En la cocina oriental, hay un plato en forma de pastel plano, cubierto densamente con carne picada. Se llama lahmajun. Por analogía con ella, se inventó la pizza de carne picada, que recibió el elegante nombre de pizza turca. Debido a que el relleno se coloca sobre la masa en forma a medio hornear, los productos "llegan" al horno al mismo tiempo, enriqueciéndose entre sí con ricos sabores, por lo que la pizza queda jugosa y aromática.
El producto se puede elaborar con cualquier masa, pero los pasteles más deliciosos se obtienen de la masa de levadura casera. Y, por supuesto, la pizza turca no debe contener salchichas o salchichas de la tienda, sino carne molida real mezclada con cebollas. La jugosidad se logra agregando pasta de tomate a la carne picada.
Receta de pizza con carne picada y aceitunas
Composición de la prueba:
- levadura seca - 15 g;
- agua - 120 ml;
- azúcar granulada - 10 g;
- el aceite crece. - 30 ml;
- harina variedades - 250 g;
Composición de relleno:
- filete de ternera - 400 g;
- cebolla pequeña - 1 pc.;
- pasta de tomate. - 40 ml;
- queso - 100 g;
- aceitunas o aceitunas - 10 piezas;
- condimentos y sal.
Proceso de preparación de la masa paso a paso:
- Disuelva la levadura seca en agua caliente. Agrega el azúcar y una cucharada de harina blanca tamizada. En 15 minutos, la levadura se convertirá en una masa. Ahora puedes verterle aceite vegetal.
- Verter la masa en una taza honda e introducir poco a poco la harina, tamizándola en porciones pequeñas. Es necesario remover con las manos. Cuando la masa se vuelva elástica, se debe colocar sobre una superficie dura y, agregando harina, amasar un bulto. La masa de levadura no debe ser demasiado densa.
- Limpie el recipiente con aceite desde el interior y transfiera la masa en él, cubra con una toalla húmeda. Dejar reposar sobre la mesa durante 40-50 minutos. Cada 15 minutos, el bulto debe triturarse con las manos para eliminar el aire. En el tercer aumento, la masa se puede utilizar como base para pizza.
Cocinar pizza turca:
- El componente principal del relleno es la carne picada. Para prepararlo, se debe rallar un lomo de res en una picadora de carne con cebollas y calentar ligeramente en una sartén, amasando constantemente con un tenedor para que no se formen grumos. Sal y sazona el relleno. Agrega la mitad de la pasta de tomate y revuelve.
- Ralla el queso en cualquier rallador.
- Corta la masa por la mitad. Estirar una base de 1-1,5 cm de grosor de cada pieza.
- Cubra una bandeja para hornear redonda con papel y engrase con aceite. Calentar el horno a 200 ° C.
- Cubrir el bizcocho plano con pasta de tomate y esparcir la carne picada.
- Pelar la cebolla y picarla en aros. Distribuya los anillos sobre la base.
- Esparcir las aceitunas cortadas en cuartos encima. Y cúbralo con una capa gruesa de queso.
- El horno está caliente, puedes poner la pizza y cocinarla en solo 20 minutos. Cortar en trozos triangulares.
Pizza romana
En Roma, como en toda Italia, la pizza es venerada y amada. Puede encontrar recetas de pizza italiana con salchichas picadas. Pero la pizza romana se prepara de manera diferente, con un toque diferente.
Composición de la prueba:
- harina premium - 450 g;
- mantequilla, mantequilla - 100 gramos;
- leche - 250 ml;
- sal - 15 g;
- levadura seca - 25 g.
Relleno:
- carne molida - 600 g;
- huevo - 2 piezas.;
- pasta de tomate. - 140 ml;
- migas de pan - 30 g;
- hierbas frescas - 1 manojo;
- queso - 250 g;
- sal y condimentos.
Proceso de cocción paso a paso:
- Calentar la leche y disolver la levadura en ella. Espere hasta que se forme espuma.
- Tamiza la harina premium y agrégale mantequilla ablandada. Moler, salar y agregar la leche con levadura.
- Amasar la masa hasta que quede suave y dejar reposar sobre la encimera.
- Combine la carne picada con los huevos crudos y toda la pasta de tomate y los picatostes picados, agregue condimentos y sal.
- Divide la masa en dos grumos. Enrolle cada uno a un grosor de 1 cm y colóquelo en una bandeja para hornear. Levanta los bordes en forma de parachoques.
- Esparcir sobre la base de la carne picada. Dado que la carne se coloca cruda, debe extenderse finamente para que el relleno tenga tiempo de hornearse.
- Cortar el queso en cubos pequeños y esparcirlo sobre la carne picada. Cubre la superficie con aceite vegetal.
- Repita lo mismo en la segunda base de pizza.
- Hornea en el horno a 180 ° C. Tiempo de preparación: 20-30 minutos.
- Antes de servir (solo caliente), espolvorea cada porción con hierbas picadas.
Pizza estilo campestre
Estructura:
- masa de levadura sin azúcar - 250 g;
- salsa de tomate - 150 ml;
- carne picada de cualquier (pollo, cerdo, ternera) - 300 g;
- el aceite crece. - 30 ml;
- huevo - 2 piezas.;
- tomate grande - 1 pieza;
- cebolla pequeña - 1 pc.;
- verduras (albahaca, cebollas) - 1 manojo;
- mozzarella - 120 g;
- condimentos, sal.
Proceso de cocción paso a paso:
- Amasar la masa y extenderla en una capa fina. Coloque una hoja y envíe a un horno caliente durante 7-10 minutos.
- En este momento, pelar y picar finamente una cebolla, picar y freír un poco con la carne picada. Sal un poco.
- Sumerge el tomate en agua hirviendo durante 20 segundos. Sacar y quitar la piel. Moler en trozos y enviar a la carne picada, hervir a fuego lento durante unos 5 minutos.
- Bate los huevos hasta que estén espumosos y, agregando condimentos, agrega la carne picada tibia.
- Coloque la masa de carne sobre la base de pizza seca y cubra con mozzarella picada.
- Coloque en el horno durante otros 10-12 minutos.
- Espolvoree albahaca fresca sobre la pizza.
Pizza de champiñones
Estructura:
- masa de levadura sin azúcar - 500 g;
- carne picada mixta - 600 g;
- champiñones u otros hongos - 250 g;
- cebolla - 1 pieza;
- tomates medianos - 2 piezas.;
- salsa de tomate - 100 ml;
- mayonesa - 100 ml;
- queso duro - 160 g;
Proceso de cocción paso a paso:
- Pelar la cebolla y cortarla en trozos pequeños. Mezclar la carne picada con una verdura y sofreír ligeramente, sazonar con sal.
- Amasar la carne picada con un tenedor para que no se formen grumos.
- Enjuague y pele los champiñones, pique en capas finas.
- Corta los tomates en aros. Ralla el queso.
- Forme un relleno de una sola capa con la masa y colóquelo en una bandeja para hornear.
- Mezclar mayonesa con kétchup, cubrir la masa.
- Capa de carne picada, luego cubra con champiñones y rodajas de tomate. La capa superior es queso.
- Hornee por no más de 15 minutos a 200 ° C.
Pizza con pollo picado
Estructura:
- masa de levadura - 500 g;
- tomate mediano - 1 pieza;
- ajo - 3 dientes.;
- pollo picado - 250 g;
- pimienta búlgara - 1 pc.;
- champiñones salados o en escabeche - 150 g;
- salsa de mayonesa - 70 g;
- cualquier queso - 150 g;
- condimentos, especias, sal.
Proceso de cocción paso a paso:
- Pelar los tomates, picarlos en aros.
- Pelar y cortar el pimiento en rodajas.
- Freír la carne picada con sal y agregarle champiñones picados.
- Pelar y picar el ajo, agregarlo a la mayonesa y la sal.
- Estirar la masa al ancho de la bandeja para hornear. Coloque en una bandeja para hornear cubierta con papel de horno, cubra con mayonesa y ajo.
- Una capa de carne picada con champiñones. Una capa de pimiento, tomates, una gruesa capa de queso.
- Hornee por no más de 20 minutos a 180 ° C.
Pizza ligera de hojaldre
Los chefs experimentados no recomiendan pasar mucho tiempo preparando hojaldre. Después de todo, debe desplegarse de 40 a 100 veces, creando más y más capas. Hay una opción más fácil: comprar un espacio en blanco en la tienda y crear una gran pizza en cuestión de minutos. Esta masa no se puede estropear, además, aportará ingravidez y ligereza a la pizza, y la base sabrá a croissants franceses.
Para la pizza, es adecuada tanto la levadura como el hojaldre sin levadura. El producto estará aireado desde el primer tipo de base y más suave y delicado desde el segundo.
Estructura:
- un paquete de hojaldre - 500 g;
- filete de cerdo y ternera - 250 g cada uno;
- cebolla grande - 1 pc.;
- tomates cherry - 200 g;
- cualquier queso - 240 g;
- tomate. pasta - 80 ml;
- salsa de mayonesa ligera - 80 g;
- condimentos al gusto.
Proceso de cocción paso a paso:
- Lavar y triturar los trozos de carne en una picadora de carne. La carne picada debe ser homogénea, finamente picada.
- Salado y sazonado, sofreír la carne picada hasta que esté medio cocida. Agrega la cebolla picada pelada 2 minutos antes de retirar del fuego.
- Lavar los tomates y cortarlos en mitades. Muele el queso.
- Extienda la masa de hojaldre uniformemente en una capa delgada y colóquela en una bandeja para hornear espolvoreada con harina.
- Engrasar toda la capa superior con pasta de tomate y, después de dejar enfriar el relleno de carne, distribuirlo por la base. Puede engrasar la carne picada con mayonesa si lo desea. Es importante no distribuir el relleno de carne caliente sobre el hojaldre, de lo contrario la masa comenzará a cocinarse debajo y se horneará de manera desigual en el horno, en algunos lugares puede quemarse o quedar húmeda. Si se forma jugo en la carne picada durante el guisado, debe escurrirse; aplastará la masa de hojaldre.
- Cubre todo con queso. Y enviar a hornear durante 20-25 minutos.
Calzone cerrado con carne picada
Estructura:
- carne picada - 300 g;
- champiñones (champiñones, champiñones ostra) - 250 g;
- queso - 150 g;
- salsa de tomate. - 120 g;
- cebolla grande -1 pieza;
- ajo - 4 dientes.;
- eneldo - 1 manojo;
- el aceite crece. - 20 g.;
- varios condimentos;
- masa de levadura sin sal - 400 g.
Proceso de cocción paso a paso:
- Pelar la cebolla y los dientes de ajo. Freírlas un poco en una sartén en aceite, espolvorear con azúcar en la punta de un cuchillo para que tengan un color dorado.
- Picar las hierbas y mezclar con el sofrito de cebolla.
- Es el turno de los champiñones - cortar y reservar.
- La carne picada se puede preparar mezclando pollo con carne de res o cerdo puro. Agregue cebollas y condimentos.
- En una sartén sofreír la carne picada junto con los champiñones, al final verter la salsa de tomate (puedes sustituirla por pasta o tomate picado). En 10 minutos. Retirar el relleno del fuego y enfriar.
- Rallar finamente el queso.
- Divida la masa en dos bases, cada una de las cuales estire para que quepan en una bandeja para hornear. Debe engrasarse o cubrirse con papel de calidad alimentaria. Coloque el relleno en una capa uniforme, levantando los lados. Espolvorear con queso dejando un tercio y cubrir con la segunda mitad del relleno.
- Hornee durante unos 15 minutos a 200 ° C. Espolvoree el queso restante sobre la capa superior de la pizza y déjela reposar en el horno durante unos 10 minutos.
Secretos de una deliciosa pizza
A la hora de amasar tú mismo la masa, para conseguir una base crujiente pero suave, es recomendable elegir harinas con un mayor nivel de gluten en la composición. Puede mezclar un par de cucharadas de sémola en la masa, esto agregará suavidad. Para saturar la base de la masa con oxígeno, la capa se retuerce sobre la cabeza con un dedo, o al menos se lanza al aire con ambas manos, como estirándola en todas direcciones (pero esto requiere cierta habilidad).
Los pizzaiollos utilizan hornos de pizza profesionales. En ellos, el calentamiento puede ser de hasta 400 ° C, y la pizza se hornea en 7-10 minutos. Un horno doméstico no debe calentarse por encima de 250 ° C y no está permitido sobreexponer pizza en él. De lo contrario, se volverá seco y duro. La puerta del horno no debe abrirse durante la cocción.
Una salsa ideal para cubrir la base son los tomates rallados con sal y albahaca. Si se usa pasta de tomate o salsa de tomate, asegúrese de que el producto no contenga almidón ni puré de manzana.
El queso siempre se pone sobre la pizza en la última capa y, por así decirlo, envuelve el relleno. Si tiene que hornear el relleno de carne picada cruda durante mucho tiempo, es mejor agregar el queso a la pizza de 8 a 10 minutos antes de cocinar, para que permanezca viscoso y no se queme.
