En todo el mundo hay millones de amantes del queso, cuyos tipos son simplemente innumerables. Incluso hay comunidades temáticas, festivales y celebraciones en honor a los quesos y sus productores. La popularidad del queso se debe a su variedad y tradición en muchos países. Las variedades difieren en apariencia, tipo, precio, sabor e incluso color. Por ejemplo, el queso verde es muy inusual, pero también sabroso.
Leyendas y solo
Quizás la leyenda más común sobre el color del queso verde es la leyenda del pastor. Al parecer, el pastor se llevó un trozo de queso en el camino, pero lo olvidó en el paso, y cuando lo encontró, encontró un bulto verde. Después de probarlo, reveló al mundo el increíble sabor del queso verde.
Y si vamos a los hechos reales, entonces el lugar de nacimiento de ese queso es Europa, en países en particular como Francia, Italia y Alemania. Incluso en la Edad Media, los queseros utilizaban activamente las propiedades del moho en la elaboración de quesos y, por tanto, su presencia no provocaba dudas ni disgustos. Los microorganismos que se desarrollan activamente en la superficie y en el grosor de la masa de queso dieron cientos de matices de sabor y color.
A menudo se agregan hierbas, cilantro o albahaca al queso verde. También hay recetas con pimienta.
Producción de queso verde
El valor energético del queso verde es de unas 356 kcal. Entonces, las personas que están a dieta, es mejor no dejarse llevar por tal manjar.
La tecnología para la producción de dicho queso consta de varias etapas. Primero, se pasteuriza la leche descremada, luego se le agrega el fenogreco azul especiado de semillas frescas para darle un sabor picante, así como ácido cítrico o acético a elección.
La segunda etapa ya es la reacción de la leche, que comienza a cuajar y formar suero. Después de eso, dicha mezcla se vierte en formas especialmente preparadas y se defiende durante una semana.
El tercer paso es colgar los lóbulos del queso para que esté maduro y tenga un sabor característico. El queso se suspende hasta por 6 meses, el mínimo de maduración máxima es de 2 meses.
El queso se vuelve verde incluso en la primera etapa cuando se mezclan ingredientes como el fenogreco azul y la masa de leche amarillenta.
En la producción moderna, el fenogreco azul ha sido reemplazado por una planta llamada Donnik.
Características del queso verde
Una característica distintiva del queso verde es su sabor salado y ácido, así como su increíble aroma a queso. A diferencia de sus homólogos, este tipo de queso se absorbe rápidamente, mientras que la sensación de plenitud no deja al degustador por mucho tiempo. También es curioso que el queso verde prácticamente no tiene el característico olor a moho ni su amargor.
La composición del queso simplemente agrada al cuerpo, es:
- oligoelementos, - minerales, - Vitaminas de diferentes grupos.
El producto contiene proteínas naturales, pero prácticamente no contiene carbohidratos. Una pequeña cantidad de este queso no perjudicará su salud, pero no debe abusar de él.
