Los espaguetis, o pasta, es lo que hizo famosa a la cocina italiana en todo el mundo. Sin embargo, la mayoría de la gente ignora las reglas de cocción y cocina pasta corriente en lugar de pasta. Aprender a cocinar auténtica pasta italiana no es tan difícil como parece.
Parece que no hay nada más fácil que hervir espaguetis. Sin embargo, si tu objetivo es tocar la cocina italiana, olvídate de las recetas que te enseñó tu abuela. Esta es la única forma de evitar el problema común de la pasta demasiado cocida y sin sabor.
La primera regla a la hora de hacer pasta es su calidad. No escatimes en comida. Compre espaguetis de trigo duro de fabricantes confiables. La pasta barata se pegará durante la cocción, ya que la harina no suele ser de muy buena calidad. Los chefs experimentados recomiendan comprar solo marcas italianas de espagueti.
La segunda regla se refiere a la cantidad de agua. La pasta no se pegará y se desbordará si hay mucha agua, así que siéntase libre de llevar una cacerola grande para cocinar. No es difícil calcular la cantidad de agua: para 100 g de espaguetis secos, necesita un litro de agua limpia. Durante el proceso de cocción, puede agregar una cucharadita de aceite de oliva natural al agua. Esto hará que los espaguetis tengan más sabor. Muchas amas de casa lavan la pasta con agua fría después de cocinarla. Esto no debe hacerse bajo ninguna circunstancia: el enjuague simplemente arruinará el sabor y la calidad del plato.
El punto más importante para hacer espaguetis es retirar la sartén del fuego a tiempo. Los italianos llaman a la consistencia correcta de la pasta al dente. La mayoría de las amas de casa llamarían a esta pasta poco cocida, pero en realidad, la pasta italiana no debería ser demasiado blanda. Si los espaguetis se han ablandado, significa que los ha cocido demasiado y el sabor del plato será diferente. Ignore los tiempos de cocción indicados en el paquete. Coloque la cantidad requerida de espaguetis en agua hirviendo, cuente durante 7-8 minutos y tome una muestra de vez en cuando hacia el final de la cocción. Una vez que tenga la consistencia adecuada, apaga el fuego.
Los italianos sirven pasta como primer plato o plato principal. Independientemente del orden de servicio, los espaguetis se sirven con salsa. Hay una gran variedad de salsas, pero cualquiera de ellas debe prepararse antes de hervir los espaguetis. La pasta no debe enfriarse mientras prepara la salsa o la guarnición. Después de cocinar, la salsa se puede dejar tapada a fuego lento. La pasta terminada se mezcla inmediatamente con la salsa en un recipiente precalentado y se sirve inmediatamente en la mesa.
¿Cómo servir la pasta correctamente?
Tradicionalmente, los espaguetis se sirven en tazones hondos y se comen con una cucharada y un tenedor. La pasta preparada con salsa no se espolvorea con queso: el parmesano rallado generalmente se sirve por separado.
