Nelma es un pez raro y valioso, bastante grande (puede alcanzar 1,5 m de longitud), que habita los ríos siberianos y la cuenca del Océano Ártico. La carne de Nelma es inusualmente tierna y blanca, rica en grasas y vitaminas A, D, E. Nelma se fríe, se hornea, se hierve, se cuece al vapor y se sirve con varias salsas.
Es necesario
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- 1 pescado fresco (2,5-3 kg);
- 4 huevos;
- 2 pepinos frescos grandes;
- 1 lechuga
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 1 manojo de verduras;
- 1 cucharadita granos de pimienta;
- 1 botella de vino blanco seco.
- Para la salsa:
- 1 pepino pequeño;
- 1 huevo;
- 2 yemas de huevo;
- 150 g de crema agria espesa grasosa;
- 1/2 cucharada aceite vegetal;
- Jugo de 1/2 limón;
- 1 cucharada mostaza en polvo;
- sal
- pimienta negro.
Instrucciones
Paso 1
Vierta una botella de vino blanco seco, dos litros de agua en una cacerola, hierva la mezcla. Pelar las zanahorias y las cebollas, lavar, picar en trozos grandes, lavar las hierbas. Sumerja las zanahorias, las cebollas, una cucharadita de granos de pimienta, las verduras no picadas y la sal en un líquido hirviendo. Cocine a fuego lento durante media hora, luego retire la sartén del fuego y deje que el caldo se enfríe a temperatura ambiente.
Paso 2
Limpiar el pescado de escamas, tripa, quitar las branquias, enjuagar bien con agua fría. Colar el caldo, quitar las verduras y las especias, poner allí el pescado preparado, poner la sartén a fuego medio-bajo, llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo y cocinar de veinte a treinta minutos (asegúrese de que el pescado no hierva, lo necesita en su conjunto). Retire la sartén del fuego y deje reposar el caldo durante dos o tres horas a temperatura ambiente.
Paso 3
Preparar la salsa: pelar un pepino pequeño, picarlo, ponerlo en una gasa y exprimir. Hervir un huevo duro, tomar la yema hervida y triturar con dos yemas crudas, agregar una cucharada de mostaza, una pizca de sal, pimienta molida y aceite vegetal. Batir todo hasta que quede suave, luego agregar la crema agria, la pulpa de pepino y el jugo de medio limón.
Paso 4
Pele dos pepinos grandes de la piel, tome una cuchara con bordes cortantes (la llamada cuchara de papa), corte la pulpa del pepino en bolas pequeñas. Sumerja las bolas en agua hirviendo con sal durante un minuto, póngalas en un colador y deje escurrir el agua. Desmontar la lechuga en hojas, enjuagar y secar. Hervir cuatro huevos.
Paso 5
Retire el nelm hervido del caldo, colóquelo en la rejilla y deje que el líquido se escurra por completo. Coloque las hojas de lechuga en una fuente grande, coloque el pescado encima de la ensalada y coloque las bolas de pepino alrededor del pescado. Corta los huevos en círculos y decora el plato con ellos. Sirve la salsa en un tazón aparte.
