Para cocinar correctamente la carne en gelatina, debe conocer algunos matices. Uno de ellos es el tiempo de cocción de este plato. Es importante verter la cantidad óptima de líquido para que la gelatina se endurezca bien.
La carne en gelatina es un plato tradicional de una fiesta festiva. Para prepararlo correctamente, es necesario conocer algunas sutilezas de este proceso. Uno de ellos es el tiempo de cocción de la carne en gelatina.
Después de todo, si no lo cocina, la carne no se separará bien de los huesos y el líquido no se solidificará como debería. Si cocina la gelatina durante demasiado tiempo, se evaporará una gran cantidad de líquido. En ningún caso se debe agregar agua a la carne en gelatina durante la cocción, ya que esto afectará su solidificación, puede quedar líquida.
Es necesario verter inmediatamente la cantidad correcta de agua y cocinar durante el tiempo óptimo.
Carne en gelatina "Surtido"
Muchos han probado el aspic de cerdo. Esta receta es bastante común. La gelatina "Assorti" resulta aún más sabrosa, tierna debido a que contiene 3 tipos de carne. Cocinar carne en gelatina de tres tipos de carne necesita un poco menos que solo carne de cerdo. La carne de cerdo en gelatina se hierve durante 6-6, 5 horas y "Surtido" - 5.
Ingredientes:
- 1 codillo de cerdo;
- 1 pierna de ternera;
- 1 pierna de pollo;
- 1 cebolla;
- 1 zanahoria;
- 5 pimientos;
- 5 hojas de laurel;
- 1 cabeza de ajo;
- sal al gusto.
Primero, toda la carne se lava bien, luego se coloca en una cacerola, se vierte con agua y se deja en esta forma durante una hora. Durante este tiempo, la sangre irá al agua. Luego se drena el agua, la carne se lava nuevamente.
Ahora hay que agregar todos los ingredientes de la receta al "Surtido", excepto el ajo y la sal, y poner la sartén a fuego alto. Se vierte agua para que quede 5 cm más alto que la carne.
En cuanto el caldo empiece a hervir, retira toda la espuma con una cuchara y haz un fuego mínimo. Para que el líquido se evapore menos, cubra el recipiente con una tapa.
Salar el caldo una hora antes de cocinarlo. Mientras tenga tiempo, puede picar finamente el ajo o exprimirlo con una prensa de ajos.
Decoración de gelatina
Han pasado cinco horas, lo que significa que es hora de apagar y enfriar la gelatina. Durante este tiempo, la carne estuvo perfectamente cocida, los huesos dieron sus sustancias gelificantes al caldo. La carne de cerdo y ternera en gelatina debe cocinarse más tiempo, al menos seis horas. A veces, este proceso tarda de 6 a 5 horas, si también hay una cabeza de cerdo en el caldo.
"Surtido" se enfrió, separó la carne de los huesos, tiró los huesos y cortó la carne bastante finamente. Agregue ajo picado y mezcle todo.
Coloque la carne en una bandeja especial para gelatina o en un recipiente de vidrio redondo. Quien quiera, puede poner más y echar un poco más de caldo caliente encima. Cuando se enfríe, póngalo en el refrigerador durante la noche. Puede poner rodajas de zanahorias, verduras en el fondo, y cuando la carne en gelatina se endurezca, baje el fondo y los lados de los platos en agua tibia durante unos segundos, cubra con un plato grande y gire suavemente la gelatina sobre él.
Hervir la carne en gelatina durante mucho tiempo, por lo que es mejor reservar un día libre para esto, por ejemplo, el sábado. Mientras se cocina durante 5-6, 5 horas, puede continuar con su trabajo. Sirva la carne en gelatina congelada el domingo.
