La cocina japonesa consiste no solo en delicias, sino también en comidas dietéticas que se pueden preparar en casa. Los rollos y el sushi se elaboran con pescado fresco, arroz y verduras. Para que sean sabrosos y agradables a la vista, es importante aprender a cortar correctamente el pescado y armarse con un cuchillo afilado.
Es necesario
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- pescado (salmón
- acné
- atún
- perca);
- un cuchillo afilado o un cuchillo japonés especial - deba bucho.
Instrucciones
Paso 1
Hosomaki (rollos finos con uno o dos ingredientes) En este tipo de rollo, el relleno se envuelve en una capa de arroz untada sobre una hoja de nori (alga japonesa). A pesar de la aparente simplicidad, es difícil preparar estos rollos, porque el rollo debe resultar apretado y uniforme. Por lo tanto, corte los filetes de pescado (salmón, atún, anguila) en tiras largas y estrechas de hasta 1 cm de ancho. Si se usa una verdura como ingrediente adicional (por ejemplo, combinaciones clásicas de salmón-aguacate o anguila-pepino), entonces se corta en las mismas tiras. Los camarones para el relleno no se cortan, simplemente se colocan en línea recta, generalmente dos camarones por rollo.
Paso 2
Futomaki (panecillos gruesos con varios ingredientes, hasta cinco a seis) Cortar el pescado como para el hosomaki. La diferencia entre estos tipos de rollos está solo en la cantidad de ingredientes. Un rollo puede contener tres tipos de pescado y varios tipos de verduras.
Paso 3
Saimaki (rollos de adentro hacia afuera) En estos rollos, se coloca una hoja de nori en una almohadilla de arroz y el pescado se usa para rellenar (California) o envolver (Filadelfia). Se pueden agregar hasta tres ingredientes adicionales, incluidas las salsas (p. Ej. Mayonesa japonesa). Cocinarlos parece difícil, pero esto es solo a primera vista. Cortar el pescado para el relleno de la misma manera que para el hosomaki, y se requieren tiras anchas y delgadas para envolver. Para hacer esto, corte los filetes de pescado oblicuamente, por regla general, las rodajas son rectangulares. No te apresures a evitar que las tiras se rompan, no las hagas demasiado delgadas, deben ser ligeramente transparentes, de unos 2 mm de grosor. Coloque con cuidado el rollo preparado sobre tiras anchas de pescado, envuélvalo bien y solo luego córtelo en trozos.
Paso 4
Temaki (traducción literal del japonés - "rollos formados en las manos") Corte el pescado en tiras rectangulares gruesas (de hasta 1 cm) de forma oblicua y luego corte cada rebanada en diagonal para formar dos triángulos. Este tipo de corte es conveniente para torcer, ya que repite la forma del temaki.
