Hay más de cien especies de parásitos que se pueden encontrar en los peces, pero solo 4 de ellos son potencialmente peligrosos para los humanos: Pseudoterranova decipiens (el llamado "gusano del bacalao"), Anisakis Simplex ("gusano del arenque"), Diphyllobothrium ("tenia de los peces") y Opisthorchis felineus ("casualidad del gato"). Los dos primeros parásitos pertenecen a los nematodos - gusanos redondos, tenias - a las tenias y el último, opistorquiasis - al plano.
Es muy difícil no notar la tenia en el pez, ya que mide 20-40 centímetros de largo, 0.5-1.5 centímetros de ancho, plano y blanco. La tenia de los peces parasita en los intestinos y uno de los signos indiscutibles de la infección de los peces es un abdomen denso e hinchado. El portador del parásito, por regla general, son los peces de agua dulce, como el lucio, la perca, la carpa, la lota y, con mucha menos frecuencia, el pescado de mar, principalmente del orden del salmón. Pero es imposible rastrear la larva de la tenia a simple vista, porque no mide más de 1 centímetro, es delgada y puede ubicarse tanto en las paredes intestinales o en el estómago de un pez, como en los músculos, el caviar y el hígado.
Detectar lombrices intestinales es difícil, pero posible. Ya no se miden en centímetros, sino en milímetros: 25-150 mm de longitud y aproximadamente 2 mm de diámetro. Más delgados que el cabello humano, translúcidos, penetran perpendicularmente a los músculos de los peces y, para proteger a los consumidores de ellos, los vendedores utilizan un método tan translúcido. Los filetes de pescado se colocan en una mesa especial, cuyo tablero está hecho de vidrio, y se examinan bajo la fuerte luz de una lámpara brillante. Desafortunadamente, los parásitos que acechan en filetes gruesos o en tejidos oscuros no se pueden ver de esta manera. Los nematodos viven tanto en peces de agua dulce como en peces marinos y oceánicos (jurel, arenque, bacalao).
Es imposible notar la platija, el agente causante de la opistorquiasis, sin dispositivos especiales ultraprecisos, porque alcanzan un máximo de 13 mm de longitud, y en los peces tienen la forma de una larva de cápsula, cuyo tamaño es menor. de 1 mm. Además, son las casualidades las que son los parásitos más peligrosos para las personas de esta lista. Una vez en el cuerpo humano, las larvas se precipitan hacia el hígado y los conductos biliares y crecen allí en una colonia de gusanos adultos. Después de uno o dos meses, el hígado, el páncreas y la vesícula biliar de la persona infectada se inflaman.
Por lo tanto, es imposible saber si el pez está infectado con las larvas de algún parásito sin una investigación de laboratorio. Tampoco es realista someter a todos los peces a tal inspección a escala industrial. Pero puede protegerse de todos los parásitos enumerados: mueren con el tratamiento térmico adecuado, enfriándose o congelando durante un cierto tiempo, salando en una solución salina de la concentración correcta. Los parásitos más persistentes son los parásitos: resisten el calentamiento hasta + 120 ° C durante 40 minutos, permanecen vivos a temperaturas de hasta -40 ° C durante 7-10 días y mueren solo si la concentración de sal supera los 20 gramos de sustancia por cada 100 gramos. de pescado, y la salazón lleva al menos una semana. La buena noticia es que estos parásitos viven solo en peces de la familia de las carpas: cucaracha, cucaracha, ide, carpa y áspid. Si no puede rechazar a los representantes de esta familia, procese cuidadosamente todos los dispositivos y superficies que hayan estado en contacto con el pescado crudo, lávese las manos después de cortarlo y cocine dicho pescado con especial cuidado, después de verificar las recomendaciones de los especialistas.
