Vatrushka es un plato nacional de la cocina rusa y ucraniana. Su historia se remonta a la época de los antiguos eslavos. En forma, se asemeja a una torta redonda con un relleno, que puede ser completamente diferente: papa, fruta, baya o incluso leche condensada hervida. Pero los pasteles de queso con requesón se consideran clásicos.
Ingredientes requeridos
Puede hornear pasteles de queso a base de cualquier masa, aunque la levadura se usa con mayor frecuencia para estos fines. Para prepararlo, tome:
- levadura seca - 10 g;
- leche - 270 ml;
- azúcar - 2 cucharadas soperas;
- harina - alrededor de 500 g;
- mantequilla - 50 g;
- una pizca de sal.
Para el relleno necesitarás:
- requesón - 500 g;
- yemas - 4 piezas;
- azúcar - 4 cucharadas soperas;
- mantequilla - 40 g;
- crema agria - 2 cucharadas;
- harina - 1 cucharada;
- azúcar de vainilla - 1 sobre.
Además, necesitarás 1 yema y un par de cucharadas de leche para lubricar, así como un vaso para dar forma a los productos.
En lugar de requesón, puede usar una masa de cuajada dulce. En este caso, no es necesario agregar crema agria, azúcar y vainilla.
Metodo de cocinar
En esta receta, la mayor parte del tiempo se dedica a amasar la masa. Por tanto, es necesario empezar por él. Calentar la leche. Debe estar apenas tibio, no caliente. Disuelva el azúcar, la levadura y unas cucharadas de harina en él, luego cubra y coloque en un lugar cálido hasta que aparezcan burbujas en la superficie.
Mientras la levadura fermenta, derrita la mantequilla en un baño de agua o en el microondas y déjela enfriar. Recuerde que no se debe agregar nada caliente a la masa de levadura.
Agregue mantequilla, sal y aproximadamente 2/3 de la harina a un recipiente con masa, luego comience a amasar la masa. Agrega la harina restante gradualmente. No es necesario agregar todo, guíese por la consistencia de la masa resultante: debe ser firme, elástica y bien detrás de las manos.
No intente agregar mucha harina de una vez si la masa le parece demasiado húmeda y pegajosa, ya que cambia sus propiedades durante el amasado.
Coloque la masa terminada en una cacerola y, cubierta con una tapa, colóquela en un lugar cálido. Mientras sube, prepara el relleno.
Para ayudar a que los ingredientes se combinen mejor, frote la cuajada a través de un colador. Luego agregue el resto de los ingredientes y mezcle bien. Debe tener una masa espesa que se parezca a la crema agria grasosa.
Mientras tanto, la masa debe duplicar su volumen original (si no es así, dale más tiempo). Espolvorea una fina capa de harina sobre la mesa, coloca la masa encima, vuelve a amasar y divide en 16 piezas. Enrolle cada pieza en una bola y colóquela en una bandeja para hornear engrasada o forrada, dejando unos 10 cm entre ellas, y déjelas crecer nuevamente.
Lo más probable es que todos los pasteles de queso no quepan en una bandeja para hornear. Por lo tanto, coloque las porciones restantes de la masa sobre la mesa, cubiertas con una toalla limpia, para un segundo lote.
Tomar un vaso y presionarlo con el fondo en cada bola de masa para que se aplana, y se forma una depresión para el relleno en el centro. Llene las cestas resultantes con la masa de cuajada. Mezclar la yema de huevo con un poco de leche y untar con ella los bordes de las tartas de queso, luego enviar la bandeja de horno al horno, precalentada a 190 ° C.
En promedio, los pasteles de queso deben cocinarse durante unos 25 minutos. Durante este tiempo, se dorarán y la masa se horneará. Después de eso, los productos horneados se pueden sacar del horno y servir.
