Todo el mundo conoce el sabor del helado desde la infancia. Es tan familiar que ni siquiera intentamos aprender cómo se hace el helado. Pero este es un proceso bastante laborioso. Y el sabor del futuro manjar depende de cómo se observen todas sus condiciones.
Cómo se elabora el helado en producción
Los procesos para hacer helado en casa y en producción son muy similares. Solo las escalas son diferentes. Primero, los componentes principales (crema, leche, azúcar, etc.), cuya composición es diferente para cada fábrica, se mezclan a fondo en una enorme tina. Luego, la mezcla se hierve en unidades de cocción especiales y se homogeneiza. Para evitar la entrada y el desarrollo de bacterias, se pasteuriza y luego se le agrega el sabor necesario. Puede ser canela, vainilla, fruta o cualquier otra variación. La pieza de trabajo resultante está congelada. Esto se hace con una tubería enorme conectada a tuberías más pequeñas. El helado futuro se bombea a través de una tubería grande y el resto contiene refrigerantes. Su papel lo desempeñan diversos compuestos químicos (amoníaco, etc.), que contribuyen a un enfriamiento rápido, pero nunca interactúan directamente con el helado, por lo que no presentan ningún riesgo para la salud. Todo el proceso está controlado por computadora.
La mezcla fría resultante se vierte en recipientes especiales y se congela en poco tiempo (para evitar cristales grandes) a temperaturas muy bajas. Este procedimiento se llama fortalecimiento. Después de eso, el helado está listo para su transporte.
Cómo se hace el helado casero
El helado se elabora en casa de diferentes formas, ya que existen muchas recetas. Pero, en última instancia, todos se reducen a acciones y productos específicos. Los principales ingredientes del helado son las yemas y la nata montada. A ellos les debe el manjar su consistencia cremosa. El resto de aditivos depende del gusto del fabricante y de la receta utilizada. Los ingredientes se mezclan con una batidora, cuchara de madera o batidor. A continuación, el helado se prepara en heladeras especiales. Son manuales o eléctricos y están diseñados para proporcionar una agitación continua. El dispositivo eléctrico tiene un modo de enfriamiento automático. La heladera manual consta de dos recipientes, uno de los cuales se coloca en el otro. En el interior se deposita una masa de dulzura futura y en el exterior se colocan fragmentos de hielo con sal. Durante la preparación, la mezcla se agita constantemente (automáticamente o con un mango especial) hasta que espese (mientras que no se permite el endurecimiento). Puede realizar todo el proceso de forma manual, pero esto requiere cierto esfuerzo y una agitación constante, lo que no siempre es conveniente.
