Una vez en Rusia, el chucrut, que se cosechaba en todas las familias durante el invierno, era la única forma posible de conservar la máxima cantidad de vitaminas y otras sustancias útiles contenidas en este vegetal. El método de fermentación le permite conservar estas sustancias y mantener su alta actividad durante 6-8 meses, por lo que había suficientes vitaminas en el chucrut justo antes del verano.
Propiedades útiles del chucrut
Dado que la tecnología de fermentación no implica un tratamiento térmico, las vitaminas, los oligoelementos y otras sustancias útiles en dicho repollo permanecen en todo su volumen cuando se almacenan adecuadamente. Además, durante la fermentación de los azúcares y el jugo secretado por el repollo, se forma otra sustancia conservante útil: el ácido láctico.
La vitamina B6, que es especialmente rica en chucrut, promueve una mejor asimilación de proteínas en el cuerpo, por lo que este repollo es un excelente acompañamiento para platos de carne. Y la vitamina C que contiene es fundamental para la prevención de resfriados y gripes. De los oligoelementos en el repollo, hay mucho potasio, magnesio, calcio, hierro, zinc, yodo y fósforo, por lo que tiene un efecto tónico.
El repollo, encurtido en trozos grandes: cuartos y mitades de las cabezas de repollo, retiene 1.5-2 veces más vitaminas que el que se corta en tiras.
El chucrut también es útil para la digestión. Contiene mucha fibra, que limpia el estómago y los intestinos, promueve la eliminación de colesterol, toxinas y toxinas. El ácido láctico contenido en chucrut y su salmuera previene el desarrollo de putrefacción bacteriana en el estómago. La salmuera de repollo en la medicina popular se usaba para tratar enfermedades hepáticas, estreñimiento y hemorroides, para aumentar el apetito y como remedio para la resaca.
El repollo también contiene niacina, que es esencial para la salud del cabello y las uñas. Si lo fermentas con zanahorias y manzanas, obtienes un producto bajo en calorías que te ayuda a perder peso y al mismo tiempo tiene el efecto más positivo sobre la inmunidad, lo cual es especialmente importante en el período invierno-primavera, cuando el cuerpo sufre de deficiencia vitaminica.
No puede usar recipientes de metal para encurtir repollo: cuando el zinc o el latón entran en contacto con el ácido láctico, se forman compuestos venenosos.
Cómo fermentar el repollo correctamente
Para el decapado, se selecciona repollo blanco con cabezas de repollo densas y bien maduras. Suele fermentarse a finales de octubre y principios de noviembre. Las cabezas de repollo se cortan en tiras finas, las zanahorias se rallan en un rallador grueso y se agregan sal de mesa molida gruesa. Para que el repollo dé jugo, está bien arrugado junto con sal. Para darle sabor, puede agregar un poco de semillas de alcaravea y semillas de eneldo.
Después de eso, el repollo se coloca en un barril de madera o olla de esmalte y se deja presionando con opresión, para que fermente a temperatura ambiente. En 3 días, el repollo se perfora periódicamente con un cuchillo largo para liberar los gases. Luego, el repollo puede transferirse a frascos de vidrio, llenarse con salmuera y almacenarse en un lugar fresco, está listo y puede comerlo todo el invierno.
