Kaluga es un pez de agua dulce de la familia del esturión, incluido en el Libro Rojo de Rusia y en el Libro Rojo internacional. Su hábitat es extremadamente pequeño: de hecho, es solo la cuenca del río Amur, ocasionalmente se encuentra frente a la costa de Sakhalin, Hokkaido y la costa norte del Mar de Okhotsk. Actualmente, la pesca de Kaluga solo está permitida con fines científicos. Sin embargo, las recetas para cocinar este pescado aún no se han olvidado.
Es necesario
-
- Para Kaluga en Moscú:
- 800 g de filete de kaluga;
- 7 hongos porcini;
- 3 huevos;
- 2 cabezas de cebolla;
- 50 g de mantequilla;
- 7 patatas;
- 1, 5 tazas de salsa de crema agria;
- medio vaso de queso crema rallado;
- sal.
- Para salsa de crema agria:
- 25 g de harina;
- 25 g de mantequilla;
- 250 ml de caldo de champiñones
- 100 g de crema agria;
- sal;
- pimienta.
- Para bistec kaluga:
- filete de kaluga;
- guisante dulce;
- eneldo;
- ajo;
- sal;
- aceite vegetal.
- Para kaluga con patatas y salsa de champiñones:
- 800 g de pescado;
- 10 champiñones;
- 1 cabeza de cebolla;
- 1 cucharada harina;
- Hoja de laurel;
- 4 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 500 g de patatas;
- 2-3 cucharadas aceites
- 2 cucharadas migas de pan;
- sal.
Instrucciones
Paso 1
Kaluga al estilo de Moscú Cortar los filetes de pescado en trozos planos, calentar el aceite en una sartén, freír el pescado por ambos lados. Hervir los champiñones en agua con sal, picar las cebollas, lavar y pelar las patatas, cortarlas en rodajas pequeñas. Freír las cebollas en una sartén hasta que estén doradas, freír las patatas en un recipiente aparte hasta que estén tiernas.
Paso 2
Hervir los huevos duros, enfriar, cortar en trozos grandes, rallar el queso en un rallador grueso. Freír la harina en mantequilla, verter el caldo en un chorro fino, remover para que no queden grumos, agregar la crema agria y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos. Retire la salsa del fuego, sal y pimienta, agregue el resto de la mantequilla.
Paso 3
Engrase un plato resistente al calor con aceite, coloque los trozos de pescado frito en el centro y las patatas fritas alrededor del pescado. Coloque cebollas fritas, rodajas de huevo cocido, champiñones porcini hervidos encima del pescado y las patatas. Vierta la salsa de crema agria, espolvoree con queso y hornee en el horno hasta que el queso se derrita lo suficiente para que quede suave.
Paso 4
Filete de Kaluga Enjuague el filete, córtelo en trozos del tamaño de la palma de la mano. Calentar el aceite en una sartén, freír los filetes por ambos lados a fuego alto durante 1-2 minutos. Ponga el pescado en el papel de aluminio, exprima el ajo encima, sazone con sal.
Paso 5
Envuelva el pescado en papel de aluminio, envíelo al horno hasta que esté tierno. Pica el eneldo, espolvoréalo sobre el pescado terminado, envuélvelo nuevamente en papel de aluminio y déjalo hervir a fuego lento en el horno hasta que se enfríe.
Paso 6
Kaluga con patatas con salsa de champiñones Lavar las patatas, hervir en su "uniforme", pelar, cortar en rodajas. Hervir los champiñones en agua con sal, picar en trozos grandes, picar las cebollas, calentar la grasa o el aceite en una sartén, poner los champiñones y las cebollas allí, freír durante 5 minutos. Espolvoree harina, champiñones y cebollas a través de un colador y fríalos por otros 3 minutos, luego transfiera a una cacerola.
Paso 7
Hierva 2 tazas de agua, sazone con sal, agregue la hoja de laurel y la pimienta, vierta sobre los champiñones y las cebollas, cocine a fuego lento hasta que la mezcla espese. Cortar los filetes de pescado en porciones, sazonar con sal, pan y freír por ambos lados hasta que se doren. Engrasar una fuente de horno con aceite, poner cebollas y champiñones, pescado encima, patatas alrededor, espolvorear con el resto del pan rallado y hornear en el horno durante 10 minutos.
