Las tartas de la panadería Stolle tienen un sabor único. La receta para su preparación se mantiene en estricta confidencialidad, pero los expertos aún lograron desarrollar recetas según las cuales los productos horneados son exactamente los mismos que en el famoso pastel.
Reglas de cocina
Los pasteles Stolle han sido populares entre los amantes de la repostería durante muchos años. La receta para su preparación es simple, pero debe seguir una serie de reglas y tener en cuenta algunas de las sutilezas.
A principios de la década de 2000 del siglo pasado, bajo el mismo nombre, comenzaron a abrir restaurantes y panaderías que servían deliciosos pasteles rellenos. Así es como el apellido Stolle se convirtió en marca. Hoy en día, es el símbolo de los deliciosos productos horneados. Para hacer pasteles exactamente iguales a los que se sirven en panaderías famosas, necesita:
- use solo levadura fresca;
- deje que la masa suba 2 veces;
- agregue un poco más de azúcar de lo habitual;
- extender la masa finamente;
- poner mucho relleno.
La proporción de relleno y masa debe ser la misma al elegir cualquier relleno. Los pasteles que no tienen muchos ingredientes no serán tan sabrosos y atractivos en apariencia como en una panadería popular. El contenido calórico del producto terminado depende de la elección del tipo de relleno y su cantidad. Los pasteles de col se consideran magros. Contienen la menor cantidad de calorías. Los más nutritivos son los pasteles dulces con mermelada de cerezas o rellenos de frutas.
Receta de masa deliciosa
Para preparar la masa, necesitas los siguientes ingredientes:
- harina de trigo - 450 gr;
- levadura fresca - 10 g;
- leche - 250 gr;
- yemas - 3 piezas;
- mantequilla - 90 gr;
- azúcar - 40 gr;
- sal al gusto.
Poner la levadura en un bol y verter sobre la leche tibia. Una condición importante: la leche no debe estar caliente. La harina de trigo debe tamizarse con sal y luego agregar levadura con leche, yemas de huevo de gallina. La masa se puede amasar a mano o con una batidora. Debe usarse solo a bajas velocidades. La masa estará pegajosa al principio, pero después de 10 minutos se volverá elástica y suave.
La mantequilla debe mezclarse más con el azúcar, batir hasta que quede suave. Vierta la mezcla de mantequilla y azúcar en la masa gradualmente. En las etapas iniciales, comenzará a exfoliarse, pero en el proceso de mezcla adquirirá suavidad y uniformidad. Apriete el bol con film transparente o colóquelo en una bolsa y deje que la masa suba a temperatura ambiente. Aumentará gradualmente su volumen de 2 a 2,5 veces y también se volverá poroso. Después de 2 horas, se debe amasar y guardar en el refrigerador durante otras 2-3 horas. Pasado este tiempo, es necesario volver a amasar la masa y empezar a cocinar el bizcocho. Puede congelarlo para que el producto semiacabado esté siempre a mano.
Pastel stolle con repollo
Para preparar el relleno de una deliciosa tarta de repollo necesitarás:
- una pequeña cabeza de repollo;
- huevo de gallina - 2 piezas;
- mantequilla - 20 gr;
- sal al gusto.
Lave la col, elimine todos los daños y las partes más duras de la base del tenedor, y luego pique finamente la verdura en tiras. A continuación, debe ponerlo en un colador, arrugarlo con las manos, verterlo con agua hirviendo y dejar escurrir el líquido.
Ponga la mantequilla en una sartén caliente con fondo grueso, derrita, agregue el repollo y fríalo por 5 minutos, luego cubra y cocine a fuego lento por otros 50 minutos a fuego lento. Batir el huevo en un recipiente aparte y agregarlo a la sartén 5 minutos antes de apagar la estufa, mezclándolo con el repollo.
Es importante que prácticamente no quede humedad en el relleno terminado, por lo tanto, al final de la cocción, se recomienda ponerlo en un colador y dejarlo durante 1-1.5 horas.
La masa preparada de acuerdo con la receta anterior debe dividirse en 2 partes y cada una de ellas se extiende en una capa delgada de no más de 0,5 cm de espesor, es mejor espolvorear la superficie con harina para que la masa no se pegue. Engrase una bandeja para hornear con mantequilla y ponga una de las capas resultantes sobre ella, distribuya el relleno sobre la masa y cubra con una segunda capa por encima. Los bordes de la torta deben pellizcarse suavemente, los restos deben cortarse. Si lo desea, puede hacer decoraciones con las sobras o formar tiras finas con ellas, que luego se colocan en la superficie en forma de celosía. Se recomienda engrasar la parte superior con yema de huevo. En el centro del bizcocho es necesario hacer una depresión para que salga el vapor.
La bandeja para hornear debe colocarse en un horno precalentado a 180 ° C y hornearse durante 40-50 minutos. Se recomienda engrasar el bizcocho terminado con mantequilla antes de servir.
Pastel stolle con pescado
El pastel de pescado tiene un sabor inusualmente rico y original. Para hornear, debe preparar la masa con anticipación de acuerdo con la receta propuesta. También puede utilizar un producto semiacabado congelado, pero primero debe descongelarse a temperatura ambiente.
Para preparar un delicioso relleno necesitarás:
- salmón chum fresco - 300 gr;
- cebolla - 1 pieza;
- queso crema -100 gr;
- coliflor - 5 inflorescencias;
- salsa de soja -1 cucharada;
- yema;
- sal al gusto.
El pescado se debe cortar, deshuesar, quitar la piel y no en trozos pequeños, y luego poner en un bol, agregar la cebolla picada y la salsa de soja. El salmón o cualquier otro pescado rojo también es adecuado para hacer el pastel. El producto semiacabado debe marinarse durante 1-1, 5 horas.
El brócoli debe dividirse en inflorescencias y hervirse en agua con sal hasta que esté tierno y luego desecharse en un colador. Divida la masa para pastel en 2 partes y enrolle cada una en una capa delgada. Se recomienda forrar una bandeja para hornear con papel de aluminio y poner una de las capas sobre ella, y luego distribuir el pescado sobre ella, poner coliflor hervida encima y espolvorear con queso rallado. Cubre el relleno con la segunda capa y pellizca los bordes del pastel. En el centro, debes hacer un pequeño agujero para que escape el vapor. El bizcocho debe engrasarse con yema de huevo y hornearse en el horno a 180 ° C durante 40-50 minutos. Antes de servir, los productos horneados deben engrasarse con mantequilla. Esto le dará suavidad, lo protegerá de la desecación.
Pastel de pollo y espinacas
Para hornear una de las tartas más deliciosas que se sirven en la famosa panadería, debe amasar la masa con anticipación y dejarla reposar. Para preparar un delicioso relleno necesitarás:
- filete de pollo - 300 gr;
- espinaca - un montón grande;
- huevos de gallina - 2 piezas;
- manteca;
- sal y pimienta para probar.
El filete de pollo debe lavarse, cortarse en trozos y freírse en mantequilla durante 5-7 minutos. Lavar las espinacas, cortarlas en tiras finas, agregar a la sartén y freír con el filete de pollo durante unos 3 minutos. A continuación, debe retirar la sartén del fuego, enfriar su contenido, poner en un recipiente y verter sobre los huevos batidos. Agregue sal y pimienta al relleno, mezcle bien.
La capa de masa enrollada debe colocarse en una bandeja para hornear, el relleno se extiende sobre ella y luego se cubre con una segunda capa, los bordes del pastel deben pellizcarse suavemente. Se recomienda hornear masa con pollo a una temperatura de 180 ° C durante 50-60 minutos. Es mejor servir el pastel terminado caliente.
