La carne hervida será la base de muchos aperitivos, platos fríos y calientes. La carne deliciosamente cocida es una comida completa y satisfactoria en sí misma. Para darle a la carne un rico sabor y aroma picante, se cocina con verduras, especias, especias y otros aditivos, y se sirve con varias salsas y guarniciones. Este producto puede incluirse en una dieta saludable, servirse en la mesa todos los días y en vacaciones.
Deliciosa ternera hervida batida
Puede hervir fácilmente la carne de res de acuerdo con la receta clásica, si elige la carne adecuada. La carne fresca, no congelada, con una textura delicada, como una pechuga jugosa, se cocinará rápidamente.
Para acelerar el proceso de cocción, debe cortar la carne en trozos a lo largo del grano. Luego saltee por ambos lados en una sartén de hierro fundido en aceite vegetal, a fuego alto. La carne debe estar dorada.
Hervir el agua con anticipación, mojar los trozos de carne frita en ella y no salar. Retire la espuma, vierta una cucharada de aceite vegetal y cocine a fuego medio tapado durante 40 minutos.
Agregue sal de mesa al gusto 6-7 minutos antes del final de la cocción. La carne terminada debe ser suave, no emitir jugo rojizo al cortar. Sirva con ensalada de pepino y tomate, puré de papas.
Pulpa de res hervida para caldo
Para preparar un delicioso caldo de res para sopa, la carne congelada debe dejarse descongelar a temperatura ambiente y la carne al vapor debe mantenerse en el compartimiento del refrigerador durante 30-40 minutos.
Tome un trozo de pulpa de res con un peso de 500-600 gramos, retire las películas y los tendones, pélelos. Poner en agua hirviendo, hacer fuego lento y quitar la espuma. Cocine durante 1, 5 horas, luego pinche con un tenedor. Si entra fácilmente en la pulpa, entonces la carne está lista.
- Agregue al caldo 30 minutos antes del final de la cocción:
- sal de mesa al gusto;
- 3 hojas de laurel;
- 3-4 guisantes de pimienta de Jamaica;
- cabeza de cebolla entera pelada.
Apague la estufa y deje reposar el caldo durante 15 minutos, luego cuele, retire la carne y córtela en porciones. Enviar a sopa preparada cocida en caldo de res. La receta es apta para dietas proteicas.
Carne de res hervida con hueso para un caldo rico
Preparar pechuga de res o cuello sobre el hueso, jamón. Enjuague bien con agua corriente. Coloque la carne en una cacerola con fondo y lados gruesos, vierta agua fría filtrada o embotellada. Debe calcular las proporciones: 3 litros por 1 kilogramo de carne de res.
Lleva el agua a ebullición y retira la espuma que se ha levantado con una espumadera. Encienda a fuego lento y cocine la carne con el hueso sin tapa durante 2-2,5 horas. Media hora antes de la preparación, agregue lavrushka y algunos guisantes de pimienta de Jamaica.
Enjuague y pele las zanahorias grandes, 2-3 raíces de apio y cebollas. Sumerja todo en caldo. Agrega un manojo de perejil lavado y unas ramitas de eneldo. Agregue sal de mesa al gusto 10-15 minutos antes del final de la cocción.
La carne de res hervida cocida se separa fácilmente del hueso. Retire la carne y córtela en porciones. Separe el caldo de hierbas y verduras, cuele para sopa, borscht, sopa de repollo. Los huesos aún se pueden hervir mientras se cocina un plato caliente y luego se pueden quitar.
Carne de res al horno con verduras en una olla
Lavar y pelar la cabeza de las cebollas, las zanahorias grandes. Cortar la cebolla en mitades delgadas, rallar las zanahorias en un rallador grueso. Enjuague bien un kilogramo de carne de res en agua corriente, seque con una toalla de papel y córtelo en cubos.
Combine la carne con las verduras picadas. Espolvoree con tres cucharadas de aceite vegetal, agregue una cucharadita de sal de mesa y pimienta negra recién molida en la punta de un cuchillo. Mezclar todo bien con las manos, luego dejar macerar a temperatura ambiente durante media hora.
Mientras la carne y las verduras están en la marinada, enjuague las ollas de cerámica y llénelas con agua limpia y fría. Antes de instalar en el horno, escurra el agua, ponga la carne con zanahorias y cebollas en recipientes y vierta 5 cucharadas de agua en cada olla. Para cocinar carne jugosa muy sabrosa con verduras, debe hornearla durante mucho tiempo: 2 horas en ollas debajo de las tapas a una temperatura del horno de 200 ° C. Sirva como plato aparte para la cena.
Carne de res hervida en una olla de cocción lenta
Enjuague 800 gramos de solomillo de ternera, cortado en trozos del mismo grosor, con un peso de 150-200 gramos. Poner en un recipiente multicocina. Cubra con algunos granos de pimienta, una cucharadita de cilantro molido, un clavo y un par de lavrushkas. Llenar con agua fría filtrada.
Para evitar que el caldo hierva demasiado al hervir la carne, se recomienda utilizar el modo "Guisado". Cocine la carne en una olla de cocción lenta durante 2 horas. Antes de servir, sazone con sal y pimienta al gusto, sirva por separado el caldo filtrado, las hierbas frescas y las verduras ligeras. Un buen acompañamiento para la carne hervida son las patatas fritas o el puré de patatas.
Rollo de ternera hervida relleno de pollo
Un kilogramo de paleta de res, deshuesada, enjuagada y secada. La pulpa debe abrirse como un libro. Para hacer esto, extiéndalo sobre una tabla y haga un corte en el medio a lo largo de las fibras con un cuchillo afilado, dejando intacta la capa inferior de dos centímetros de carne.
Separe la capa de ternera con la mano, haga cortes profundos en el interior de la pieza por los lados izquierdo y derecho, sin llegar a los bordes en 2 cm, luego abra la carne como un libro, córtela en lugares gruesos y cúbrala con una envoltura de plástico limpia. Batir bien para que el grosor de la carne sea de 0,5 a 1,5 cm.
- Para la marinada, mezcle en un recipiente aparte:
- una cucharadita de pimentón;
- 0.5 cucharadita de nuez moscada molida;
- una cucharadita de lúpulo-suneli;
- en la punta de un cuchillo, pimienta negra recién molida.
Vierta un par de cucharadas de jugo de limón recién exprimido y medio vaso de salsa de soja en la mezcla seca. Revuelve todo bien. Coloque el pastel de carne en blanco en un tazón espacioso, vierta sobre la marinada. Cubrir con film transparente, doblar y meter en el frigorífico durante la noche.
Enjuague bien un par de muslos de pollo con agua corriente y séquelos. Cortar la carne, cortar en rodajas finas iguales. Vierta dos cucharadas de jugo de limón recién exprimido, sazone con sal y pimienta al gusto.
Rallar 50 gramos de queso duro. Enjuagar, secar y picar finamente un manojo de eneldo. Presione o triture un par de dientes de ajo. Mezclar el pollo con las hierbas, el queso y el ajo, dejar marinar a temperatura ambiente durante media hora.
Expande la pulpa de res en escabeche, coloca el relleno de pollo adentro y forma un rollo. Colocar en una bolsa de horno con un par de hojas de laurel, exprimir todo el aire y sellar. Colóquelo en una red o átelo con un cordel.
Coloque el rollo de carne en una cacerola. Cubrir con agua fría y cocinar a fuego lento, abriendo la tapa, durante 2 horas. Media hora antes del final de la cocción, salar el caldo al gusto. Desempaque el plato terminado.
Pasar 2 dientes de ajo por una prensa de ajos, agregar especias al gusto y mezclar todo. Engrase el rollo con la mezcla resultante, envuélvalo en film transparente y manténgalo en el compartimento del frigorífico durante 1,5-2 horas antes de servir.
Sopa de gulash de ternera
La receta para una sopa de gulash espesa y abundante asume que la carne se guisará y hervirá. Primero hay que enjuagar bien 400 gramos de solomillo de ternera, secar y cortar en cubos.
Luego pique finamente 300 gramos de cebollas peladas y saltee en una cacerola con fondo grueso en aceite vegetal refinado hasta que estén doradas. Retire 5-6 dientes de ajo de la cáscara, pique y agregue a la cebolla. Revuelva, saltee por un minuto.
Agregue a la olla:
- 30 gramos de comino molido;
- un poco de pimienta negra recién molida;
- 30 gramos de pimentón dulce;
- 5 gramos de cilantro molido.
Ponga la carne, mezcle todo bien, agregue agua y cocine a fuego lento, tapado durante 1, 5 horas. Agregue agua si es necesario.
Escaldar un tomate grande en agua hirviendo durante un minuto, sacarlo y pelarlo rápidamente. Cortar la pulpa en cubos y colocar en una cacerola, agregar una cucharada de pasta de tomate.
Lave 3-4 papas, zanahorias, 2 pimientos morrones. Retire el tallo, el corazón y las semillas de las vainas, corte la fruta en tiras. Pelar las zanahorias y las patatas, cortarlas en cubos pequeños y añadir las verduras a la sartén.
Vierta dos vasos de agua y cocine la sopa gulash hasta que las verduras estén cocidas a fuego medio. Pica finamente la vaina de chile, quitando el tallo y las semillas, y coloca en el caldo junto con los pimientos picados. Después de 15 minutos, apague la estufa y deje la sopa de estofado de carne por otros 15 minutos. Sirva con hierbas frescas. La sopa espesa de gulash es tanto el primer como el segundo plato.
Ternera hervida con salsa de pepinillo
Tome 1 kilogramo de rabadilla o rabadilla de res fresca. Lave la carne, las zanahorias, la raíz de apio. Pelar las verduras y cortarlas en trozos grandes. Pele la cabeza de la cebolla, córtela en 4 partes, pero no por completo, inserte un par de hojas de laurel, clavo de olor y guisantes de pimienta de Jamaica. Enjuague un manojo de eneldo y perejil, pele 2 dientes de ajo de la cáscara.
Ponga verduras, hierbas y especias en una cacerola, vierta agua fría y hierva. Sumerja la carne en agua hirviendo, cocine a fuego lento y cocine, quitando la espuma con una espumadera. Se necesita mucho tiempo para cocinar la carne: al menos tres horas, sal al gusto una hora antes de cocinarla.
Retire la carne terminada del caldo y enfríe, y solo luego córtela en rodajas para que la pulpa no se deshaga. Vuelva a calentar en caldo si es necesario.
Para la salsa, fríe una cucharada de harina de trigo hasta que se dore en una sartén de hierro fundido sobre una cucharada de mantequilla. Vierta un par de cucharones de caldo de carne filtrado caliente, revuelva y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Durante 5 minutos, poner medio vaso de pepinillos picados en la salsa. Sazone al gusto con sal, pimienta y espolvoree con eneldo picado y perejil. Sirva con carne hervida, guarnición de verduras, caldo colado.
Paletilla de ternera hervida con salsa de tomate y ajo
Hervir 3 litros de agua y sumergir toda la paleta de ternera lavada. Agregue verduras y raíces lavadas y peladas:
- un par de zanahorias;
- vaina de pimiento dulce;
- raiz de perejil;
- cabeza de cebolla
Retire la espuma, cocine, abriendo la tapa, a fuego lento durante 2 horas. Luego salar el caldo al gusto, agregar condimentos:
- unos guisantes de pimienta de Jamaica;
- un par de hojas de laurel;
- unas ramitas de albahaca fresca;
- unas ramitas de perejil fresco.
Cocine la carne a fuego lento con ebullición constante durante otra media hora, luego retírela del caldo y córtela en porciones a través de las fibras.
Prepara la salsa de tomate y ajo. Para ello, enjuague el tomate con agua corriente, córtelo en rodajas y quítele las semillas. Rallar, quitar la piel. Pelar 3 dientes de ajo, picar finamente, agregar a la masa de tomate. Espolvorear con sal y pimienta negra molida (0.5 cucharadita cada uno), mezclar todo bien y servir con carne hervida.
Carne de res cocida y ahumada
Cortar 2 kg de ternera veteada en trozos del mismo tamaño, por ejemplo, que para los bistecs. Enjuague, seque con una toalla de papel. En un tazón, combine los ingredientes de la marinada:
- 2 cucharadas de sal de mesa molida gruesa;
- una cucharadita de azúcar granulada;
- 0.5 cucharadita de pimienta recién molida;
- un susurro de romero seco;
- una pizca de nuez moscada molida;
- 3-4 dientes de ajo machacados;
- 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana.
Ralla la carne con la mezcla resultante, colócala en una bolsa de vacío y ponla en el compartimento del frigorífico por un día. Luego vierte agua fría en una cacerola, y cuando empiece a hervir, enciende a fuego lento y sumerge en ella la carne adobada.
Cocinar durante 40 minutos, sacar y dejar secar bien. Para hacer esto, ate la carne con un cordel, cuélguela durante un par de horas. Coloque los trozos de carne seca hervida en una rejilla de alambre o en los pasadores de un ahumadero ahumado caliente casero y cocine durante 1 hora.
Pechuga de ternera hervida y salada
Enjuague un kilogramo de pechuga de res, cortado en trozos longitudinales. Disolver la sal de mesa en agua fría a razón de 4 cucharadas soperas por litro, poner una cabeza de ajo pelada y condimentos al gusto: pimienta de Jamaica, laurel, romero. Hervir, hervir a fuego lento y bajar la carne. La carne debe hundirse en la salmuera hirviendo.
Cocine durante una hora, luego apague la estufa y deje que la pechuga se enfríe a temperatura ambiente. Saque la carne y séquela. Mezclar en un recipiente aparte:
- una cucharadita de pimentón dulce;
- pimienta negra en la punta de un cuchillo;
- 2-3 dientes de ajo machacados.
Rallar la carne hervida y salada con la mezcla resultante. Antes de comer carne, se recomienda envolverla en papel de aluminio o pergamino y refrigerarla.
