La carne de oso es muy útil para personas debilitadas con inmunidad reducida, que han sufrido una larga enfermedad, así como para quienes padecen enfermedades cardiovasculares, trastornos digestivos y otras dolencias difíciles de tratar. La carne de oso tiene un sabor peculiar, que depende directamente de lo que comió el animal y de qué tan grasosa sea la carne. Porque es la grasa la que le da a la carne de oso un olor desagradable. Pero, si la carne se procesa adecuadamente de antemano, se obtienen platos muy sabrosos. Por ejemplo, carne de oso estofada con champiñones.
Es necesario
-
- 2 kg de carne de oso;
- alcaravea
- hierba de menta
- ajo
- bayas de enebro trituradas - al gusto;
- 1-2 zanahorias;
- 1 nabo pequeño;
- 1 raíz de perejil;
- 2 cebollas medianas;
- 0,5 kg de champiñones blancos frescos;
- 1 litro de kvas de pan;
- 100 g de arándanos rojos;
- cucharada de harina
- aceite vegetal para freír carne y harina integral;
- perejil y eneldo;
- azúcar
- pimienta
- sal al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Para hacer una carne de oso estofada, primero debe eliminar el olor específico. Para hacer esto, la carne se lava con agua fría, se seca ligeramente con una servilleta y luego se frota con semillas de alcaravea, ajo, se espolvorea con hierba de menta seca y bayas de enebro trituradas. Luego se mantiene en un lugar frío durante 24 horas.
Paso 2
Enjuagar la carne así preparada para quitar los restos de hierbas, sal, rallar con pimienta negra y poner a sofreír en una sartén en una pequeña cantidad de aceite vegetal.
Paso 3
Durante este tiempo, pele las zanahorias, los nabos, las cebollas y la raíz de perejil. Picar las zanahorias y la raíz de perejil en tiras, los nabos en cubos y las cebollas en aros. Lave los hongos porcini, corte las piernas en círculos y las tapas en trozos pequeños.
Paso 4
Cuando aparece una costra ligera sobre la carne frita, se pone en una cacerola, se vierte con kvas de pan, se le agregan verduras, setas y se pone a cocer. Después de un tiempo, verifique el contenido de la cacerola en busca de sal y agregue según sea necesario.
Paso 5
Cuando la carne se ablanda, se coloca en un plato y se ponen arándanos rojos, harina precocida en el caldo restante, se agrega un poco de azúcar y se hierve durante media hora.
Paso 6
Vierta la carne de oso guisada con la salsa preparada y deje hervir. Poner en un plato en porciones, espolvorear con perejil picado, eneldo y servir.
