La cocina japonesa ha sido popular durante mucho tiempo en todo el mundo, y Rusia no es una excepción. Pero a juzgar por la creciente red de cafés y restaurantes que ofrecen cocina japonesa, el número de sus adeptos continúa creciendo de manera constante. El deseo de las amas de casa de cocinar comida japonesa en casa, con sus propias manos, también está creciendo. Todo lo que necesita para los rollos domésticos se puede comprar en los hipermercados comunes. Pero cómo cocinar arroz para sushi y panecillos es una cuestión aparte.
Es necesario
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- arroz
- agua
- sartén de paredes gruesas
- cuenco de madera (o simple)
- paleta de agitación
- vinagre de arroz
- sal
- azúcar
Instrucciones
Paso 1
Recoge el arroz primero. Para ello, se utilizan diversas variedades de arroz japonés, por ejemplo, nishiki. Estas variedades difieren de las asiáticas no solo en la forma, son redondas, sino también en el nivel de humedad, pegajosidad y dulzura de los granos. Las variedades de arroz japonés están bien moldeadas y moldeadas después de la cocción.
Paso 2
Es bueno si tienes una olla o una olla arrocera, las instrucciones indican todas las sutilezas y proporciones. Pero el arroz también se puede cocinar en una cacerola normal. Elija una cacerola de paredes gruesas para esto, o al menos una cacerola de fondo grueso.
Paso 3
Enjuague bien el arroz, de 3 a 5 veces, hasta que el agua se aclare. Remoje el arroz en agua limpia durante 20-30 minutos. Escurre el agua a través de un colador o colador. A menudo se recomienda secar el arroz: espolvoree el arroz en una toalla seca, sumérjalo y déjelo secar un poco. Esto debería ayudar a que el arroz se cocine de manera uniforme. Pero cuando se usa una olla arrocera, por ejemplo, no hay necesidad de secar, ya que el termo interior, y por lo tanto el arroz, se calienta uniformemente por todos lados.
Paso 4
Las diferentes fuentes difieren en la cantidad de agua necesaria para cocinar el arroz. Existe buena evidencia de que el arroz nishiki que ya está remojado requiere menos agua. Para 1 kilogramo de arroz seco de esta variedad, tome 950 mililitros de agua. El agua no cubre mucho la capa de arroz. Vierta sobre el arroz y colóquelo a fuego moderado. Llevar a hervir. Para otras variedades de arroz, use agua un 20% o 1/5 más que el peso del arroz más seco.
Paso 5
Una vez que el agua haya hervido y su nivel sea igual al nivel del arroz, tapar con una tapa, poner a fuego lento. No abra la tapa durante los próximos 20-25 minutos. El arroz debe evaporarse bien y puede interferir con este proceso.
Paso 6
Una vez que el arroz esté cocido, déjelo a un lado para que se enfríe. Prepare la salsa de arroz en este momento. Tome 200 ml de vinagre de arroz o vinagre de vino blanco y agregue 10 cucharaditas de sal marina y azúcar. Después de colocar todo en una cacerola, calentar hasta que se disuelva.
Paso 7
El arroz bien cocido no se hierve, no se empapa, sino que se pega bien. Pase una espátula a lo largo de los lados de la sartén, separando así el arroz de las paredes, e incline la sartén en un tazón espacioso, preferiblemente de madera. El arroz se volcará como un bulto completo, "pegará". Rocíe con salsa de arroz. Bajo la influencia de la salsa, el arroz se desmenuzará, sepárelo solo con movimientos de picado con una espátula y voltee para distribuir la salsa uniformemente.
Paso 8
Deje que el arroz se enfríe un rato y absorba la salsa. Tan pronto como la temperatura del arroz alcance los 40 ° C, no te quemará las manos, ¡puedes empezar a esculpir sushi y a girar rollos!
