Piti es una de las sopas populares en la cocina azerbaiyana. Se prepara en una olla de barro especial en porciones, una piazzarella, que en Azerbaiyán se llama kyupa. Esta es una olla con un volumen de no más de 0,8 litros. Tradicionalmente, la sopa de piti se cocinaba a fuego lento sobre carbón durante varias horas. Cada porción de la sopa se prepara y se sirve en una olla separada. El piti terminado tiene un color transparente amarillento, así como un aroma increíble que solo lo caracteriza.
Es necesario
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- por 1 ración:
- 200 cordero fresco;
- 20 gramos de guisantes;
- una cebolla mediana;
- 3-4 piezas de ciruela cereza amarilla;
- 2-3 papas;
- 30 gramos de grasa de cola grasa;
- menta
- pimienta negra molida y azafrán en la punta de un cuchillo;
- sal al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Remoje los guisantes lavados durante la noche.
Paso 2
Enjuague bien el cordero con agua fría, córtelo en tres trozos aproximadamente iguales.
Paso 3
Poner el cordero y los guisantes picados en una olla, cubrir con agua caliente, tapar y colocar en un horno precalentado a fuego lento. Llevar a hervir.
Paso 4
Picar la cebolla en cubos, echar a la olla. Ponga ciruelas y patatas picadas en trozos grandes media hora antes de cocinar.
Paso 5
Agregue las especias y la cola de grasa finamente picada al final de la cocción. Sazonar con sal al gusto. Si el agua del vivero se ha evaporado con fuerza durante el proceso de cocción, puede agregar agua hirviendo.
Paso 6
Prepara la tintura de azafrán. Rellena el azafrán con un vaso de agua hirviendo. Una cucharada de infusión de azafrán es suficiente para una porción de sopa. Pica finamente la menta en el piti terminado. Deje reposar en el horno durante 2 minutos.
Paso 7
Sirva directamente en el nido porque sabe mucho mejor de esta manera. Las cabezas de cebolla prepeladas se sirven en un plato aparte.
