Una gran ventaja de la paleta de cordero en la masa rellena de riñones es que puedes prepararla con anticipación, meterla en el frigorífico y meterla en el horno justo antes de que lleguen los invitados. El plato se ve muy festivo. Ideal como idea para un picnic frío.
Es necesario
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- pierna pequeña u omóplato - 1 pieza;
- riñones de cordero - 300 g;
- champiñones - 3 piezas.;
- chalotes - 1 pieza;
- ajo - 2 dientes;
- parmesano rallado - 80 g;
- perejil - 2 ramas;
- hojaldre - 1 hoja grande;
- yema - 1 pc.;
- aceite de oliva;
- pimienta;
- sal.
Instrucciones
Paso 1
Con cuidado, con un movimiento circular, separe la pulpa del hueso, teniendo cuidado de no dañar la carne alrededor.
Paso 2
Limpiar los cogollos bien lavados y empapados de las películas y las rayas blancas del interior, cortarlos en cubos pequeños.
Paso 3
Pelar las setas y también cortarlas en cubos.
Paso 4
Calentar la sartén muy caliente, añadir aceite de oliva y extender los riñones. Remueve bien y sofríe durante 1-2 minutos. Solo deben dorarse un poco. Escurrir en un colador y dejar escurrir el aceite. La carne picada no debe ser grasa.
Paso 5
Picar finamente las hierbas y las chalotas. En la misma sartén donde se frieron los riñones, sofreír los champiñones durante unos 2 minutos, añadir el ajo y mezclar bien. Pon ahí las chalotas y espera a que huela intensamente.
Paso 6
Agregue verduras y mezcle todo con los cogollos. Condimentar con sal y pimienta. Mezcle con parmesano rallado.
Paso 7
Sal una espátula o una pierna por dentro y poco a poco, con una cuchara, rellena la carne picada con fuerza, pero no del todo, luego cose, ata bien los extremos y corta.
Paso 8
En una sartén muy bien precalentada, sofreírlo por todos lados hasta que se dore y enviarlo al horno precalentado a 220 grados durante 15-20 minutos. Retirar, cortar los hilos y dejar enfriar la escápula (pierna).
Paso 9
Envuélvela en una hoja de hojaldre y corta el exceso. Para envolver y asegurar el sobre, cepíllelo con yema y "péguelo".
Paso 10
Moldea bien con las manos para que el aire salga del interior, luego coloca sobre una hoja de papel de horno y unta con yema. Si está demasiado espeso, mézclelo con 1 cucharadita de agua fría.
Paso 11
Decore la capa superior de masa con una red de masa cortada en tiras delgadas ordinarias. Pincelar nuevamente con yema y colocar en un horno precalentado a 200 grados durante 30-40 minutos. Reduzca el fuego y el tiempo de horneado si no desea que la comida se cocine demasiado.
