La hemoglobina es una proteína de la sangre que se encuentra en los glóbulos rojos. Participa en el suministro de oxígeno desde los pulmones a todos los tejidos del cuerpo. Si la sangre no contiene suficiente hemoglobina, algunos órganos pueden sufrir privación de oxígeno. Una condición similar puede ser causada tanto por anemias de diversos orígenes como por otras enfermedades, así como por algunas lesiones. Comer alimentos ricos en hierro, así como vitaminas C y B12, puede aumentar el contenido de hemoglobina en la sangre.
Alimentos recomendados para la anemia
Al aumentar la hemoglobina, es importante no solo ingerir alimentos ricos en hierro, sino también incluir en la dieta alimentos ricos en vitaminas C y B12, que contribuyen a su absorción. Los médicos recomiendan comer carnes rojas y despojos, especialmente hígado, pescado y mariscos, varios tipos de repollo: brócoli, repollo blanco, coliflor, así como legumbres y cereales integrales. Muchas frutas, como manzanas, uvas, fresas y melocotones, también son buenas fuentes de hierro. Útil con hemoglobina baja y verduras como zanahorias, remolachas, espinacas.
Paté de hígado de cordero
Una de las mejores fuentes de hierro de origen animal es el hígado. El paté de hígado de cordero resulta sabroso y aromático. Toma por él:
- 2 lonchas de tocino;
- 250 gramos de hígado de cordero;
- 25 gramos de mantequilla;
- 1 cabeza de cebolla;
- 1 diente de ajo;
- 1 cucharadita de pasta de tomate;
- 2 cucharadas de brandy;
- 50 ml de nata espesa.
Derretir la mantequilla en una sartén y sofreír el tocino en rodajas. Pasar el ajo pelado por una prensa, picar la cebolla en cubos pequeños. Freír la cebolla y el ajo en la grasa de tocino derretido hasta que estén blandos. Añadir hígado de cordero picado, lavado y seco. Freír durante 4-5 minutos, agregar la pasta de tomate y el coñac y cocinar durante otros 2 minutos. Vierta la crema, revuelva y retire del fuego. Moler con una licuadora hasta que quede suave y homogéneo. Sazone con sal y pimienta, transfiera a un plato de vidrio o de barro y deje enfriar. Si desea almacenar el paté por más de uno o dos días, vierta mantequilla derretida sobre la superficie y déjela reposar.
Para las personas en ayunas, vegetarianos y veganos, las legumbres son una buena fuente de proteínas y hierro. Prueba esta sopa picante de zanahoria y lentejas. Para ello necesitarás:
- 150 gramos de lentejas rojas secas;
- 2 cucharaditas de semillas de comino;
- 2 cucharadas de aceite de oliva;
- una pizca de hojuelas de chile seco;
- 600 gramos de zanahorias peladas y ralladas;
- 1 litro de caldo de verduras;
- 125 ml de leche de vaca o de soja.
Caliente una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Freír el comino y el chile hasta que se forme un olor característico. Retire la mitad de las especias y reserve. Vierta la mantequilla, agregue las zanahorias, las lentejas, la leche y el caldo. Llevar a hervir. Reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento la sopa durante 15-20 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas y las zanahorias tiernas. Triturar con una batidora y servir con una pizca de la reserva.
