No se puede preparar sushi sin el arroz cocido adecuado. El arroz es el ingrediente principal de este popular plato japonés. Por eso es tan importante cocinarlo correctamente. En los restaurantes japoneses, hay chefs especiales que se especializan en hacer arroz para sushi. Aquellos que quieran aprender a hacer sushi en casa tendrán que empezar por dominar el arte de hacer el arroz adecuado.
Es necesario
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- Para 4 rollos grandes (futomaki) o 10 rollos pequeños (hosomaki)
- 500 g de arroz
- 600 ml de agua
- 60 ml de vinagre de arroz
- 30 g de azúcar
- 5 g de sal
Instrucciones
Paso 1
No todos los arroces son adecuados para el sushi. En resumen, debe ser blanco, pulido, de grano redondo y corto. Para los primeros experimentos, puede tomar el que se vende en los supermercados marcados como "Para sushi". En el futuro, puede comprar marcas caras en tiendas especializadas de productos japoneses. Se considera que el mejor arroz para sushi son las siguientes marcas: Kokuho Rose, Tamaki Gold, Tamanishiki, Nozomi y Yume.
Paso 2
En primer lugar, debes preparar tezu o agua con vinagre. Para hacer esto, mezcle 250 mililitros de agua hervida pura, 30 mililitros de vinagre de arroz y 5 mililitros de sal.
Paso 3
Enjuague el arroz con agua corriente. El arroz debe lavarse hasta que el agua esté clara. Esto se hace para enjuagar el arroz en polvo del arroz. Luego, deberá esperar hasta que el arroz lavado esté seco. Mucha gente descuida este paso, y su arroz hervido se vuelve duro, porque el agua fría se ha acumulado dentro del arroz lavado y cuando la cáscara está lista, el corazón permanece crudo.
Paso 4
Lo mejor es cocinar arroz en una olla arrocera, pero si no tienes una, puedes hacerlo en una estufa común. Para hacer esto, debe tomar una cacerola grande con un fondo grueso, verter arroz y verter agua para que sea 3-4 centímetros más alto que el cereal. Si le resulta difícil determinar el nivel del agua a simple vista, simplemente sumerja el dedo en el agua para que toque el arroz. El agua debe llegar a la segunda falange. Coloque la cacerola al fuego y deje hervir el arroz. Cubra la olla con una tapa, reduzca el fuego a bajo y cocine el arroz por otros 18 minutos. Retire la sartén del fuego y, sin quitar la tapa, déjela a un lado por otros 15 minutos.
Paso 5
Prepare un tazón de sushi durante este tiempo. Debe ser de madera y ancha. En Japón se les llama sushi-oke o hangiri. La madera porosa absorbe la humedad y el área grande permite que el arroz se enfríe de manera uniforme. Limpia el recipiente con una toalla de algodón humedecida en agua con vinagre.
Paso 6
Transfiera el arroz a un bol y agregue una cuarta parte del agua con vinagre. Con un movimiento cuidadoso y suave, comience a removerlo con una espátula de madera. Tu tarea es separar los arroces entre sí, saturarlos de tezu y no hacer una sola masa con ellos. Vierta gradualmente todo el agua de vinagre restante, asegurándose de revolver el arroz suavemente.
Paso 7
Ahora el ventilador es muy útil. Si no tienes uno, tendrás que recoger algo con lo que puedas ventilar el arroz, quitando el exceso de humedad. Necesitas secar el arroz durante 5-6 minutos.
Paso 8
Puede almacenar dicho arroz durante no más de 4-5 horas, cubierto con una toalla de algodón limpia.
