La carne de alce, como otros animales de caza, es un producto muy valioso y saludable. Esta carne no se estropea con drogas, hormonas artificiales. La carne de alce es bastante dura, por lo que requiere un procesamiento adicional. Antes de cocinar, se recomienda mantenerlo en el adobo y rellenar con manteca de cerdo. Este tratamiento hace que el alce sea suave y tierno.
Es necesario
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- 1 kg de alce deshuesado
- 150 g de manteca de cerdo sin sal;
- 300 g de crema agria;
- 100 g de mantequilla;
- 2 cucharadas. l. harina;
- 1 cebolla
- Para el adobo:
- 2 cucharadas. l. vinagre de mesa;
- 2 cucharadas. l. Sáhara;
- 2 cucharadas sal;
- 2 uds. hoja de laurel
- 10 granos de pimienta;
- raiz de perejil.
- Para la prueba:
- 500 g de harina
- 1 huevo;
- 100 g de agua;
- sal al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Carne de alce cocida pieza entera
Hervir agua con cebolla picada, sal, azúcar y condimentos. Deje enfriar, agregue vinagre. Ponga la carne en un bol, cúbrala con la marinada fría y déjela en un lugar fresco durante 4-5 días. Recuerda darle la vuelta a la carne de alce todos los días. Luego retire la carne del adobo, pele los tendones, rellene con manteca y sal. Espolvorear un poco de harina y freír por todos lados. Después de eso, transfiera la carne a la sartén y agregue un vaso de agua a la sartén donde se frió, hierva el contenido y vierta en la sartén. Puede agregar cebollas y adobo de especias. Luego cierre la tapa y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, vertiendo sobre el jugo. Corta la carne terminada a través de las fibras, dando la forma de una pieza entera. En la salsa sobrante del guiso, agregue una cucharada de harina, crema agria, hierva y vierta la carne en rodajas con ella.
Paso 2
Brochetas de alce
Cortar la carne en trozos de 30-40 g, poner en un bol y cubrir con adobo. Remojar en un lugar fresco durante 12 horas. Poner la carne preparada en brochetas y freír en un asador o rejilla, engrasando ocasionalmente las piezas con aceitunas o mantequilla. Sirva con cebollas crudas o cebolletas, vegetales frescos, melones, uvas. No olvide la salsa agria, preferiblemente tkemali o satsivi.
Paso 3
Albóndigas de alce
Pase la carne y las cebollas por la rejilla fina de una picadora de carne. Agregue sal, pimienta al gusto, mantequilla blanda y medio vaso de agua hervida a la carne picada resultante. Mezclar todo a fondo. Amasar las albóndigas de harina, huevo y agua. Agregue las bolas de masa y cocine como de costumbre.
Paso 4
Asado de alce
Remojar la carne en agua fría durante 2-3 horas. Es posible que los alces muy oscuros necesiten remojarse por más tiempo. A continuación, secar la carne y cortarla en cuadrados de 2x2 cm de 1 cm de grosor, poner estos trozos en una sartén precalentada con una cucharada de aceite de girasol. Freír un poco la carne, verter agua fría en la sartén y cocinar a fuego lento debajo de la tapa durante aproximadamente una hora. Cuando el agua hierva, salar la carne, agregar la salsa de tomate y la crema agria. Agregue un poco más de agua y cocine a fuego lento. Después de 5 minutos, vierte la cebolla finamente picada y un diente de ajo en la sartén. Cocine a fuego lento durante otros 20 minutos. Sirva papas hervidas o pasta como guarnición.
