Las tartas de manzana son un postre perfecto y sencillo. Hay muchas opciones de relleno que puede hacer rápidamente. Y con la ayuda de especias, puede enfatizar el sabor único de las manzanas.
Relleno de manzana simple
La opción más fácil es tomar unas manzanas grandes, pelarlas, quitarles el medio y picarlas finamente. Básicamente, solo agrega un poco de azúcar (esto depende de qué tan dulces sean las manzanas) y el relleno está listo. Esta opción es adecuada para tartas y pasteles rápidos. Tal relleno emite un maravilloso jugo aromático en grandes cantidades, por lo que debe empacar los pasteles lo más apretados posible. Tres manzanas grandes son suficientes para diez tartas pequeñas.
Puedes usar miel en lugar de azúcar. La miel debe ser joven y tener un sabor lo suficientemente simple como para que no se cubra con la manta. Se necesitará menos que el azúcar.
Ni una sola manzana …
Para suavizar el sabor demasiado áspero de las manzanas, para revelar su aroma y conservar su color, puedes freírlas (previamente peladas y picadas finamente) en una pequeña cantidad de mantequilla. Es muy importante utilizar una sartén grande para que las manzanas no se queden demasiado apretadas en el fondo.
La mantequilla (unos cincuenta gramos para tres manzanas grandes) hay que derretirla en una sartén, cuando esté bien caliente, agregar allí las manzanas, removiendo bien, mantener el fuego un par de minutos, luego agregar el azúcar granulada (la La cantidad depende del dulzor natural de las manzanas) y mantener en el fuego durante más un par de minutos.
Durante este tiempo, es importante remover la masa, pero no presionarla, ya que esto convertirá las manzanas en un puré. Es bueno agregar un poco de canela a esta mezcla. Lo mejor es utilizar una rama de canela, agregarla a las manzanas al comienzo de la caramelización y luego retirarla. Esto agregará un sabor sutil a tus manzanas. Si no tienes una rama de canela, pero tienes el polvo de esta especia disponible, agrégala cerca del final, pero no exageres, ya que la canela puede tapar otros olores y sabores.
Las manzanas se pueden sustituir por otras frutas como las peras. Este tratamiento térmico funciona bien incluso con melocotones o albaricoques. Es cierto que estos últimos necesitan un poco menos de tiempo para adquirir la consistencia deseada.
Una opción de relleno muy interesante es una mezcla caramelizada de manzanas y dátiles. Para dos tercios de las manzanas, debe tomar un tercio de las fechas. Las manzanas se cortan finamente, como en las versiones anteriores, y los dátiles se deshuesan y se cortan con cuidado. Luego, los dátiles se agregan a la mantequilla derretida (cincuenta gramos para tres manzanas grandes) en una sartén y, después de unos minutos, las manzanas.
Debido a la dulzura de los dátiles, en esta versión del relleno, puedes arreglártelas con una cantidad mínima de azúcar granulada. Es muy importante mantener los dátiles sobre el fuego lo suficiente como para ablandarlos. Puede agregar un poco de nuez moscada y clavo de olor a tal relleno. Las manzanas y los dátiles son un relleno excelente y bastante inusual para un pastel o tartas.
