Okroshka es una especie de sopa fría. Este plato se suele preparar en primavera y en los calurosos días de verano a partir de las primeras verduras frescas. Las recetas de Okroshka son numerosas: hay variaciones con hongos, mariscos, con frutas, pero los tipos tradicionales de okroshka, que son amados por muchos, tampoco se olvidan: en kvas, kéfir o suero.
Okroshka en kvass
Pelar cuatro huevos duros y cuatro patatas y cortarlos en cubos. Picar un manojo de eneldo, perejil y cebollas verdes. Pica finamente tres pepinos. Corta trescientos cincuenta gramos de carne hervida en cuadrados. Ponga todos los ingredientes preparados en un recipiente hondo, agregue aproximadamente dos vasos de crema agria mediana en grasa, media cucharadita de sal y mostaza, una pizca de azúcar. Revuelva bien el contenido de los platos y vierta dos litros de kvas casero hecho a base de malta o galletas. En ausencia de kvas caseros, puede usar uno comprado especial, diseñado específicamente para okroshka.
Okroshka en kéfir
Hervir las patatas y los huevos. Moler en forma de cubos dos pepinos frescos, patatas y huevos, seis piezas de rábano, cuatrocientos gramos de jamón. Pica algunos tallos de eneldo. Vierta un litro de kéfir en una sartén de esmalte y combine todos los componentes de okroshka. Sal y revuelve.
Okroshka simple con suero
En una sopera, revuelva tres pepinos de ensalada y cuatrocientos gramos de chorizo o chorizo, cinco vasos de suero, un poco de sal, cortados en trozos pequeños. Al servir, espolvorear con las hierbas picadas.
