No todas las amas de casa pueden fermentar el repollo para que la verdura sea sabrosa. Incluso el cumplimiento exacto de la receta no da plena confianza en que la pieza de trabajo no decepcionará. A menudo, incluso las amas de casa experimentadas tienen repollo que resulta ser suave, o durante el período de fermentación adquiere una consistencia no muy agradable. Puede haber varias razones para esto.
La mayoría de las veces, el repollo resulta ser suave y aparece moco debido a que se ha seleccionado una variedad vegetal inadecuada, cabezas de repollo inmaduras para la cosecha. Por lo tanto, si es importante que prepare no solo un repollo sabroso, sino también para que se almacene durante mucho tiempo, debe usar exclusivamente vegetales maduros, jugosos, de una cierta variedad. En el caso de utilizar cabezas de repollo compradas para la fermentación, se debe prestar especial atención a su elección: deben ser livianas, densas y ligeramente aplanadas.
Si la variedad de repollo se elige correctamente, entonces el motivo del deterioro del repollo es el incumplimiento de la receta. Al fermentar, es necesario usar al menos 2% de sal por peso de repollo (con una cantidad menor, es posible que la verdura no dé la cantidad adecuada de jugo), amase bien la masa antes de apisonarla en un frasco / sartén, perfore el composición fermentada a tiempo para deshacerse de los gases, mantener caliente hasta el final de la fermentación. El incumplimiento del último punto a menudo conduce al deterioro del repollo, lo que lo vuelve suave y resbaladizo. No es difícil entender que la pieza de trabajo está lista para moverse al frío: la espuma deja de formarse abundantemente en la superficie de la salmuera, el repollo adquiere un sabor agrio-salado y tiene una textura crujiente, y estas últimas propiedades permanecer durante mucho tiempo.
Muchas amas de casa creen que el repollo viscoso y suave se vuelve debido a la adición de varios rellenos, por ejemplo, manzanas, arándanos o arándanos rojos. De hecho, estas frutas y bayas contienen ácidos que, por el contrario, inhiben el crecimiento de bacterias innecesarias en el repollo, sin evitar la formación de ácido láctico. Por lo tanto, si te encantan estos suplementos, no los descuides.
