Belyashi En Una Sartén: Recetas Con Fotos Para Cocinar Fácilmente

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Belyashi En Una Sartén: Recetas Con Fotos Para Cocinar Fácilmente
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Anonim

Los deliciosos blancos caseros son un verdadero hallazgo para los amantes de la repostería. Son fáciles de cocinar, aunque es muy posible prescindir de un horno: las claras están perfectamente fritas en una sartén. Sírvelos calientes, agregando crema agria, cremosa o salsa de tomate.

Belyashi en una sartén: recetas con fotos para cocinar fácilmente
Belyashi en una sartén: recetas con fotos para cocinar fácilmente

Claras en una sartén: las sutilezas de la cocina

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La principal diferencia entre el encalado y los pasteles de carne tradicionales es la jugosidad del relleno. La carne picada no se fríe previamente, alcanza la condición deseada debajo de una cáscara de masa. En el proceso, se forma una gran cantidad de jugo sabroso, que fluye al cortar o morder las claras. Una condición importante es asegurarse de que la envoltura de la masa no se rompa durante la fritura, de lo contrario el producto resultará seco y menos sabroso.

Las claras caseras se pueden hacer a partir de diferentes masas: levadura, mantequilla, sin levadura. La carne picada suele ser de ternera mezclada con cerdo. También es adecuada la ternera más delicada, así como el cordero, el pavo y el pollo. Los ingredientes aromáticos se agregan necesariamente: pimienta negra molida, ajo, hierbas. Para que las claras sean especialmente sabrosas, se forman justo antes de freír y se sirven inmediatamente después de cocinarlas. Si es necesario, los productos se pueden recalentar en el horno, microondas o en una sartén humeante, pero luego los productos horneados resultarán menos jugosos y perderán su apetitosa corteza crujiente.

La crema agria fresca será una buena adición a las claras jugosas; se puede reemplazar con salsa cremosa, mayonesa, ketchup. Belyashi se puede servir con caldo de carne caliente o sopa de verduras ligera. El valor nutricional del producto es alto, pero vale la pena considerar el alto contenido calórico de los productos fritos en aceite hirviendo. Para no dañar su salud y su figura, debe limitarse a una porción de 2 piezas: los pasteles con carne son bastante satisfactorios.

Receta clásica: jugosa masa de levadura

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Las claras de la masa de levadura son esponjosas, la corteza crujiente conserva perfectamente el caldo aromático, lo que hace que el relleno sea especialmente sabroso. Una mezcla de carne magra de cerdo y ternera es adecuada como carne picada. Esta combinación proporcionará un sabor delicado y hará que el plato tenga menos calorías. Las proporciones se pueden cambiar a voluntad. Aquellos a los que no les guste el ajo deben renunciar a él, el sabor de la carne picada será más delicado. Agregar leche en lugar de agua ayudará a que la masa sea más rica. Los amantes de los pasteles dulces pueden aumentar la cantidad de azúcar, pero la masa demasiado dulce se quema rápidamente en la sartén.

Ingredientes:

  • 1, 5 cucharaditas levadura seca;
  • 300 ml de agua hervida tibia;
  • 1 huevo;
  • 30 g de azúcar granulada;
  • 100 mantequilla o margarina;
  • 700 g de harina de trigo;
  • una pizca de sal;
  • aceite vegetal para freír.

Para rellenar:

  • 400 g de ternera y cerdo picados mixtos);
  • 1 cebolla mediana;
  • 50 g de pan blanco sin costra;
  • 200 ml de leche;
  • 2 dientes de ajo;
  • sal;
  • pimienta negro.

Para que la masa quede exuberante, se prepara en forma de bizcocho. Mezcle la levadura, la sal y el azúcar en un tazón, agregue agua hervida tibia y revuelva. Vierta la harina tamizada, sin dejar de remover. La consistencia de la masa terminada debe parecerse a la crema agria. Colóquelo en un lugar cálido, cubriéndolo con una toalla. Después de una hora, aparecerán numerosas burbujas en la superficie de la masa y la masa se duplicará.

Agregue mantequilla derretida, huevo batido en un recipiente aparte al recipiente con la masa. Vierta la harina restante y mezcle suavemente hasta que quede suave. Vuelva a cubrir el recipiente con una toalla y deje que la masa se levante hasta formar un sombrero esponjoso. Si la cocina está fría, puede poner el recipiente en un recipiente con agua tibia, asegurándose de que no entre líquido en la masa.

Hasta que la masa alcance la condición deseada, puede comenzar a llenar. Es preferible utilizar carne picada casera y no comprada. Enjuague el cerdo y la ternera, seque, elimine las venas. Deja pequeños trozos de grasa, harán que la carne picada esté más tierna y jugosa. Pase la carne preparada a través de una picadora de carne junto con la cebolla pelada y los dientes de ajo.

Remoje los trozos de pan en leche, luego agréguelos a la carne picada, después de exprimirlos. Si la mezcla de carne está seca, puede verter un poco de leche. Condimente todo con sal y pimienta negra molida al gusto, amase con las manos hasta que quede completamente homogéneo. La carne picada correctamente mezclada no debe estar demasiado líquida.

Amasar nuevamente la masa emparejada y colocarla sobre una tabla enharinada. Separe los trozos pequeños de la masa total, enróllelos uno a uno con un rodillo. No hagas las claras demasiado grandes, son difíciles de freír e incómodas para comer. Ponga un trozo de carne picada en el medio de cada torta plana. Es importante comprender la proporción: debe haber mucha carne, pero es necesario dejar espacio para el caldo que se forma durante la fritura.

Los blancos clásicos tienen una forma redonda con un orificio obligatorio en el centro. Algunas amas de casa hacen que el horneado sea triangular, pellizcando cada ápice en tres lados y dejando un pequeño agujero en el centro. Debe pellizcar la masa con fuerza, de lo contrario, los bordes se separarán durante la fritura.

Vierta aceite vegetal en una sartén profunda de hierro fundido y espere hasta que se caliente bien. Puedes comprobar la temperatura con un trozo de pan, se debe freír rápidamente, adquiriendo un tono dorado. Pon las claras en la sartén una a una, primero colocándolas en el centro y después de un minuto moviéndolas hacia el borde. Este sencillo truco asegurará una fritura uniforme y evitará que el caldo se salga.

Belyashi debe freírse por ambos lados y solo puede darles la vuelta una vez. Para evitar que el jugo se escape, primero se fríe el lado abierto con un agujero. El producto terminado debe adquirir una apetitosa corteza de color marrón dorado. Se puede verificar la preparación de la primera lechada cortándola; si la masa del interior permanece húmeda, tendrá que aumentar el tiempo de horneado.

Coloca las claras ya preparadas en un plato forrado con servilletas de papel, absorberán el exceso de grasa. Sirva los pasteles inmediatamente después de cocinarlos.

Blancos rápidos sobre kéfir: cocción paso a paso

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Los tártaros, que entienden mucho sobre las claras de carne, prefieren una versión diferente de la masa. Se prepara con kéfir, yogur o leche horneada fermentada, agregando levadura fresca o seca. La masa resulta porosa y aireada, además, se elabora sin vapor. La carne de ternera o de res se utiliza como carne picada, es aconsejable elegir partes de la canal no demasiado magras.

Ingredientes:

  • 300 ml de kéfir (el contenido de grasa puede ser cualquiera);
  • 350 g de harina de trigo de primera calidad;
  • 1 cucharadita aceite vegetal inodoro;
  • 1 huevo;
  • 15 g de azúcar;
  • una pizca de sal.

Para rellenar:

  • 400 g de ternera o ternera;
  • 1 cebolla mediana;
  • 70 ml de kéfir;
  • 50 g de pan blanco;
  • 2 dientes de ajo;
  • 100 ml de leche;
  • sal, pimienta negra molida.

En un recipiente hondo, combine la levadura seca, la sal, el azúcar, el huevo batido, el aceite vegetal y el kéfir. Vierta la harina tamizada, mezcle bien. Coloque la masa en un lugar cálido durante 2 horas, cubra con una toalla limpia. Tiempo de prueba: 1, 5-2 horas.

Preparar el relleno pasando la carne lavada y seca por una picadora de carne junto con las cebollas peladas y el ajo. Mezclar la carne picada con kéfir y pan blanco, previamente remojado en leche y exprimido. Sal y pimienta a la mezcla, amasa bien con las manos. Para que la carne picada no resulte demasiado líquida, el kéfir debe agregarse gradualmente; es posible que su cantidad deba reducirse.

Coloque la masa terminada en una tabla enharinada. Amasarlo ligeramente, separar los trozos uno por uno, hacer bolas y luego convertirlos en pasteles redondos y prolijos. No deben ser demasiado delgados, de lo contrario los productos se romperán durante la fritura. Ponga una porción del relleno en el centro de cada bizcocho, forme un encalado redondo, pellizcando los bordes con fuerza y dejando un agujero en el centro.

Vierta aceite vegetal en una sartén de paredes gruesas y caliéntelo. Colocar la primera tanda de claras, con los agujeros hacia abajo, cuando la masa esté dorada, dar la vuelta a los productos y seguir dorando. Asegúrate de que el aceite no se enfríe, de lo contrario saturará la masa, las claras resultarán pesadas, pálidas y demasiado grasosas.

Coloque los productos horneados terminados en un plato cubierto con una toalla de papel. Sirve con crema agria fresca, puedes decorar cada porción con una ramita de hierbas.

Hornear con masa sin levadura: rápido y sabroso

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Aquellos a quienes no les gusta jugar con la levadura o tienen miedo de que la masa no suba en la masa deben probar la versión más ligera. La masa quedará más fina, pero gracias al aceite y la crema agria, no quedará pesada ni dura. La soda, apagada con vinagre o jugo de limón, es la responsable del esplendor. El relleno puede ser cualquiera, la opción ideal es una mezcla de ternera y cerdo picada.

Ingredientes:

  • 500 g de harina de trigo;
  • 200 ml de crema agria baja en grasa;
  • 50 g de mantequilla, margarina o mantequilla;
  • 2 huevos;
  • 1 cucharadita Sáhara;
  • 0,5 cucharaditas soda;
  • 0,25 cucharaditas sal.

Para rellenar:

  • 500 g de carne picada preparada;
  • 1 cebolla
  • sal, pimienta negra al gusto.

Mezcle la crema agria con margarina derretida, huevos batidos, sal, azúcar, bicarbonato de sodio, vinagre apagado o jugo de limón. Vierta la harina tamizada, mezcle, deje la masa durante media hora en un lugar fresco.

Vuelva a pasar la carne picada preparada por una picadora de carne, agregando la cebolla pelada, la sal y la pimienta negra molida. Amasar bien la carne. Divida la masa en grumos, enrolle cada uno en un pastel. Ponga un trozo de carne picada en el centro de la tortilla, forme un encalado redondo o triangular con un agujero en el centro. Freír los productos en una gran cantidad de aceite hirviendo por ambos lados, servir caliente.

Blancas de carne con arroz: una buena opción

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Una adición interesante a la carne es el arroz normal. Su adición hace que el plato sea más satisfactorio y ahorra carne picada. Al mismo tiempo, el sabor de los productos horneados no sufre en absoluto, siempre que se observen las proporciones de los ingredientes. La carne picada puede ser cualquier cosa, pero el dúo de ternera y pollo resulta especialmente jugoso y sabroso. Se pueden utilizar todas las partes del ave, preferiblemente una combinación de carne blanca y oscura. La peculiaridad de encalar con arroz es que el relleno resulta menos jugoso, ya que el cereal absorbe el exceso de humedad.

Para hornear, es adecuada una masa clásica de levadura o kéfir de acuerdo con la receta anterior.

Ingredientes para el relleno:

  • 400 g de pollo y ternera picados mixtos);
  • 1 cebolla
  • 150 g de arroz de grano redondo hervido;
  • 2 dientes de ajo;
  • sal;
  • pimienta negro.

Hervir el arroz en agua con sal. Eche un colador, enfríe. Pase la carne y el pollo por una picadora de carne junto con la cebolla y el ajo. Agrega arroz a la carne, sal y pimienta al gusto. La adición de especias ayudará a que sea más interesante: cilantro, curry en polvo, nuez moscada. Otra opción original es la adición de hierbas. Las mezclas listas, el tomillo seco, el romero, el perejil o el apio funcionan bien.

Amasar la carne picada con aditivos con las manos, si resulta demasiado seca, verter un poco de agua hervida o leche. Extienda las tortas de la masa, coloque cada relleno, forme un encalado redondo o triangular. Freír los productos en aceite caliente y servir con salsa cremosa o de tomate.

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