La levadura fresca ayuda a crear el sabor y la textura perfectos al hornear pan, si se diluye de acuerdo con todas las reglas. Este tipo de levadura proporciona la fermentación más fuerte.
Instrucciones
Paso 1
La dilución correcta implica usar solo levadura fresca para este propósito. Su vida útil es de aproximadamente 6 semanas, si la temperatura no supera los 10 grados. La levadura fresca tiene un color uniforme y cremoso; cuando se presiona, se desmorona y se rompe, en lugar de manchar. Sin acceso al aire, la levadura se deteriora muy rápidamente, por lo que no puede almacenarla en recipientes sellados. Antes de su uso, la levadura se tritura bien y luego se diluye con agua tibia hasta obtener una masa homogénea. Se debe tener cuidado con la temperatura del agua durante la reproducción, demasiado alta matará la levadura y no funcionará. La temperatura no debe exceder los 40 grados.
Paso 2
La frescura de la levadura puede evaluarse por algunos signos externos. El olor debe ser ligeramente ácido, el sabor es fresco y agradable. Si hay un sabor agrio fuerte en el sabor, significa un producto rancio. Un olor a humedad indica el inicio de la descomposición, un regusto a vinagre indica una infección con bacterias de ácido acético. Casi siempre, en levaduras rancias, la capa exterior de unos milímetros es mucho más ligera que la parte interior, esto es evidencia de su desecación. Pero la floración blanca en la superficie también puede ser causada por el moho, que es mucho más peligroso, ya que sus esporas penetran en toda la profundidad de la briqueta. Es imposible establecer la causa exacta de la floración blanca por su cuenta y, por lo tanto, la mayoría de las veces debe estar preparado para que dicha levadura sea menos adecuada. El valor de la levadura no disminuye el daño causado por el moho.
Paso 3
No debe usar levadura que se unta cuando se presiona con los dedos, ya que esto indica una contaminación grave con diversas infecciones. Los aditivos para mohos también hacen que la levadura sea suave y maleable. La levadura fresca para hacer masa se revuelve en un medio nutritivo líquido con la adición de harina y otros aditivos diversos, y se deja madurar durante 30-90 minutos. En este momento, la levadura no se multiplica, solo abandona la etapa de animación suspendida y cobra vida. Luego, cuando las células de levadura se acostumbran al nuevo entorno, comienzan a fermentar. El principal indicador de la calidad de la levadura es su fuerza de elevación, que es muy difícil de evaluar sin su activación.
Paso 4
Una verificación rápida de la calidad de la levadura fresca y seca es la siguiente: se muele un trozo pequeño en una taza de té y se agrega agua tibia. La mezcla se deja durante 10-15 minutos. Si no aparece espuma en la levadura durante este tiempo, es imposible usarla para hornear.
