en un plato especial; un caldero es ideal para esto. Debido a su forma y grosor de pared, el plato se cocina solo a una temperatura uniforme, lo que le permite obtener un gran sabor del plato. Lagman también se puede cocinar en una cacerola alta y gruesa.
Puede comprar fideos preparados para cocinar este plato, pero es mejor hacerlo usted mismo. El proceso en sí es simple y accesible para principiantes.
Cocinar fideos
Se sabe que en este caso los fideos se preparan a mano, y la masa para ello debe ser lo más elástica posible.
Para obtener una masa elástica, es mejor mezclar harina de alto grado y harina de segundo grado igualmente. Para un kilogramo de harina, debe tomar 300 ml de agua, 3 huevos, una pizca de sal, una cucharadita de vinagre al 9%.
El vinagre también le da plasticidad a la masa. La masa en sí se debe amasar y amasar tanto como sea posible. Cuanto más tiempo haga esto, mejor será el resultado.
Luego, se debe colocar una bola de la masa preparada en una bolsa de plástico y guardar en el refrigerador durante una hora. La masa que yace en frío se corta en trozos y se enrolla en manojos, que se engrasa con aceite vegetal y se deja durante quince minutos.
Luego puede comenzar el proceso de estirar la masa. Al desplazarlo entre las palmas de las manos, debe intentar hacer un hilo, luego doblarlo por la mitad y sacarlo nuevamente. Los arneses se aromatizan periódicamente con aceite y, al estirarlos, debe golpearlos sobre la superficie de la mesa; esto facilitará el proceso y eliminará la rotura.
Cuando los fideos estén listos, debe verter agua en el recipiente, hervir, sal y bajar los fideos en agua hirviendo durante cinco minutos. En ningún caso se debe remover, porque puede enredarse y pegarse. Después de hervir, se devuelve a un colador y se lava con agua fría hervida.
Salsa
Se puede preparar cualquier salsa, al gusto. La más simple es una salsa hecha con tomates mezclados y carne molida. Los tomates, la carne picada, las cebollas y las especias se deben freír en una sartén hasta que estén medio cocidos, luego agregar el caldo y cocinar a fuego lento durante 20 minutos debajo de la tapa. Cinco minutos antes de la preparación final, agregar las hierbas frescas picadas.
La versión vegetal de la salsa lagman también es deliciosa. Para prepararlo, debe tomar berenjenas, tomates, cebollas, pimientos, ajo picado y especias. Cortar la berenjena y el pimiento en cubos, y la cebolla en mitades, es necesario freír la mezcla de verduras a fuego alto, y luego agregar el ajo, las especias y dejar hervir a fuego lento durante 15 minutos.
