El pato salvaje al horno es un plato muy sabroso y delicioso, lo principal es preparar adecuadamente el ave, quitarle las plumas con cuidado, quitarle la cabeza y las patas y destripar el cadáver. Para asar pato, es útil un plato especial: un gallo, este es un plato profundo y alargado en el que puede colocar todo el ave.
Cómo destripar adecuadamente un pato salvaje
- El primer paso es desplumar al pato. Hay dos formas principales de hacer esto. En el primer caso, debes tomar al ave por las patas para que cuelgue boca abajo. A continuación, debe comenzar a eliminar las plumas de la carcasa, siempre en contra del crecimiento. Primero se arranca el pecho y las alas al final.
- También hay un segundo método para desplumar un pato, es más conveniente, ya que eliminará las pelusas que vuelan por la cocina. Para ello, primero debes hervir agua, verterla en un plato hondo, esperar un poco a que el agua se enfríe a unos 80 grados centígrados. Luego, la carcasa debe sumergirse en agua durante un par de minutos.
- Después de que el pato ha sido desplumado, generalmente usando el lado no afilado del cuchillo, se retiran los restos de las plumas de la carcasa, luego se enrollan en salvado molido o la harina de trigo más común y se queman al fuego (si está en la naturaleza) o usando un quemador especial (si el corte ocurre en casa).
- El siguiente paso es limpiar el pato de los residuos de hollín y harina. A continuación, deberá sacar con cuidado todas las fracciones de la carcasa, así como quitar el interior, cortar las patas, la cabeza y las puntas de las alas. Después de eso, el pato se lava muy a fondo con agua corriente y se guarda en el refrigerador durante dos o tres días.
- Existe un truco para deshacerse del olor característico de la carne de pato salvaje lo antes posible. Debes poner las aves de corral en una bandeja para hornear con agua y poner en un horno precalentado a 220 grados centígrados durante 5 minutos. Luego, la carcasa debe voltearse hacia el otro lado y mantenerse durante otros 5 minutos en el horno.
Pato con col lombarda y naranjas
Ingredientes:
- 1 pato que pesa unos 2,5 kg
- 2 tallos de apio
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de romero
- 250 ml de vino blanco
- 250 ml de agua
- sal pimienta
- 1 kg de col lombarda
- 3 naranjas
- 2 cebollas
- 50 g de mantequilla
- 50 g de azúcar
- 1 vaso de jugo de naranja
- 4 cucharadas vinagre de vino
Cocinar paso a paso:
1. Enjuague bien el pato desplumado y preparado, séquelo con toallas de papel; cuanto menos exceso de humedad, más hermosa, crujiente y sabrosa será la corteza. A continuación, frote la carcasa con sal y pimienta por dentro y por fuera. Coloque el pato en un gallo u otro plato hondo adecuado, con la pechuga hacia arriba.
2. Cortar verduras (cebollas, zanahorias y apio) y cubrir el pato por todos lados. Agrega las hojas de laurel y el romero. Cubra el tostador con una tapa. Precalienta el horno a 200 grados centígrados y coloca allí el recipiente con el pato durante una hora y media. Retire la tapa del asador 15 minutos antes del final de la cocción.
3. Retirar el pato del gallo, trasladarlo a un refractario o bandeja para horno y volver a meterlo en el horno, pero después de apagar el fuego. Agregue vino y agua al asador con verduras y evapore el contenido en la estufa a la mitad. Colar la salsa resultante y luego servir con el pato.
4. Ahora prepare la guarnición: enjuague el repollo, deshágase del muñón. Pica las hojas. Pelar y picar la cebolla. Lavar 1 naranja y cortar en rodajas muy finas. Calentar un poco, agregar la cebolla y la naranja y cocinar hasta que la cebolla se ponga amarilla.
5. Agregue el jugo de naranja y el repollo, sazone y cocine a fuego lento tapado durante 40 minutos. Retire la ralladura de una de las naranjas restantes con un rallador fino. Agregue la ralladura al repollo 10 minutos después del inicio del estofado.
6. En una cacerola aparte, derrita el azúcar para formar una masa de caramelo de color amarillo claro. Exprime el jugo de la naranja a la que se le ha quitado la ralladura. Agregue vinagre de vino, revuelva. Pelar la naranja restante, picar la pulpa. Junto con la masa de caramelo, agregue a la guarnición de repollo al final del guiso.
7. Serviroka: Divida el pato en porciones, póngalo en platos, coloque la guarnición al lado. Sirve la salsa por separado. También puede servir albóndigas y galletas de maíz con el pato.
Pato "Barbara"
Ingredientes:
- 1 pato, preparado para cocinar, con un peso aproximado de 1,5 kg
- 200 g de pan de jengibre
- 100 g de almendras
- 100 g de pasas
- 100 ml de brandy
- 50 ml de agua hervida
- 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal
- sal pimienta
Cocinar por etapas:
1. Enjuague bien la canal con agua corriente fría. Frote las especias por dentro y por fuera. Desmenuza las galletas de jengibre, pero no demasiado finas. Enjuague las pasas, deséchelas en un colador, déjelas secar bien. Agregue las galletas de jengibre, las pasas, las almendras, el brandy y el agua.
2. Comience el pato preparado, cosa con hilo culinario. Coloque el ave en un gallo o en un plato hondo alargado, vierta sobre aceite caliente. Hornee en el horno a 200 grados centígrados durante una hora y media.
3. Cuando la piel empiece a ponerse marrón, retirar la grasa y verter medio vaso de agua en el molde. Continúe horneando hasta que esté bien cocido, vertiendo el jugo sobre el ave de vez en cuando. Recuerda quitar el hilo culinario antes de servir.
Pato con ciruelas pasas
Ingredientes:
- 1 pato preparado que pesa aproximadamente 1,5 kg
- 200 g de ciruelas pasas
- 2 zanahorias
- 100 g de mantequilla
- 2 huevos
- 1/2 taza de leche
- 2 rebanadas de pan blanco
- sal pimienta
- crema agria, azúcar en polvo
- zanahorias para decorar
Cocinar paso a paso:
1. Frote el pato con especias por fuera y por dentro. Agregue el pan blanco picado, los huevos, la leche y la mantequilla ablandada, bata con una licuadora hasta que quede suave. Enjuague las ciruelas pasas y sumérjalas en agua hervida caliente. Hervir la piel y cortar en cubos.
2. Agregue la mezcla de pan y mantequilla, las rodajas de zanahoria y las ciruelas pasas picadas. Empezar la canal de pato con esta mezcla y coser con hilo de cocción. Vierta un poco de agua en un gallo o una forma oblonga profunda y coloque el pato allí. Hornee durante una hora y media en un horno precalentado a 200 grados centígrados, vertiendo periódicamente el jugo de freír encima.
3. Varias veces durante la cocción, cepille la superficie del pato con una fina capa de crema agria y espolvoree con azúcar en polvo para lograr una costra brillante y apetitosa. Enfriar el pato terminado, sacarlo del pato, quitar los hilos, colocar el pájaro en un plato y decorar con libras de zanahoria.
Pato asado con salsa de manzana
Ingredientes:
- 1 pato preparado que pesa alrededor de 1,2 kg
- 50 g de apio
- 50 g de zanahorias
- 1 cebolla pequeña
- 1 manojo de cebollas verdes
- 2 manzanas
- 1 cucharada. una cucharada de pasta de tomate
- 200 ml de sidra
- 1 cucharada. cuchara de tomillo
- sal pimienta
Cocinar por etapas:
1. Enjuague el pato con agua fría y séquelo con una toalla de papel. Frote por fuera y por dentro con sal y pimienta molida, y también frote la carcasa con tomillo por dentro. En esta receta, se puede usar romero en lugar de tomillo.
2. Pelar y picar finamente las cebollas, las zanahorias y el apio. Coloque el pato y las verduras en un gallo y cocine durante 45 minutos en un horno precalentado a 200 grados centígrados. Mida un vaso de agua limpia y filtrada y agregue periódicamente al pato hasta que el vaso esté vacío.
3. Pele las manzanas, córtelas en cuatro partes. Retire el tallo y el corazón de la semilla. Corta la pulpa en cubos pequeños. Retire el pato cocido del horno, retire la carcasa del molde, transfiéralo a una fuente para servir y coloque en un lugar cálido. Agregue la mitad de las manzanas trituradas y la pasta de tomate al gallo, vierta la sidra.
4. Coloque el asador en la estufa y caliente hasta que la salsa espese en el bol. Colar por un colador, añadir el resto de los trozos de manzana y volver a calentar a fuego lento. Carnicero el pato: separe las piernas, corte la pechuga del hueso. Colocar en una fuente, servir con la salsa. Como guarnición, puede servir verduras guisadas: col roja, col rizada, calabaza.
Muslos de pato al horno
Ingredientes:
- 4 patas de pato
- 200 g de arroz de grano largo
- 150 g de rebozuelos
- 2 tazas de caldo
- 2 zanahorias
- 1 cucharada. una cucharada de verduras picadas
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas. cucharadas de miel
- 1 cucharadita de romero y tomillo seco
- manteca
- sal pimienta
Cocinar por etapas:
1. Sazone los muslos de pato y unte con mantequilla. Enjuague el arroz con agua limpia. Coloque el arroz en una fuente de horno honda y cúbralo con el caldo. Agrega las patas y la hoja de laurel. Tape y cocine a fuego lento durante 45 minutos hasta que el arroz esté listo.
2. Retirar las patas de pato del molde. Transfiera el arroz a un plato aparte y colóquelo en un lugar cálido. Vuelve a colocar las patas en el molde, unta la superficie con miel, espolvorea con hierbas picadas y mete en un horno precalentado a 220 grados centígrados durante 10-15 minutos hasta que se forme una hermosa costra.
3. Para adornar los rebozuelos, enjuague bien. Pelar las zanahorias y cortarlas en círculos. Guise los champiñones y las zanahorias en aceite en una sartén durante 5 minutos, agregue arroz, especias, sal. Sirve con muslos de pato.
