La carne de vacuno es un tipo de carne que requiere un tratamiento térmico muy prolongado. Para la preparación de este producto, los platos tradicionales de los pueblos de Asia Central, un caldero, son simplemente ideales. Un hierro fundido oriental esférico tan pesado tiene un fondo y paredes gruesos, a los que nunca se adhiere nada.
En un caldero, la carne de res, si se desea, se puede freír y guisar. Además, los primeros platos de carne se preparan en dichos platos.
Al cocinar carne de res en un caldero, debe, entre otras cosas, seguir ciertas reglas. Si se supone que el plato está frito, dicho hierro fundido se calienta completamente antes de cargar los ingredientes y el aceite vegetal se calienta en él hasta que aparece una neblina característica. Al preparar guisos, el caldero debe cubrirse bien con una tapa.
Ternera con verduras: dumlyama
Este delicioso plato fue inventado en Uzbekistán y tradicionalmente se prepara no solo con cordero, sino también con carne de res. La tecnología de su preparación, para que resulte verdaderamente oriental, se recomienda adherirse a ella exactamente.
Ingredientes:
- filete de ternera - 800 g;
- grasa de la cola grasa - 150 g;
- tomates y cebollas de nabo - 1 kg cada uno;
- zanahorias, papas, berenjenas - 500 g cada una;
- pimiento dulce - 4 piezas;
- cilantro y eneldo - 50 g cada uno;
- hojas de repollo - 6 piezas;
- pimiento rojo o verde picante - 1 vaina;
- ajo - 1 cabeza.
También necesitarás especias para preparar este plato:
- lúpulo-suneli y zira - 1 h / l cada uno;
- cilantro en polvo - 0,5 h / l;
- dos tipos de pimienta: molida y pimienta de Jamaica;
- sal.
Se está preparando un dumlyama uzbeko en un caldero con la tapa bien cerrada. En este caso, los productos se apilan en capas durante el guisado.
Receta ficticia
Pelar las cebollas, las zanahorias, los ajos y las patatas y enjuagar con cualquier otra verdura cocida. Cortar los tallos de pimientos dulces y picantes, tomates y berenjenas. Retire las semillas del pimiento.
Pique todas las verduras, excepto el ajo y los pimientos picantes, en aros y colóquelas en tazones. Al cortar, intente observar los siguientes espesores de anillo:
- cebollas y berenjenas - hasta 7 mm;
- patatas, tomates y pimientos - hasta 1 cm;
- zanahorias - hasta 5 mm.
Divida el eneldo y el cilantro en 2-3 partes en manojos y enjuague. Enjuague la carne, límpiela y córtela en trozos de unos 6x6 cm, haga lo mismo con la grasa del rabo.
Enjuague el caldero con agua, limpie y seque. Ponga tocino y un poco de cebolla al fondo. Mezcle ambos ingredientes y coloque las rodajas de carne encima. Sazone la carne con sal y espolvoree con especias cocidas.
Coloque las capas sobre la carne una a una:
- Luke;
- zanahorias;
- pimienta dulce;
- Tomates;
- berenjena.
Sal de la "tarta" de carne y verduras resultante encima y espolvoree con especias. Cubrir las berenjenas con tres hojas de col y esparcir las patatas sobre ellas.
A continuación, coloca el cilantro, el eneldo, los dientes de ajo y una vaina entera de pimiento picante. En la parte superior, coloque las tres hojas de col restantes.
Coloque el caldero en la estufa a fuego alto. Durante la cocción, el vapor empujará la comida hacia arriba, por lo que debe poner algo pesado en la tapa del caldero, por ejemplo, una olla con agua.
Después de hervir el jugo de las verduras y la carne, cocine el dumlema durante otros 30 minutos. Luego, reduzca el fuego en la estufa y cocine a fuego lento el plato durante otras 1,5 horas. Durante todo este tiempo, no retire la tapa del caldero en ningún caso.
Ternera en caldero con patatas
La carne cocida según esta receta se vuelve muy jugosa y las patatas empapadas en salsa de verduras se vuelven aromáticas y blandas.
Ingredientes:
- carne de res - 250 g;
- patatas - 4 piezas;
- zanahorias y cebollas - 1 pc cada una;
- guisantes y lavrushka - 2 piezas;
- ajo - 2 dientes;
- tomates en escabeche - 4 piezas;
- sal y pimienta para probar.
Cómo cocinar
Enjuagar la carne, secar y cortar en trozos de unos 3x3 cm de tamaño, calentar el aceite en un caldero y freír la carne hasta que se dore.
Mientras se cocina la carne, quitar la piel de las patatas, lavar y cortar en cubos. Agrega las papas a la carne salteada y revuelve los ingredientes.
Cortar la cebolla en cubos más pequeños, rallar las zanahorias en trozos grandes. Fríe ambos ingredientes en una sartén aparte. Tritura los tomates en una licuadora.
Transfiera todos los productos así preparados al caldero para la carne. Vierta una pequeña cantidad de agua en un plato y agregue especias. Cierre el caldero y cocine a fuego lento la carne y las papas hasta que estén tiernas.
Lagman de ternera en un caldero
Esta sopa de fideos oriental espesa y rica se cocina tradicionalmente en un caldero y es de ternera.
Productos requeridos:
- carne de res - 800 g;
- zanahorias y pimientos morrones - 1 pieza cada uno;
- patatas, tomates y cebollas - 2 piezas cada uno;
- fideos - 250 g;
- ajo - 2 dientes;
- salsa de tomate - 2 cucharadas / l;
- aceite magro - 60 g;
- pimienta, sal, perejil.
Es mejor tomar el caldero para hacer lagman no demasiado grande.
Receta de Lagman
Pelar las cebollas y las zanahorias, enjuagar y picar en trozos grandes. Enjuagar la carne y dividirla en rodajas de aproximadamente 4 cm de grosor, repartir las rodajas uniformemente y esperar a que se sequen.
Calienta el aceite vegetal en un caldero, envía la carne y fríelo a fuego alto, revolviendo de vez en cuando. Una vez que la carne esté blanca, coloca las zanahorias encima. No es necesario revolver los ingredientes.
Pon la cebolla en un caldero y vierte agua en tal cantidad que solo cubra las verduras. Cierre el recipiente con una tapa, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento el plato durante aproximadamente una hora, agregando pequeñas porciones de agua si es necesario.
Pelar las patatas y cortarlas en cubos grandes. Agregue las papas al caldero a los guisos y verduras. Lavar los pimientos morrones, quitarles las semillas y cortarlos en rodajas medianas.
Lave los tomates y córtelos en varios trozos. Tan pronto como las papas estén cocidas en un caldero hasta que estén medio cocidas, agregue tomates y pimientos al plato. Sazone la sopa con sal y pimienta y sazone con salsa de tomate.
Revuelva todos los ingredientes y cocine a fuego lento durante otros 7 minutos. Durante este tiempo, picar finamente el perejil y triturar los dientes de ajo con una prensa. Apaga el fuego, agrega estos ingredientes a la sopa y tapa el caldero.
Hervir los fideos en una cacerola aparte. Al servir, vierta en tazones y agregue la sopa de carne infundida.
Khashlama en un caldero
Una de las especialidades de este plato es que incluso puedes cocinarlo con carne vieja. En cualquier caso, la carne quedará blanda y sabrosa.
Ingredientes:
- carne de res y tomates frescos - 1 kg cada uno;
- albahaca y eneldo - 2 g cada uno;
- pimiento dulce - 0,5 kg;
- cebollas de nabo - 0,2 kg;
- ajo - 3 dientes;
- perejil - 50 g;
- sal, especias para carne.
Algoritmo de cocción
Pica la carne seca limpia en trozos grandes. Espolvoree la carne con sal y especias, revuelva y deje reposar para infundir durante aproximadamente una hora.
Enjuague las verduras y divídalas en 2 partes. Ate una de las partes en un manojo y pique finamente las verduras restantes. Retirar la cáscara del ajo, rallar en un rallador fino y mezclar con las hierbas.
Enjuague los tomates y haga una incisión cruciforme en el lado opuesto al tallo. Sumerja los tomates primero en agua hirviendo durante un par de minutos y luego brevemente en agua fría. Retirar la piel de los tomates y cortar la pulpa en cubos no demasiado grandes.
Pelar la cebolla y picarla en aros de grosor medio. Enjuague los pimientos morrones, quíteles las semillas y córtelos en tiras finas.
Ponga la carne infundida en capas en el fondo del caldero, y luego la cebolla. Unte encima las rodajas de tomate, luego el pimiento y un manojo de verduras. Cubra el recipiente con una tapa y cocine a fuego lento las verduras y la carne durante 2,5 horas, durante 30 minutos. hasta que estén tiernos, vierta el ajo rallado con las hierbas en el caldero.
Tecnología de cocinar pilaf de carne en un caldero
Al preparar este plato, se coloca en el caldero una cantidad igual de carne, arroz y zanahorias.
Ingredientes:
- filete de ternera, zanahorias, arroz - 500 g cada uno;
- grasa de la cola grasa - 150 g;
- ajo y cebolla - 1 cabeza grande cada uno;
- pimienta amarga - 1 vaina;
- sal al gusto.
Receta paso a paso
Calentar bien el caldero, poner la grasa de la cola en trozos y derretir. Pelar las zanahorias y cortarlas en tiras grandes. Primero corta la cebolla en aros y luego divide esta última en cuartos.
Enjuague la carne y seque con servilletas. Cortar la carne en trozos como para gulash. Retirar los chicharrones de la manteca del caldero y colocar la carne en la grasa para freír. Después de que la carne se ponga blanca, ponga la cebolla en el caldero.
Una vez que las cebollas estén ligeramente doradas, agregue las zanahorias al plato. Mezclar bien todos los ingredientes, salarlos y agregarles la mitad del comino cocido. Después de que las zanahorias se doren, vierte el agua sobre las verduras y la carne para que las cubra.
Use sus dedos para pelar cualquier cáscara de ajo suelta. Enjuague bien la cabeza y póngala en el caldero. También agregue chiles al plato.
Cocine a fuego lento el plato durante otros 10 minutos, luego ponga el arroz, bien lavado con agua corriente, en él. Alise los cereales sobre la superficie del plato sin remover la comida. Si es necesario, agregue una pequeña cantidad de agua hirviendo al caldero. El agua debe cubrir el arroz alrededor de 1 cm.
Espolvoree el comino restante en el plato, cubra el caldero y cocine el pilaf durante unos 25 minutos. a fuego muy lento. Agregue agua en pequeñas porciones al plato si es necesario.
Al final, revuelva los ingredientes del pilaf, después de quitarle la cabeza de ajo y la vaina de pimienta. Servir caliente.
Carne de res en un caldero al fuego
Si lo desea, al aire libre o en el patio del campo, puede cocinar, entre otras cosas, una carne muy apetecible en un caldero con humo.
Ingredientes:
- carne de res - 1,5 kg;
- cebollas y zanahorias - 3 piezas cada una;
- harina - 3 cucharadas / l;
- salsa de tomate - 3-4 cucharadas / l;
- ajo - una cabeza grande;
- ají - 2 vainas;
- aceite vegetal - 4-5 cucharadas / l;
- lavrushka - 2-3 hojas;
- pimienta, sal al gusto.
Tecnología de cocción paso a paso
Haga fuego con madera de árboles de hoja caduca. Enjuague la carne, séquela y elimine las películas y grasas innecesarias. Corta la carne en trozos pequeños.
Vierta aceite vegetal en el caldero y colóquelo sobre el fuego. Pon los trozos de carne en el aceite caliente y fríelos, revolviendo de vez en cuando.
Pelar las zanahorias y rallarlas finamente. Corta la cebolla en medios aros lo suficientemente gruesos. Pelar los ajos y triturarlos o rallarlos con el rallador más fino.
Tan pronto como aparezca una costra dorada en la carne, ponga todas las verduras preparadas de esta manera en el caldero. Freír los ingredientes por un par de minutos más y agregarles harina y salsa de tomate. Mezclar todo suavemente.
Vierta suficiente agua hervida en el caldero para que solo cubra la carne. Tan pronto como hierva el líquido en el caldero, salar la carne, salpimentarla y agregar lavrushka y el chile pelado de las semillas al plato.
Cubra el caldero y cocine a fuego lento los ingredientes por un tiempo, hasta que la carne esté tierna. Esto suele tardar entre 40 y 60 minutos. Sirve el plato con cualquier guarnición.
