Las delicadas albóndigas de filete de lucio al horno en salsa de crema agria son un plato muy sabroso, aromático y abundante que sin duda será apreciado por los conocedores del pescado y no solo.
Ingredientes:
- 0,7 kg de filete de lucio con piel;
- 150 g de manteca de cerdo fresca;
- 1 huevo;
- 1 zanahoria
- 2 cebollas
- 50 g de queso duro;
- 1 cucharada. lentejas negras hervidas;
- 1 cucharada. copos de trigo;
- 1 cucharada. l. pasta de tomate;
- 1 cucharada. l. aceite de girasol;
- 200 ml de crema agria;
- 1 puñado de apio en hojas secas
- ½ cucharadita pimienta negra;
- sal al gusto.
Preparación:
- Escalar el lucio, tripa y lavar. Enjuague la carcasa preparada en filetes, sacando solo la cresta.
- Cortar el tocino en trozos pequeños, pelar una cebolla y cortar en 4 rodajas.
- Pasar el filete de lucio, el tocino y la cebolla por una picadora de carne, alternando entre ellos.
- Rallar el queso duro en un rallador fino. Enjuague las lentejas negras y hiérvalas hasta que estén tiernas, siguiendo las instrucciones del paquete.
- Vierta copos de trigo en un plato, vierta agua hirviendo y deje que se hinchen literalmente durante 2-3 minutos. Pasado este tiempo, escurrir con cuidado el exceso de líquido, enfriar los copos y verterlo sobre la carne picada de lucio.
- Ponga un huevo allí, ponga queso duro, apio y lentejas hervidas. Condimente todo con sal y pimienta, mezcle bien hasta que la carne picada quede homogénea.
- Tome una fuente para hornear con lados altos y engrase con aceite.
- Humedezca bien las manos con agua fría. Enrolla las bolitas (bolitas grandes) con las manos mojadas, colócalas bien apretadas en el molde y envíalas al horno durante 10 minutos, precalentadas a 200 grados. Durante este tiempo, las bolas de lucio se agarrarán y adquirirán una costra ligera.
- Pelar la segunda cebolla y picar finamente con un cuchillo. Ralla las zanahorias en un rallador grueso. Poner las verduras preparadas en una sartén y freír en aceite de girasol hasta que estén doradas.
- Combine la crema agria y la pasta de tomate en cualquier recipiente. Sazone esta masa con sal y pimienta, rellénela con agua corriente. Se necesita agua para que esta salsa cubra completamente las albóndigas.
- Retire las albóndigas del horno, cúbralas con verduras para freír, viértalas sobre la salsa de crema agria y devuélvalas al horno. Hornee por un cuarto de hora a 180 grados. Durante este tiempo, las albóndigas se saturan con la salsa y la salsa adquiere una apetitosa costra marrón.
- Retirar del horno las albóndigas de lucio preparadas con mijo y lentejas, espolvorear en platos, decorar con hierbas con tomates cherry y servir.
