La lengua de ternera se utiliza para hacer ensaladas, aspic y como plato independiente. Para que la lengua se vuelva deliciosa, debe seguir algunas reglas de cocción, en particular, hervirla correctamente.
Cómo hervir correctamente la lengua de res
Cuando planee cocinar cualquier plato con una lengua hervida, en primer lugar, debe hervirlo correctamente. Hay varias reglas básicas para hervir. Para que la lengua resulte jugosa por dentro, y no seca y "gomosa" (lo que suele suceder con la carne de res), se echa al agua sin sal que ya está hirviendo. La lengua de res generalmente se cocina durante 3-4 horas debajo de una tapa. La espuma de la parte superior se retira periódicamente con una espumadera. Después de aproximadamente dos horas de hervir, se agregan al caldo cebollas, zanahorias, hierbas, especias y sal. El grado de cocción se determina perforando con un tenedor. Si la carne puede atravesar todo el grosor, significa que la lengua está cocida. Para quitar fácilmente la piel de la lengua hervida, se coloca inmediatamente del caldo hirviendo en agua fría durante un par de minutos y luego se limpia.
Ensalada festiva de lengua de res
La lengua hervida se puede utilizar para preparar muchas ensaladas de carne, que a menudo se sirven en cafés y restaurantes como especialidades caras. Y hacer una ensalada así es bastante simple en casa.
Cortar la lengua de ternera hervida en tiras grandes y poner la primera capa en un plato. Los champiñones en escabeche cortados en rodajas se colocan encima. Todo se vierte con una salsa a base de una mezcla de crema agria y mostaza. Ahora necesitas espolvorear el plato encima con queso rallado, nueces y decorar con hierbas. Esta ensalada está bien recién preparada y aún caliente. Bueno, para los amantes de los platos horneados, el mismo conjunto de productos y en el mismo orden se apila en un brasero y se hornea en el horno. Aquí hay un método de cocción universal tan interesante.
Aperitivo caucásico
La forma caucásica de preparar aperitivos de lengua de res se puede atribuir legítimamente a las delicias. Y preparar un plato así no es nada difícil.
Se saltean 400 gramos de champiñones en mantequilla con dos cebollas picadas y tres dientes de ajo. Se muele medio vaso de nueces en una picadora y se agrega la mitad de la masa resultante a los champiñones. La masa de nueces y hongos se condimenta con medio vaso de crema agria y se mezcla bien. Ahora, la lengua previamente hervida se corta a través de las fibras en porciones finas, que se colocan en una bandeja. Se coloca una cucharadita de la mezcla de hongos en cada pieza y se espolvorea con las nueces restantes encima. El plato está decorado con hierbas y semillas de granada.
