El caviar perforado tiene un sabor muy delicado. Por eso es tan apreciado entre los gourmets. Puedes hacerlo en casa usando una de sus recetas probadas.
Los huevos de pescado se encuentran inicialmente en los ovarios pequeños y están cubiertos con una película. Muy a menudo se frotan a través de una pantalla (tamiz especial) y luego se salan. Como resultado, el caviar se llama caviar de ruptura. Puedes prepararlo tú mismo eligiendo la mejor receta para ti.
Caviar de ruptura clásico
Al preparar caviar innovador de acuerdo con el método clásico, debe tenerse en cuenta que tendrá un sabor ligeramente salado. Para hacerlo necesitas lo siguiente:
- sal fina de mesa no yodada - 80 g;
- ovarios de cualquier pez - 1 kg.
Tome una sartén de esmalte, fije una malla con mallas finas hechas de hilos de lino y algodón encima. Es deseable que esté reforzado con un marco de madera. Esto permitirá realizar pruebas de caviar de mejor calidad. A continuación, coloque los tonos en la malla. Empiece a presionar suavemente sobre ellos. Es importante que los huevos comiencen a emerger de los sacos de película. Con una espátula, puede empujarlos a través de la red.
Rellena el caviar con la cantidad necesaria de sal. Usando una cuchara de madera o un volante, mezcle todo bien. Debería obtener una mezcla espesa. Luego tome un recipiente (no debe ser de metal), forre el lienzo en su parte inferior, coloque el caviar encima. Asegúrate de aplanarlo con una cuchara. Luego cubra con una capa de lona y refrigere por 4 días. Se debe salar a una temperatura de 0 a 5 grados. Lo mejor es usar caviar para brotes con hierbas y limón. También puede servirlo con crema espesa y crema agria.
Caviar granulado
Para preparar caviar granular, se requieren los siguientes ingredientes:
- aceite vegetal - 15 ml;
- sal de mesa (sin yodo) - 100 g;
- ovarios de cualquier pez - 1 kg.
Tome un recipiente y coloque una pantalla o un colador fino sobre él. Luego, frote los agujeros a través de él. Vierta el caviar de descomposición con aceite vegetal. Revuelva todo a fondo y luego comience a agregar sal gradualmente. Cubra el recipiente con papel film y refrigere por 3 días. Luego puedes servirlo en la mesa con hierbas finamente picadas.
Consejos útiles
Si desea que el caviar perforado esté medio salado, entonces se deben usar 150 g de sal por 1 kilogramo de ostras. Si desea darle un sabor picante a este manjar, agregue unos guisantes de pimienta de Jamaica negra cuando lo prepare.
