Una variedad de calabacines son adecuados para la conservación, tanto los jóvenes con piel delicada como los grandes demasiado maduros con semillas grandes. De este último, solo la pulpa limpia irá a los frascos en virutas o cubos.
Caviar de calabaza
Ingredientes:
- calabacín - 1 kilo;
- tomates - 300-350 g;
- zanahorias - 200-250 g;
- cebolla blanca - 200-250 g;
- ajo seco - media cucharadita;
- sal - 1 cucharadita con un tobogán;
- azúcar - 3 cucharaditas;
- aceite refinado - 70 ml.
Preparación:
Pele el calabacín de la piel densa. Este procedimiento es necesario incluso para verduras jóvenes. Pela el resto de las verduras. Cortar los tallos de los tomates, quitarles la piel. La forma más sencilla de hacerlo es sumergir la verdura durante unos segundos en agua hirviendo. Cabe señalar que las verduras deben pesarse ya deshacerse de todo lo superfluo.
Pica los ingredientes preparados en trozos grandes. Freír las verduras en una sartén con una pequeña cantidad de grasa. Es necesario someterlos constantemente a un tratamiento térmico. Primero, fríe las rodajas de cebolla (aproximadamente 1,5 minutos), luego las zanahorias (2,5-3 minutos), luego los calabacines (otros 6-7 minutos). Las verduras se cocinan cuando la estufa se calienta ligeramente por encima del promedio. Después de reducir el fuego, puede enviar tomates y sal a la sartén. Mezcle todo, cubra y cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos, revolviendo a menudo con una espátula de madera. Si la piel de los tomates no se ha quitado inmediatamente, será bastante fácil sacarlos de la sartén.
Transfiera las verduras blandas a una cacerola de fondo grueso. Agregue el ajo (seco) y el azúcar granulada. Mata todo con una licuadora. Lleva la masa a ebullición. Hervir después de eso durante 6-7 minutos. En el proceso, la composición debe hervir activamente. Revuelva continuamente, pero hágalo con cuidado, ya que la masa salpicará.
Vierta el contenido de la cacerola en recipientes esterilizados. Cierre con tapas esterilizadas. Envolver en una manta y dejar enfriar por completo. De la cantidad especificada de ingredientes, se obtiene aproximadamente 1 litro de bocadillo. Necesitas mantenerlo fresco. Una receta tan exitosa le permitirá preparar un delicioso "para untar" en pan. También puedes usarlo como salsa.
Barras de bocadillos de calabacín
Ingredientes:
- calabacín - 5 kilos;
- cebollas y zanahorias: 320-350 g cada una;
- aceite de girasol - 2 vasos llenos;
- vinagre de mesa y azúcar - 1 vaso cada uno;
- sal - 2 cucharadas l. con un tobogán;
- rodajas de ajo fresco - 200-250 g;
- verduras variadas (lo mejor de todo eneldo + perejil) - 80-100 g.
Preparación:
Lave todas las verduras. Comience a preparar desde la base: calabacín. Primero, córteles la piel, retire las semillas grandes. Moler las partes restantes con un rallador grueso. Si ese "ayudante" no está a mano, simplemente puede cortar el calabacín en círculos y luego cada uno en cuartos.
Pica la cebolla muy fina. Ralla las zanahorias. Primero enjuague las verduras, séquelas y luego píquelas finamente. La forma más conveniente de hacerlo es con unas tijeras de cocina.
Triturar los dientes de ajo pelados. Desecha sus centros oscuros. Las partes restantes se pueden pasar por una picadora de carne, una prensa de ajo o picarlas con un rallador fino.
En una cacerola grande y fácil de mezclar, combine todos los ingredientes preparados, excepto el ajo y el verderón. Cúbrelos con arena y sal. Cubrir con aceite y vinagre. Envíe el recipiente con todo su contenido al fuego. Cocine la composición durante 20-25 minutos con agitación frecuente. Pasado este tiempo, agregue el ajo y las hierbas. Continúe cocinando por otros 10-12 minutos.
Distribuya el plato terminado y ligeramente enfriado en recipientes de vidrio estériles. Lo más conveniente es tomar frascos de medio litro. Procéselos completos (esterilícelos) durante otros 8-9 minutos.
Enrolle un bocadillo. Enfriarse. Enviar para almacenamiento.
Ensalada de tomate y pimiento
Ingredientes:
- calabacín ya pelado - 1 kilo;
- tomates (maduros y ligeramente blandos) - 1, 5 kilos;
- pimientos dulces de cualquier color: 4-5 vainas;
- ajo - 7-8 dientes;
- azúcar granulada - medio vaso;
- vinagre de mesa, sal y aceite vegetal - 1 cucharada cada uno l.
Preparación:
Pica las verduras principales previamente peladas en cubos medianos. El ancho óptimo de cada uno debe ser de aproximadamente 1,7 a 2 cm.
Cortar el tallo de los pimientos búlgaros. Frote bien todas las semillas. Corta las piezas restantes en cuadrados ordenados. Pica los tomates en cubos medianos. Para que la ensalada esté más tierna, primero puede quitar la piel de los tomates y los pimientos. Pero este es un paso opcional, complica enormemente el proceso de cocción.
Pon las rodajas de tomate primero en la olla. Envíe un recipiente con ellos a la estufa. Vierta azúcar y sal encima. Si hablamos del último componente seco, entonces la versión yodada o "extra" es categóricamente inadecuada. Mezclar todo suavemente para no amasar las verduras.
Lleva la masa de tomate a ebullición a fuego medio. Cocínelo durante unos 12 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Agrega trozos del resto de las verduras preparadas. Vierta el aceite. Repita revolviendo, luego hierva la masa y continúe cocinando por otra media hora. Aproximadamente 7-8 minutos antes de que la composición esté completamente lista, agregue ajo picado. Se puede cortar en trozos pequeños o pasar por una prensa.
Un par de minutos antes de retirar la sartén del fuego, vierta vinagre en ella. Coloque la tapa en el recipiente inmediatamente. Lleve la mezcla a ebullición y retire la sartén del fuego. Vierta la composición en frascos preparados mientras aún está caliente. Enrolle las tapas. Inmediatamente voltee los recipientes boca abajo, cúbralos con una manta tibia.
Solo después de que se haya enfriado por completo, la ensalada se puede transferir a un lugar de almacenamiento. Debe estar fresco y oscuro.
Calabacín "como hongos"
Ingredientes:
- calabacín - 2 kilos;
- eneldo fresco y perejil: 25-30 g cada uno;
- ajo - 5-6 dientes;
- pimientos molidos surtidos y nuez moscada - 5-8 g;
- sal gruesa - 30-35 g;
- azúcar - 70-80 g;
- "Limón" - 8-10 g;
- aceite sin refinar - 170-180 ml.
Preparación:
Para tal plato, el calabacín denso de frutos verdes es muy adecuado. Enjuáguelos varias veces con agua corriente. Cortar en rodajas finas. Si al mismo tiempo la mitad de la verdura resultó ser suave y "suelta", vale la pena retirarla con cuidado con un cuchillo afilado junto con todas las semillas que se encontraron. Corta los trozos restantes en trozos limpios de tamaño mediano.
Coloque los calabacines preparados en una cacerola. Asegúrese de llevar un recipiente con una capa de esmalte.
Enjuague bien el perejil y el eneldo por separado. Deje el té verde en un colador para que se escurra todo el exceso de líquido. A continuación, corte los ingredientes con unas tijeras de cocina, incluidos los tallos. Transfiérelos a un recipiente con calabacines preparados. Envíe pequeños cubos de ajo fresco allí.
Será posible revolver la masa solo después de que se vierte toda la sal, el azúcar granulada, los pimientos, el "limón" y la nuez moscada. A continuación, llene los componentes con aceite. Y finalmente - mezclar.
Cubra la sartén con todo el contenido con una tapa. Dejar macerar directamente sobre la mesa durante 4, 5-5 horas. Durante este tiempo, las verduras darán suficiente jugo. Junto con todas las especias, se convertirá en una deliciosa marinada.
Transfiera la composición de la cacerola a los frascos preparados. Llene la parte superior con jugo especiado hasta el cuello. Envíe los recipientes a una olla forrada con una toalla de tela natural y llena de agua. Después de hervir el líquido dentro de los frascos, cuente hacia atrás durante 10-12 minutos. Enróllalos, dales la vuelta y cúbrelos con una manta o chaquetas viejas de invierno. Mueva a frío para almacenamiento a largo plazo.
En general, puede tomar una muestra de un refrigerio después de 5-6 días. Pero el característico sabor a "hongos" aparecerá en no menos de 15 días. Esta sencilla y sencilla receta te permitirá preparar un snack muy acertado en casa de forma rápida y sencilla.
Adjika
Ingredientes:
- calabacín - 3 kilos;
- zanahorias y pimientos morrones - medio kilo cada uno;
- ajo - 5 cabezas enteras;
- tomates - 1, 5 kilos;
- azúcar granulada - 80-90 g;
- sal - 2 cucharadas l. con un tobogán;
- pimiento rojo molido - 2, 5 cucharadas. l.;
- aceite refinado - un vaso lleno.
Preparación:
Clasificar, enjuagar y preparar todas las verduras declaradas en la receta. Pasar los tomates maduros con piel por una picadora de carne. Corta la densa piel superior del calabacín y procesa con el mismo "ayudante de cocina".
Pasar por una picadora de carne una a una todas las verduras utilizadas. Después de los tomates y el calabacín, el pimiento dulce. Es imperativo que primero le corte el tallo, y también limpie todas las semillas y retire las particiones internas. A continuación, zanahorias y ajo. Este último se puede triturar simplemente en un mortero o pasar a través de una prensa.
Combine todas las verduras preparadas en un tazón común. Cubra con aceite y cubra con ingredientes secos, excepto pimienta. Cocine la composición al fuego durante un poco menos de la media de 40-45 minutos. De vez en cuando es necesario revolverlo suavemente con una cuchara de madera.
Después de agregar el pimiento rojo, deje el recipiente con adjika en la estufa durante otros 10-12 minutos. Disponga en recipientes esterilizados. Enrollar, dar la vuelta y cubrir con una manta hasta la mañana.
Merienda "Melodía tártara"
Ingredientes:
- calabacín (ya sin piel ni semillas) - 2 kilos;
- pimiento dulce - 2 vainas;
- zanahorias, cebollas y manzanas agridulces - 2 piezas.;
- ajo - 4-5 dientes;
- pimientos picantes frescos - 2 vainas;
- pasta de tomate - 70-80 g;
- azúcar granulada - 140-160 g;
- aceite refinado - 70-80 ml;
- sal - 30-40 g;
- vinagre de mesa - ½ cucharada.
Preparación:
Picar los pimientos sin semillas y los tallos al azar en forma gruesa. Muela también todas las demás frutas, excepto los calabacines. A continuación, procese los ingredientes con una licuadora u otros "ayudantes de cocina". Si se utiliza el primero, lo mejor es elegir la boquilla "ralladora".
Freír la mezcla de verduras en aceite caliente. Agrega la pasta, la sal y el azúcar inmediatamente. Su número se puede ajustar a tu gusto.
Deje la mezcla al fuego durante 15-17 minutos. Después de hervir, debe reducir el calentamiento de la estufa. Hasta el final, la composición apenas debe hervir.
Pelar el calabacín de todo lo que sobra. Si son viejas, asegúrese de quitar todas las semillas de su centro con un cuchillo o una cuchara. Cortar en barras.
Cuando solo quede un ligero crujido en las zanahorias en la sartén, es hora de llenar los cubos de calabaza. Después de mezclar y hervir, la composición debe dejarse en la estufa durante otros 20-25 minutos.
Asegúrese de probar la masa en esta etapa para obtener azúcar y sal. Después de eso, vierta el vinagre. Revuelva la comida. Deje el futuro bocadillo en el fuego durante otro cuarto de hora.
Coloca las golosinas en recipientes de vidrio preparados. En el proceso, presione ligeramente la masa vegetal con una cuchara. El resultado serán unos 4 envases de medio litro.
Deje que el contenido de los frascos se enfríe lentamente debajo de una manta tibia. Para el invierno, envíalos frescos. El estante más bajo del refrigerador, un balcón aislado (si ya no se esperan días cálidos) o un sótano son adecuados para esto. Tal bocadillo enlatado será delicioso servido con platos de carne.
