Vareniki es un plato simple pero muy sabroso que es popular tanto entre adultos como entre niños. Puede usar papas, repollo, champiñones, requesón, una variedad de frutas o bayas como relleno, y para que el plato resulte lo más sabroso posible, debe recordar algunos secretos y reglas durante la cocción.
Masa para albóndigas
Para que las albóndigas se peguen fácilmente y no se deshagan durante la cocción, la masa debe ser elástica. Lo mejor es mezclarlo con agua helada. La receta clásica generalmente usa harina más alta, agua fría, sal y un huevo. Puede excluir el huevo, pero la harina en este caso debe ser de trigo duro. Algunas amas de casa usan kéfir para hacer masa, mientras que a otras les gustan las albóndigas de pasta choux. Si usa requesón dulce o bayas como relleno, puede usar leche en lugar de agua para hacer la masa más tierna. Para cualquier receta hay que tamizar la harina para saturarla de oxígeno.
La elasticidad de la masa viene dada por una pequeña cantidad de aceite vegetal, para obtener el mejor resultado, la masa se debe amasar durante al menos 10 minutos, y luego se debe reposar media hora.
Relleno para albóndigas
Las albóndigas pueden ser dulces, saladas y ácidas. El relleno de papa se puede condimentar con ajo, pimientos, champiñones o cebollas fritas con manteca. Las verduras van bien con las patatas, frescas o secas. Es recomendable esparcir el relleno de papa tibio y no caliente.
Es aconsejable agregar yemas a la cuajada, mejoran el sabor y hacen que la textura sea más tierna.
Se debe agregar almidón al relleno de bayas como enlace para el jugo.
Cómo hacer albóndigas
Como en el caso de muchas albóndigas queridas, la masa para las albóndigas debe extenderse y luego cortarse en círculos con un vaso o molde. El relleno se coloca en círculos y los bordes se pellizcan cuidadosamente. Las bolas de masa deben verse como medias lunas; esta es la forma tradicional de este plato. Para que los bordes sean más fáciles de pellizcar, se pueden engrasar con clara de huevo o agua. Por lo general, los bordes son un poco más finos que el resto de la masa.
Si el relleno es de bayas, los bordes deben envolverse hacia adentro para obtener un borde tallado, esto asegura que el jugo no se escape durante la cocción. Además, para los rellenos de bayas, la masa debe ser un poco más espesa que para los secos.
Cómo cocinar albóndigas
La mejor manera de hervir las albóndigas es en una cacerola grande, para que haya suficiente espacio. Como regla general, 3-4 minutos son suficientes para que el plato esté listo. Por lo general, las albóndigas flotan en la superficie del agua, cuando están listas, debes sacarlas con una espumadera.
